什么是椰子酱(Coconut Jam)？

椰子酱也被称为kaya或srikaya，是一种椰子味的酱，在马来西亚、新加坡和印度尼西亚很流行。椰子酱传统上用在涂黄油或纯烤面包上，也可以用来做糕点或米饭的馅料。尽管它在商业上也可以找到，商业品牌通常会添加自制配方中没...

椰子酱也被称为kaya或srikaya，是一种椰子味的酱，在马来西亚、新加坡和印度尼西亚很流行。椰子酱传统上用在涂黄油或纯烤面包上，也可以用来做糕点或米饭的馅料。尽管它在商业上也可以找到，商业品牌通常会添加自制配方中没有的其他调味料和防腐剂。不过，在家里做这种果酱，这是一个耗时的过程。

椰子酱的基本成分是椰子奶、糖和鸡蛋。虽然白糖几乎总是被使用，有时也会加入红糖。潘丹，或螺旋平，叶子也经常被加入混合物中，作为额外的调味品，在果酱煮熟后去掉。在商业品牌中，加入面粉有助于使混合物变稠。

大多数厨师在制作椰子酱时使用白糖。
，建议使用新鲜椰子奶。要获得鲜奶，椰子肉经过磨碎和挤压制成奶油状混合物。使用新鲜的椰子可以保证牛奶的质量，并且不添加防腐剂或人工香料。椰子奶可以购买，但应为100%纯度。
要制作椰子酱，将牛奶、糖和鸡蛋混合在一起，然后过滤在放入双层锅炉之前。双层锅炉允许用蒸汽加热食物，而不接触水分。在锅炉的下半部分加水，然后将上半部分紧贴底部。椰子混合物倒入上半部分，然后把叶子搅拌进去，在加入之前可以把叶子打结，以便以后更容易地取出
在双锅中，混合物不断搅拌，具体烹调时间不同，但果酱在锅炉中至少能煮一小时，有时可能加热两到三小时，第一小时后经常搅拌，而不是不停搅拌。果酱煮好后，它会变得光滑，浓密的稠度和金色。
如果在加入前将潘丹叶绑在一起，则可以将其从已完成的果酱中拔出。但是，松散的叶子需要拉紧。一旦取出，椰子叶可以丢弃。
成品椰子酱放在罐子里之前要冷却，罐子要密封严实，以保证果酱保存良好。如果冷藏，椰子酱可以维持一个月左右。

椰子酱通常放在纯烤面包上。