小牛肉的制作方法有哪些(Different Ways of Preparing Veal Shank)？

小牛肉小腿来自小腿膝盖以下的部位，制作方法多种多样。虽然小牛肉通常是牛肉中最嫩的一种，但它的小腿却以比其他小牛肉更坚硬而著称。准备像小腿这样的肉块要长而慢，潮湿的方法使肉质变嫩，因此有很多受欢迎的菜肴。由于其...

小牛肉小腿来自小腿膝盖以下的部位，制作方法多种多样。虽然小牛肉通常是牛肉中最嫩的一种，但它的小腿却以比其他小牛肉更坚硬而著称。准备像小腿这样的肉块要长而慢，潮湿的方法使肉质变嫩，因此有很多受欢迎的菜肴。由于其韧性，大多数厨师建议不要用涉及干热的方法来准备小牛肉，如烧烤、烧烤，在制作小牛肉时，红酒可以代替肉汤制作小牛肉的最简单方法，因为它可以让肉在调味的液体浴中低温煮几个小时。这种低而慢的烹调方式可以使脂肪含量以及坚韧的结缔组织（如胶原蛋白和弹性蛋白）融化到肉中，从而增强肉质。Osso-buco，传统的意大利菜是一道传统的意大利菜，其特点是少嫩的小牛肉，再配上葡萄酒、西红柿和蔬菜，这道菜是一道很受欢迎的炖牛肉食谱。这道菜的第一道工序是在荷兰烤箱里把肉烤成褐色，再加入每一种配料，然后在炉子上慢慢炖，直到熟透为止，每种牛肉都需要用文火慢炖至少两三个小时，以达到所需的嫩度。

小牛肉是从小牛犊身上取下的牛肉另一种制备小牛肉小腿的有效方法是简单的炖煮过程，这也得益于长时间慢炖。无论是用慢炖锅还是大型荷兰烤箱，预褐色的小牛肉在肉汤中慢慢炖到一天中的大部分时间，直到变软。这种方法是一种灵活的制备小牛肉的方法，因为它有多种配料可以和肉一起放进锅里。用根菜炖小牛肉是一种很受欢迎的菜，也是一种简单的慢炖的炖肉，加上肉汁的肉汁，在炖之前先撒上面粉并使其变褐，这样可以锁住味道，防止汁液流失

根类蔬菜可以用来炖小牛肉。一般来说，任何潮湿的制备方法，只要能让小牛肉在低温下慢慢地煮，就会有很好的效果。除了炖和炖以外，牛腿还可以在烤箱里用它自己的液体腌制和烹调。把小牛肉、香草和水放在一个防烤箱的塑料袋里，烘烤两个或两个多小时，就可以得到嫩嫩的小牛肉用肉汁烤制。或者，用红酒或肉汤代替水，然后在袋子里加入蔬菜，就可以做成一份完整的小牛肉了。

炖小牛肉可以作为丰盛的冬季炖菜的主要原料

小牛肉可以在慢炖锅里煮到变软。