什么是艾尔登特(Al Dente)？

aldente是一个意大利语短语，意思是"对牙齿"。它指的是完全煮熟的食物，但不是软的和过度的。最常见的是，它用于意大利面食，虽然你也可以做米饭或蔬菜，但目标是在保证菜肴完全煮熟的同时，达到质地的复杂性，在烹饪食物时，厨房需...

aldente是一个意大利语短语，意思是"对牙齿"。它指的是完全煮熟的食物，但不是软的和过度的。最常见的是，它用于意大利面食，虽然你也可以做米饭或蔬菜，但目标是在保证菜肴完全煮熟的同时，达到质地的复杂性，在烹饪食物时，厨房需要密切监督，以确保不会过度烹调。

阿尔登特面食完全煮熟，但仍然坚硬。
吃，因为它很硬，有一定的抵抗力。粘在牙齿上的意大利面通常被认为是未煮熟的，它可能有一个苍白的未煮熟的核心，或面粉的味道。这是不受欢迎的，除非可能与烤盘，其中面食煮熟后在烤箱中煮熟，烹调时应充分搅拌，经常品尝，因为意大利面和意大利面之间的界限非常细微。

意大利面的质地是许多意大利人喜欢的意大利以外的地方也有这种做法。更浓的质地能很好地传递味道，并鼓励消费者在食物中逗留，因为他们不得不咀嚼食物。糊状的、煮过的意大利面也往往味道平淡，而且会影响复杂的手制面酱。这个词有时也被翻译为"咬一口，"因为意大利面以其强健的质地吸引消费者。
蔬菜也可以被称为"凹面"，当它们被烹调到热透，但仍然有点脆用这种方法烹制的蔬菜可以用在各种菜肴中，口感清脆，口感宜人。另外，当蔬菜煮熟后，用水冷却以停止加热过程时，蔬菜会保持其鲜艳而独特的颜色，使一道菜看起来更有吸引力。这个词也用来指代为了咀嚼米饭。
要煮意大利面，用一个锅，在锅里放大量的水和盐一起煮沸。加入意大利面，并用盒子上的时间指南作为粗略的指南。经常搅拌意大利面以防止它粘在一起，把水的温度降下来，这样意大利面就不会被猛烈地煮了。当你到达时间窗口的最低点时，就开始周期性地取出面食来品尝，直到它达到理想的阶段。阿尔登特面食会嚼起来不脆，应立即将其沥干并调味。

意大利面干通常应做得很嫩。