什么是漂白锅(Blancher Pot)？

热烫锅是一种厨房用具，用来方便蔬菜和水果的烫烫。一般来说，烫锅是为炉顶使用而设计的，由锅、烫盘和盖三部分组成。使用烫锅可以使烫漂更容易，此外，还可确保水果和蔬菜均匀地暴露在水或蒸汽中进行漂白。许多厨房供应商店出...

热烫锅是一种厨房用具，用来方便蔬菜和水果的烫烫。一般来说，烫锅是为炉顶使用而设计的，由锅、烫盘和盖三部分组成。使用烫锅可以使烫漂更容易，此外，还可确保水果和蔬菜均匀地暴露在水或蒸汽中进行漂白。许多厨房供应商店出售漂白锅，这些锅也可用于其他厨房工作。

热烫锅的设计用于火炉。
当食物被烫后，为了保持其颜色、风味和质地，它们会稍微煮熟。烫过的食物通常会被冷冻以备日后使用，或在最后一刻添加到菜肴中。热烫可确保食物完全煮熟，它们在最后的菜里会保持酥脆和丰富多彩。烫烫也可以用来放松西红柿、杏仁和豆类的表皮，使它们更容易去皮。
烫烫是两个步骤的过程。首先，将蔬菜浸泡在一盆沸水中几分钟，或蒸更长时间。这一阶段所需的具体时间各不相同，但当水果几乎煮熟并仍呈酥皮状时，就完成了。接下来，将食物浸泡在冰水浴中"电击"，使烹饪过程停止。
使用热烫锅，你可以确保最大限度地利用锅空间。被烫过的食物可以很容易地装进蒸锅里，很容易把它们从水里拉出来。托盘通常有孔让水或水流通过，这意味着烫过的食物也可以很容易地排干。一个热锅可以也可用于蒸从龙虾到朝鲜蓟的食物
热烫锅的设计有两种基本的变化：一种是使用折叠托盘，可以插入锅内，根据厨师是想蒸还是煮蔬菜，盛满不同程度的水；另一种是叠放式设计，热烫托盘挂在锅的顶部锅盖。锅盖放在锅盖上，以便于蒸煮均匀。有些厨师喜欢带玻璃盖的热烫锅，这样他们就可以看到里面正在烫过的食物。

发表于 2020-07-13 17:26
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分类：食物

什么是漂白锅(Blancher Pot)？

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