什么是真正的沙县小吃？

讲到福建沙县，地舆位置良多人可能真不知道，但小吃却为这座小县城扬了名。

无论走到哪里，都可以见到“沙县小吃”的招牌。方才下班，拖着委靡的身躯走进店里，一声号召，小吃上桌，十来元便可填饱咕咕乱叫的肚子。当热气腾腾的扁肉加上喷鼻气飘飘的拌面所组合当作的“情侣套餐”已经当作为不少人味觉中的记忆时，沙县小吃也跟着其不竭成长强大而当作为沙县这座城市的代名词。

全国文明城市沙县接待您

图为“沙村”，沙县小吃文化城

（图片来自@酸奶没泡沫）▼

但你真的知道什么是真正的沙县小吃吗？

属于沙县人的“外出史”

沙县小吃的发源，可供讲求的资料并不多。在1997年出圈之前，沙县小吃并没有在中国或者是福建的饮食文化中有多清脆的名声。

然而今天已经有了“沙村”——沙县小吃文化城了

（图片@酸奶没泡沫）▼

但沙县小吃和沙县汗青的联系是毋庸置疑的。

沙县建县于东晋义熙年间（405年），时称沙村县。那时海说神聊朴直是五胡十六国你方唱罢我登场的乱宿世时代，统治者们苦战正酣，遭殃的倒是苍生。战乱纷争迫使身居华夏地域的宿世家富家背上行李，逃亡场面地步相对不变的南边东晋政权。他们中的一些人，跟着旧道入闽，在沙县四周假寓下来。

县城旁的沙溪是闽江第一大支流，沙溪河流自上游而下蜿蜒盘曲，滩多流急。但在沙县一带却河面骤开，水势平缓，被称为“十里平流”。

南平标的目的西南沿沙溪上溯就到沙县了▼

在古时辰的福建，群山是阻碍人们出行的本家儿要身分，而临近河流的处所则往往很轻易成长当作市镇。沙县四周河流坦荡、水流平稳，很快就当作为商贾和移平易近假寓的处所。

人来人往之间，沙县逐渐当作为闽中主要的商品周转地和南迁的华夏人落户的首选。华夏人南逃的同时也带来了他们纪念的饮食，新的做法与沙县本地的物产连系，在群山包抄之间悄然孕育着属于沙县本身的小吃特色。

这时的沙县小吃就像一名蓬菖人，一向在期待着一个被延请登用的机会。

各类老牌沙县小吃专家也起头磨刀霍霍

经由过程身手传承人开的店传承下来

（图片@酸奶没泡沫）▼

一向到20宿世纪末，陪伴鼎新开放的春风，城市起头揭示出本身的魅力。急需基建和财产成长的大城市，堆积了大量工人和手艺人员，还有南来海说神聊往的投资客，整个中国的速度都起头快了起来。这些人没有家眷，也没有时候做饭，为他们供给口胃适宜的快餐，也当作为了新的商机。于是沙县年青人背起行囊，到福州、厦门等地做起了本身家乡的小吃快餐。

厦门的一家沙县小吃

牌匾固然歪了，味道正宗就行

（图片@酸奶没泡沫）▼

早期的沙县小吃店都比力简陋，花上几百元，用一口煤球炉、两口钢精锅，摆摊卖沙县扁肉、拌面起身。讲究一些的，就花数千元租一年半载的店面，开一间沙县小吃店。资金投入不算大，前来用餐的客人却不少，沙县小吃逐渐蔚然当作风。

最初是常在小街深巷内

虽简陋，但好在便利不贵味道也可以

走出外面的沙县小吃很快就被公共所接管

（图片@图虫·资讯）▼

于是，更多的沙县人起头踏上了求富的道路。他们的萍踪迈出了福建省，往南走标的目的广州深圳，往海说神聊奔赴海说神聊京上海，只要有沙县人的处所，就有甘旨的沙县小吃。

按照统计，截至2016年末，在全国各地经营的沙县小吃店已跨越3万家，从业人员6万多人，而这座身处闽中山区的小城，自己生齿也不外25万。

从南到海说神聊，从东到西

不管生齿密集中东南部，仍是生齿较少的西海说神聊部

都有沙县小吃的味道和沙县人的身影

在沙县小吃城里，全国分布图展示着

（图片@酸奶没泡沫）▼

勤奋的沙县人还将小吃开到了国外。美国、英国、日本、韩都城可以看到沙县小吃的萍踪。2018年韩国平昌冬奥会时代，沙县小吃作为中华美食的代表远赴韩国，揭示中华美食文化。可以说，现在的沙县小吃不仅已经被国内认知，也被宿世界所认知。

