什么是发酵粉(Baking Powder)？

发酵粉是一种发酵剂，最常用于蛋糕、快速面包和薄煎饼等食谱中。它经常被宣传为"双作用"，即含有两种类型的发酵成分。与小苏打不同，发酵粉经常添加额外的成分，通常是酸，这会导致烘焙食品的上升，因为上升是在室温下开始的，而不...

发酵粉是一种发酵剂，最常用于蛋糕、快速面包和薄煎饼等食谱中。它经常被宣传为"双作用"，即含有两种类型的发酵成分。与小苏打不同，发酵粉经常添加额外的成分，通常是酸，这会导致烘焙食品的上升，因为上升是在室温下开始的，而不是烘烤食物的时候。

罐子和勺子里放着发酵粉。
产生发酵粉的最常见的酸和碱的组合是酒石奶油和碳酸氢钠碳酸氢钠在高温下会激活，但与类似酸的酒石膏混合使用会更早地激活它。并不是所有的食谱都要求这样做，事实上，一些烘焙食品可能会被双升机制破坏。当食谱要求使用小苏打时，使用粉末会产生过多的上升。同样，用苏打代替粉末可能会使焙烤食品更平坦。

如果面包师用完了，他或她可以将一份小苏打和两份鞑靼奶油混合在一起。例如，在一份需要3茶匙发酵粉的配方中，面包师将使用2茶匙鞑靼奶油和1茶匙小苏打。粉中还可能含有少量玉米淀粉，这有助于防止原料吸收水分，但是，当混合一小批替代品时，这并不是没有必要的。
人们对发酵粉中的铝含量有一些担忧，特别是它可能增加以后患老年痴呆症的风险。关注这种可能风险的人可以找到一些不含铝的品牌这个版本通常在天然食品和健康食品商店买到。
由于发酵粉在室温下开始活化，许多烘焙食品的配方告诉厨师在室温下所有的配料都要放在室温下。许多人忽视了这一建议，仍然生产出精致的烘焙食品。试图制作高、轻蛋糕的面包师但是，需要注意这些说明，以确保蛋糕在到达烤箱之前就开始了上升过程。
含有柠檬汁和酪乳等酸的配方可以更快地激活发酵粉并使其更有效。通常，食谱建议使用1茶匙（4.6克）的粉末到1杯（125g）面粉，但是当添加高酸含量的食物时，这个量应该更低。一份含有大约1杯（236.5毫升）柠檬汁或酪乳的配方中所需的发酵剂量通常会减少一半。

焙烤粉可以用在煎饼的食谱中。