什么是拖把酱(Mop Sauce)？
虽然拖把酱有时会和烧烤酱混淆，但有一个重要的区别。拖把酱是薄薄的酱汁，当肉在烤肉架上烧烤或在烤箱中烧烤时，会被涂在肉上。虽然它含有很多味道，它很薄，可以在肉的表面留下一层薄薄的一层，当肉继续煮的时候，可以浸在里面。...
虽然拖把酱有时会和烧烤酱混淆，但有一个重要的区别。拖把酱是薄薄的酱汁，当肉在烤肉架上烧烤或在烤箱中烧烤时，会被涂在肉上。虽然它含有很多味道，它很薄，可以在肉的表面留下一层薄薄的一层，当肉继续煮的时候，可以浸在里面。通常用手持式拖把刷来涂抹。在烹调过程中，经常使用酱汁来保持肉的嫩滑和美味，上菜前在肉里加一种更浓的酱汁。
大多数拖把酱的配方包括大蒜粉。
有时也被称为腌制酱，拖把酱通常是从使用某种类型的原料开始的，比如如牛肉或鸡肉汤。在汤里加入少量的酱油或伍斯特酱油，还有白醋和各种香料。大多数食谱都要求使用蒜粉、盐、胡椒粉，还有少量的干芥末。
拖把酱有时与烧烤酱混淆在一起。
肉汤和其他配料是根据准备好的肉的类型而定的。烤肉拖把酱通常用于排骨和猪肉，而牛腩酱的配制是为了配合牛肉胸肉的制作。鸡肉拖把酱可能是烧烤或烤制无骨乳房的正确选择。但是，这并不罕见人们准备一种基本的烧烤酱，可以用来做从排骨到猪肉和鸡肉的任何东西。
拖把酱在肉上烤制
Mop sauce也可以作为餐桌上一种叫sopping sauce的较浓酱汁的基础。基本上，准备了足够的酱汁来涂在肉上，作为更浓的蘸酱的底料。留出足够的酱汁来准备肉，剩下的部分加入砂糖和增稠剂，如番茄酱。这样可以让蘸酱的酱汁保留拖把酱的基本风味，但非常适合在用餐时切取和蘸取一小部分准备好的肉。
虽然可以购买商业品牌的拖把酱，但制作酱汁的过程从头开始只需要很少的时间。另外一个好处是，使用任何所需的香料组合都可以增强自制酱汁的风味。使用大多数厨房中的配料制作时，也更容易控制酱汁的厚度。
白醋用于拖把酱。
大多数拖把酱的配方包括大蒜粉。有时也被称为腌制酱，拖把酱通常是从使用某种类型的原料开始的，比如如牛肉或鸡肉汤。在汤里加入少量的酱油或伍斯特酱油，还有白醋和各种香料。大多数食谱都要求使用蒜粉、盐、胡椒粉，还有少量的干芥末。
拖把酱有时与烧烤酱混淆在一起。肉汤和其他配料是根据准备好的肉的类型而定的。烤肉拖把酱通常用于排骨和猪肉，而牛腩酱的配制是为了配合牛肉胸肉的制作。鸡肉拖把酱可能是烧烤或烤制无骨乳房的正确选择。但是，这并不罕见人们准备一种基本的烧烤酱，可以用来做从排骨到猪肉和鸡肉的任何东西。
拖把酱在肉上烤制Mop sauce也可以作为餐桌上一种叫sopping sauce的较浓酱汁的基础。基本上，准备了足够的酱汁来涂在肉上，作为更浓的蘸酱的底料。留出足够的酱汁来准备肉，剩下的部分加入砂糖和增稠剂，如番茄酱。这样可以让蘸酱的酱汁保留拖把酱的基本风味，但非常适合在用餐时切取和蘸取一小部分准备好的肉。
虽然可以购买商业品牌的拖把酱，但制作酱汁的过程从头开始只需要很少的时间。另外一个好处是，使用任何所需的香料组合都可以增强自制酱汁的风味。使用大多数厨房中的配料制作时，也更容易控制酱汁的厚度。
白醋用于拖把酱。
- 发表于 2020-07-13 06:44
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