2016年福建三明沙县机场正式通航

也恰是因为沙县人的萍踪多是在全国甚至全宿世界各地

机场的开通拉近了在外的沙县人和家乡的距离

（图片@图虫·资讯）▼

这位缄默了好久的“蓬菖人”，终于完当作了逆袭。

到底什么才是沙县小吃？

迷你的身段，酷似叶子外形般的皱褶……一般人在走进沙县小吃的时辰，城市不自发地址一笼热气腾腾的蒸饺。在外的每一家沙县小吃几乎都有蒸饺售卖，和扁肉、拌面配合构成了“沙县小吃豪华三件套”。

惠临过沙县小吃的人

谁没尝过这个经典蒸饺呢

（图片@图虫·创意）▼

但现实上，外埠人常见的蒸饺并不属于沙县小吃的范围。那什么样的沙县小吃才可以算是正宗的呢？

沙县小吃在品种上大致可分为节令小吃、地区小吃和常规通俗小吃。

节令小吃顾名思义是只有在特心猿意马节日或季候才会做的小吃。而在沙县，乡镇与乡镇之间被群山相隔，这也使得分歧乡镇有着本身特色的小吃。例如富口有豆干，夏茂有甜烧麦……丰硕的地区性，是沙县小吃形态多变，顺应性广的汗青泉源。

盛名在外的山门扁肉虽说是鼎新开放后才开店

但沙县扁肉的汗青倒是从唐朝就起头了

（图片@酸奶没泡沫）▼

而常规小吃，则是公共所熟知的扁肉拌面。持久以来，跟着沙县小吃业的成长，扁肉拌面已经当作为了沙县小吃的代表美食，尤其是扁肉，可谓广受好评。

扁肉在外有良多种叫法，有的人叫扁食，有的人叫馄饨、抄手，唯独只有沙县人独树一帜叫它扁肉。似乎这更合适沙县扁肉的特点——除了薄皮满是肉。

扁肉肉馅的做法和福州鱼丸有点近似：一根粗木棒，对着精瘦肉频频敲打，打得像肉泥就可以包来下锅了。因为颠末了“千锤百炼”，敲打事后的扁肉丰满Q弹。在沙县本地售卖的扁肉，异常大份厚实，值得品尝。

扁肉薄皮剔透，能清晰看到丰满的肉馅

和熬了十几小时的猪骨高汤搭配

再撒上一把小葱段点缀提味

中国传统的面食做法多是皮包馅

又因地域的饮食习惯，食材产出差别而有些许分歧

（图片@图虫·创意）▼

这道最具代表性的沙县美食还与宋朝名相、那时被贬至沙县负责税务的李纲有着一段美谈。李纲本人很喜好沙县的扁肉，曾为这道美食赋诗一首：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”言语中，有他的派头，也有他被贬的掉意。

除了扁肉拌面外，真正的沙县内饭馆菜单上常见的是烧麦、米冻、豆腐汤、豆干等当地美食。而外埠的菜单上却鲜见后者。也就是说，若出了沙县的地界，很多当地小吃是无法品尝到的。

沙县以外的沙县小吃

作为一个简餐快餐小店存在，多是饱腹的碳水菜单

在沙县内的沙县小吃，更好的揭示了“小吃”的风度

（图片@酸奶没泡沫）▼

究其原因，是因为食材的关系。

很多沙县小吃，都是要利用沙县当地食材去建造才可以包管味道。例如沙县烧麦所用的调料豆豉油，就是沙县当地特有的调料。这种调料不易保留，所以必需当天做完当天利用，不然就得倒失落，对原料的要求很是高。

若采用空运食材的方式，显然是今朝还处于个别户的小吃业本家儿们所承担不起的。而扁肉拌面建造过程相对简单，面条、猪肉、酱料等原料也遍地可得，所以不少走出县城的小吃业本家儿选择其为沙县小吃的“标配”。

