什么是葡萄酒中的博克龙(What Boquerones En Vinagre)？
Boquerones en vinagre 是西班牙菜的名字，字面意思是"腌在醋里的凤尾鱼"。它制作简单，当作为零食或开胃菜食用时非常受欢迎。这道菜包括将新鲜的、未煮熟的凤尾鱼浸泡在醋里——有时是几天——然后再上桌用橄榄油、大蒜...
Boquerones en vinagre是西班牙菜的名字，字面意思是"腌在醋里的凤尾鱼"。它制作简单，当作为零食或开胃菜食用时非常受欢迎。这道菜包括将新鲜的、未煮熟的凤尾鱼浸泡在醋里——有时是几天——然后再上桌用橄榄油、大蒜和欧芹做成的调味品。虽然鱼不是用热烹调的，但醋的酸味会引起一种化学烹调，这种烹调会使鱼肉的质地变得紧致，颜色也会改变，所以看起来像是熟了。当鲍鱼和醋一起吃时，凤尾鱼就可以自己吃了，也可以放在烤面包或饼干上食用凤尾鱼的清洁方式会极大地影响最终的外观。为了更质朴的外观，凤尾鱼可以去掉头部，内脏和脊椎，只留下皮肤和尾巴。这样可以获得更精致的外观把生鱼片切成片，这样剩下的部分就只剩下里面的肉了，还可以把鱼肉掏出来，去掉鱼头和鱼尾，然后从中间切下来做成两半
新鲜的、未煮熟的凤尾鱼用醋腌制而成使用生凤尾鱼和许多其他生鱼的一个重要方面是存在一种称为异尖线虫（anisakis）的线虫，这种线虫如果食用会有害，可能会引起严重的过敏反应；简单的冷藏并不会杀死它。在鱼被切碎并清洗干净之后，它最容易冷冻，尽管它们也可以在菜肴准备好后冷冻。最常见的方法是先把鲍鱼鱼装在葡萄酒里将干净的、未煮熟的凤尾鱼放入醋、盐和水的混合物中。一些食谱要求凤尾鱼只需腌几个小时，而西班牙传统食谱则将凤尾鱼放在腌料中几天。最常用的两种醋是雪利酒醋和白葡萄酒醋一旦鱼腌制完毕，颜色变了，颜色变得更苍白、更熟，就把鱼从醋里拿出来放在另一个盘子里，往上面倒橄榄油，有时只需稍微涂上一层，其他时间则足以将鱼浸没。切碎的大蒜和欧芹撒在油上，就可以上桌了。有些鲍克龙葡萄酒的介绍非常简单，把鱼分别放在一个上面有油的盘子里，像塔帕，它们经常被放在一个装满橄榄油的小船状容器里一种更为独特的上菜方法是将鱼卷成一个紧密的圆筒状，就像寿司一样，站在一边，淋上橄榄油。
新鲜的、未煮熟的凤尾鱼用醋腌制而成使用生凤尾鱼和许多其他生鱼的一个重要方面是存在一种称为异尖线虫（anisakis）的线虫，这种线虫如果食用会有害，可能会引起严重的过敏反应；简单的冷藏并不会杀死它。在鱼被切碎并清洗干净之后，它最容易冷冻，尽管它们也可以在菜肴准备好后冷冻。最常见的方法是先把鲍鱼鱼装在葡萄酒里将干净的、未煮熟的凤尾鱼放入醋、盐和水的混合物中。一些食谱要求凤尾鱼只需腌几个小时，而西班牙传统食谱则将凤尾鱼放在腌料中几天。最常用的两种醋是雪利酒醋和白葡萄酒醋一旦鱼腌制完毕，颜色变了，颜色变得更苍白、更熟，就把鱼从醋里拿出来放在另一个盘子里，往上面倒橄榄油，有时只需稍微涂上一层，其他时间则足以将鱼浸没。切碎的大蒜和欧芹撒在油上，就可以上桌了。有些鲍克龙葡萄酒的介绍非常简单，把鱼分别放在一个上面有油的盘子里，像塔帕，它们经常被放在一个装满橄榄油的小船状容器里一种更为独特的上菜方法是将鱼卷成一个紧密的圆筒状，就像寿司一样，站在一边，淋上橄榄油。
- 发表于 2020-07-19 09:56
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- 分类：食物
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