什么是Moelleux Au巧克力(Moelleux Au Chocolat)？

Moelleux au chocolat是一种法国甜点，由一个带有液体中心的巧克力蛋糕组成，通常以单独的大小进行烘焙。在英语中，这种甜点通常被称为巧克力熔岩蛋糕或熔融巧克力蛋糕，因为巧克力中心是"熔融的"。个别蛋糕通常在高档餐厅提...

Moelleux au chocolat是一种法国甜点，由一个带有液体中心的巧克力蛋糕组成，通常以单独的大小进行烘焙。在英语中，这种甜点通常被称为巧克力熔岩蛋糕或熔融巧克力蛋糕，因为巧克力中心是"熔融的"。个别蛋糕通常在高档餐厅提供，但是甜点对于那些几乎没有烘焙经验的人来说，在家庭厨房里烘烤也相对简单。

Moelleux au巧克力通常是在单独的拉面中烘焙的。
关于这种甜点的起源，目前还没有达成共识。新的约克厨师让·乔治·冯里奇滕（Jean-Georges Vongerichten）声称，1987年，由于过早地从烤箱中取出一块海绵蛋糕，意外地发明了熔融巧克力蛋糕，moelleux au巧克力是法国烹饪中最古老的甜点之一。另一种关于其起源的理论认为，这些蛋糕是根据迪翁·卢卡斯的巧克力松糕蛋糕配方制作的，他是20世纪40年代最早开始向美国介绍法国食谱的人。

Moelleux au巧克力通常被视为高档餐厅的甜点选择。
不管它的起源如何，moelleux au巧克力确实有苏芙、蛋糕甚至布丁的特点。这些蛋糕可能最像一个松糕蛋糕，因为食谱一般都是不含面粉的，当蛋糕冷却后会沉在中间。就像松糕和海绵蛋糕一样，巧克力熔岩蛋糕的质地和上升依赖于打过的鸡蛋。液体中心有一个布丁般的稠度，在冷却时会变稠。

蛋黄用于制作molleux au巧克力
moelleux au巧克力配方的主要成分当然是巧克力。因为蛋糕的味道依赖于巧克力，高质量的巧克力对于一个好的蛋糕来说是很重要的。大多数食谱要求苦乐参半或黑烤巧克力。有些食谱包括一点可可粉来增加巧克力的味道。
鸡蛋、黄油和糖是融化巧克力蛋糕的其他必要成分。黄油和碎巧克力一起融化鸡蛋和糖的混合方式有两种：一种是把整个鸡蛋和糖一起搅拌，用搅拌机搅拌几分钟，直到混合物变得轻软蓬松；另一种方法是，只将蛋黄打成糖，将蛋白分开搅拌，直到形成峰值。
搅拌到鸡蛋和糖的混合物中。如果蛋清是分开搅拌的，它们最后被折叠起来。Moelleux au巧克力可以包括额外的成分，如香草或其他香料提取物、浓缩咖啡粉，有时甚至是面粉。
熔融巧克力蛋糕通常在单独的框架、烤盘中烘烤，或松饼罐头。它们只需烘烤几分钟，以保持中心的液化，通常从烤箱中热端供应。Moelleux au巧克力可与香草冰淇淋或搅打奶油一起食用，但它也可以自己吃。

高质量的巧克力是制作好moelleux au巧克力的关键。