烟点是什么(Smoke Point)？
烟点是一个术语，指的是食用油开始分解并发出烟或烟的点。在这个温度下，油开始分解，散发出有毒的气味，看起来像是烧焦了。如果油的温度继续上升，它可以达到闪点，这时它会着火 椰子油可以是精制的，也可以是未精制的，虽然精制油...
烟点是一个术语，指的是食用油开始分解并发出烟或烟的点。在这个温度下，油开始分解，散发出有毒的气味，看起来像是烧焦了。如果油的温度继续上升，它可以达到闪点，这时它会着火
椰子油可以是精制的，也可以是未精制的，虽然精制油最适合高温烹饪。食用油来源广泛，风味独特，营养价值和加热特性，如烟点。许多其他因素也可以降低油的闪点，如是否有外来的有机物质，盐的使用，油的重复使用次数，以及产品是否是不同油的混合物。饱和脂肪酸是指在室温-包括猪油、黄油和培根油脂，在相对较低的温度下开始冒烟。这些产品被认为是不健康的，应该只用于在相对较低的温度下炒或烘烤鳄梨油；影响油烟点的另一个因素是它经过的精炼和加工的量。未精炼的油通常是冷压的，不受加热或化学药品的影响因此，它通常含有来自源头的有机物质，降低了产品在烹饪中有效使用的温度。例如，未精制的菜籽油，其烟点低于225华氏度（107.2摄氏度），精制菜籽油是一种很好的食用油，其烟点接近400华氏度（204.4摄氏度）。浅炸和其他高热烹饪需要葵花籽油等油橄榄油有非常广泛的精炼和性质，通常根据酸度和提取方法进行分级。初榨橄榄油是冷榨的，含有橄榄渣，它的颜色要深得多。它很受欢迎，因为它有最强烈的味道，但也有最低的闪点，这限制了它作为食用油的用途。初榨橄榄油的最佳用途是在腌料中炒，作为沙拉上的调味品，或者用蘸香料做面包。精制橄榄油经过加热和化学处理，可以产生清晰的颜色，并使油的烟点更高。
菜籽油是高温烹饪的理想选择鳄梨油的烟点为500华氏度（255摄氏度），是一种极好的维生素来源，可用于烹饪、沙拉、面包或蔬菜然而，菜籽油更贵，不一定适用于一般烹饪。菜籽油，也叫菜籽油，来自萝卜科植物。和鳄梨油一样，它的饱和脂肪含量低，富含必需的ω-3脂肪酸。菜籽油比鳄梨油便宜，是油炸和油炸的最佳选择一般烹饪。低烟点的油适合炒菜、低温烘烤和餐桌使用，选择用于油炸的油应该能够安全地达到375华氏度（190.5摄氏度）的温度。如果需要油炸，然后油的烟点应至少为450华氏度（232摄氏度）。与低温油炸食品相比，在高温下油炸的食物质地更好，吸收的脂肪要少得多。玉米油也用于沙拉酱和人造黄油，是油炸的好选择橄榄油的烟点取决于橄榄油的加工方式。
椰子油可以是精制的，也可以是未精制的，虽然精制油最适合高温烹饪。食用油来源广泛，风味独特，营养价值和加热特性，如烟点。许多其他因素也可以降低油的闪点，如是否有外来的有机物质，盐的使用，油的重复使用次数，以及产品是否是不同油的混合物。饱和脂肪酸是指在室温-包括猪油、黄油和培根油脂，在相对较低的温度下开始冒烟。这些产品被认为是不健康的，应该只用于在相对较低的温度下炒或烘烤鳄梨油；影响油烟点的另一个因素是它经过的精炼和加工的量。未精炼的油通常是冷压的，不受加热或化学药品的影响因此，它通常含有来自源头的有机物质，降低了产品在烹饪中有效使用的温度。例如，未精制的菜籽油，其烟点低于225华氏度（107.2摄氏度），精制菜籽油是一种很好的食用油，其烟点接近400华氏度（204.4摄氏度）。浅炸和其他高热烹饪需要葵花籽油等油橄榄油有非常广泛的精炼和性质，通常根据酸度和提取方法进行分级。初榨橄榄油是冷榨的，含有橄榄渣，它的颜色要深得多。它很受欢迎，因为它有最强烈的味道，但也有最低的闪点，这限制了它作为食用油的用途。初榨橄榄油的最佳用途是在腌料中炒，作为沙拉上的调味品，或者用蘸香料做面包。精制橄榄油经过加热和化学处理，可以产生清晰的颜色，并使油的烟点更高。菜籽油是高温烹饪的理想选择鳄梨油的烟点为500华氏度（255摄氏度），是一种极好的维生素来源，可用于烹饪、沙拉、面包或蔬菜然而，菜籽油更贵，不一定适用于一般烹饪。菜籽油，也叫菜籽油，来自萝卜科植物。和鳄梨油一样，它的饱和脂肪含量低，富含必需的ω-3脂肪酸。菜籽油比鳄梨油便宜，是油炸和油炸的最佳选择一般烹饪。低烟点的油适合炒菜、低温烘烤和餐桌使用，选择用于油炸的油应该能够安全地达到375华氏度（190.5摄氏度）的温度。如果需要油炸，然后油的烟点应至少为450华氏度（232摄氏度）。与低温油炸食品相比，在高温下油炸的食物质地更好，吸收的脂肪要少得多。玉米油也用于沙拉酱和人造黄油，是油炸的好选择橄榄油的烟点取决于橄榄油的加工方式。
- 发表于 2020-08-25 04:50
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- 分类：科学教育
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