什么是腌茄子(Pickled Eggplant)？

腌茄子是一种腌制蔬菜，通常是先将茄子洗净切片，然后滤出汁液，然后将切片密封在灭菌的玻璃罐中，根据厨师的不同喜好，有时会用香料调味，醋也是腌制茄子的一种常见成分。一些制作茄子的食谱需要烹饪，而另一些则不需要。要正确制...

腌茄子是一种腌制蔬菜，通常是先将茄子洗净切片，然后滤出汁液，然后将切片密封在灭菌的玻璃罐中，根据厨师的不同喜好，有时会用香料调味，醋也是腌制茄子的一种常见成分。一些制作茄子的食谱需要烹饪，而另一些则不需要。要正确制作这些腌制蔬菜，通常需要一个装有罐子的罐头盒，这些罐子可以适当密封，以防在储存过程中受到污染

除了茄子之外，大多数蔬菜都可以腌制。有制作腌菜经验的厨师经常报告说，腌菜是制作腌菜最重要的部分茄子正在选择合适的设备。边缘有橡胶密封圈的玻璃罐被设计成可以安全地储存腌制食品较长时间。一些新来做蜜饯的人会重新使用原先盛放酱汁或调味品的罐子，但这种做法通常被认为是危险的，因为有害细菌入侵的可能性更大，其他腌制茄子的工具包括一个大得足以消毒罐子的锅和一把从沸水中取出的钳子

大多数腌制茄子的食谱要求将茄子放入滤器中挤压，使其不含水分一旦酸洗罐在沸水中适当消毒并取出冷却，茄子通常被切成约0.2英寸（约0.5厘米）宽的细条。许多食谱指示家庭厨师将这些茄子片放入滤器中，然后榨出汁，否则会使腌制的茄子变苦。在茄子上加一层盐是另一种常见的食谱步骤，茄子汁通常在一个沉重的搅拌碗的重量下通过滤器过滤。要求煮熟的茄子的食谱通常要求蔬菜在水和醋的混合物中煮沸或撒在饼干上在烤箱中烘烤。这些方法的选择通常取决于个人的喜好。在将煮熟的茄子转移到储存罐之前，它通常与橄榄油和可选的调味料（如大蒜、薄荷、辣椒、罗勒、柠檬或蜂蜜）的混合物混合在一起。另外还有橄榄油腌制茄子通常被添加到罐子里的腌制茄子中，以保持蔬菜的水分。如果罐装得当，腌制茄子可以有长达一年的贮藏期，就像其他类型的腌制食品一样。

发表于 2020-07-19 14:18
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分类：食物

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