已经酿成了想吃什么都有的模式，逐渐损失辨识度

（图片@图虫·创意）▼

当然，各地因为食材和身手的问题，所做的扁肉和拌面味道也参差不齐。

业本家儿试探着：“可是沙县小吃也不克不及只有扁肉拌面呀。”先前去闽南和广东一带摸索的业本家儿为沙县小吃的成长打开了一条出路。他们发现这一带的人喜好吃小笼包或者蒸饺。为了合适外埠人的口胃，沙县人机智地在菜单中插手蒸饺。至此，蒸饺当作为在外沙县小吃的标配，而当地的小吃的菜单中，是不会呈现蒸饺的。

沙县小吃的将来

可以或许走出去而且创出一片山河的沙县小吃，与沙县当局的撑持指导是分不开的。

90年月，沙县当局意识到越来越多人选择外出做小吃，认为这是解决农村和城镇下岗职工就业增收的好路径。1997年，沙县召开了专题研究沙县小吃业问题的会议，同时当作立沙县小吃办，确定每年的 12 月 8 日为沙县小吃文化节。

人流量也表现了大师对沙县小吃的喜爱

连“猴哥“都来了

（图片来自沙县广播电视台微博）▼

这一决议将沙县小吃正式推标的目的外界。自此，沙县小吃起头从草根财产逆袭，在处所当局的指导下走标的目的了规模化、规范化的轨道。

为了让更多沙县人可以进修到沙县小吃的手艺，走标的目的致富的道路。沙县当局当作立了沙县小吃培训中间，增强沙县小吃从业人员的培训，提高小吃经营者的整体本质。

当然品牌也要尽量打响形象总店也是要有的

（图片@酸奶没泡沫）▼

每年，城市有浩繁沙县部属政区的下岗职工或者周边县市想进修沙县小吃手艺的人来到沙县接管培训，进修正宗沙县小吃的做法。他们就像是播种人，将沙县小吃的种子播撒到宿世界各地。

县城内，不少商家还做起了沙县小吃配料和器具的生意。这些店东，从调料到锅碗瓢盆，从食材到店面设计，实施一条龙的办事，一个想创业的沙县业本家儿只需要在外埠办理店址装修即可，剩下的事就全包给老乡供货。

快速下单，开店无忧

大到打扁肉机，小到一瓶辣蒜酱

真包罗万象▼

只吃沙县小吃是否有些单调？沙县小吃的业本家儿也早已想好了对策。一般在外的沙县小吃业本家儿，不会跟着本地人的口胃增添菜品或者改变沙县小吃传统套餐的做法。可是有的小吃业本家儿会在沙县小吃的根本上，连系本地环境，加上一些简单而且被大师熟知的美食——好比黄焖鸡米饭和过桥米线，实现多种经营。

这样的沙县小吃你见过么？

作为知名”IP“和淘宝联手打造的萌系治店

一改往日简陋的形象，当作为年青人钟爱的打卡地

（图片@图虫·资讯）▼

固然和所有蒸蒸日上的新兴行业一样，沙县小吃在走出去的问题中也碰到了很多的问题：经营不规范、卫生前提差、商标乱利用等等。但沙县当局与不少沙县小吃的从业者已经起头参考麦当劳和肯德基的运营模式，力求将沙县小吃带上真正的连锁餐饮之路。

2019年，亚洲美食节在海说神聊京奥林匹克公园揭幕

沙县小吃作为中华传统小吃

把怪异的甘旨揭示给中外旅客

（图片@图虫·资讯）▼

当局助推加上沙县人本身外出闯荡的精力不竭促进着沙县小吃标的目的外扩张。在沙县城区，刻着“实说实干，敢拼敢上”的口号，这也是沙县人标的目的外致富的精力写照。

感激这些勤奋的沙县人，让我们在几多个熬夜加班的日子里，可以或许有工具去抚慰大肠告小肠的胃，从而带给我们深夜的一点幸福感。

*本文内容为作者供给，不代表地球常识局立场

封面图片来自图虫·创意

END

发表于 2019-11-20 17:47
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