什么是腌制香料(Pickling Spices)？

腌制香料是在腌制过程中用来给肉或蔬菜增添香味的混合香料，通常用粗棉布或小香包包包在一起，与腌制混合物一起烹调。通常，香料是在烹调后去掉的，而不是和腌菜一起陈酿。腌制黄瓜的原料是酸的或甜的。混合物的种类繁多，许...

腌制香料是在腌制过程中用来给肉或蔬菜增添香味的混合香料，通常用粗棉布或小香包包包在一起，与腌制混合物一起烹调。通常，香料是在烹调后去掉的，而不是和腌菜一起陈酿。

腌制黄瓜的原料是酸的或甜的。
混合物的种类繁多，许多食谱声称是传统的或正宗的。大多数美国和英国品种包括香菜、芥末籽、丁香、肉桂、生姜、月桂叶和黑胡椒。印度腌制香料通常也使用姜黄、小豆蔻和辣椒。

整个丁香通常都包含在腌制香料中。
要使用腌制香料制作蔬菜腌菜，请将蔬菜煮沸至变软，然后沥干水分。将醋、盐和糖以及腌制香料混合物重新装满您的烹饪锅把蔬菜再煮10-20分钟，等凉了，倒入已消毒的罐子中并密封。在搅拌腌菜之前，一定要除去腌制香料混合物。

罐装的腌菜。
腌制香料可用于许多其他方式，用于任何配方要求额外的调料。要做香料醋或橄榄油，在瓶子里放一小包你最喜欢的调料，放两三天，然后丢弃。让这些调料和汤或炖菜一起炖；它们可以给自制的汤增添浓烈的味道，但也能提升罐装汤的味道烹调时，可加入香菜、果酱或肉桂酱，包括肉桂酱或肉桂酱在大多数菜谱中，加入香料的时间足够长，可以增加主要成分的风味和深度，但时间短则可以增强菜肴的风味，而不是压倒菜肴。腌制香料可以用来在肉类（如兔子和鹿肉）中带出微妙的味道。这是炖菜的佳肴，因为它给菜谱提供了足够的风味来搭配它的美味。

泡菜。
你可以在大多数杂货店购买预包装的腌制香料混合物，但自己做也很有趣。因为这种混合物有很多用途，你可能想做一个大的罐子放在家里。在家里使用时，你可以随心所欲地把调味品扔进去，但你也可以把调味品小心地放在一个透明的玻璃罐里，再加上几块粗棉布，使腌制的香料成为一件美丽而有用的礼物。妥善密封，这样香料就不会失去效力，并考虑将需要立即使用的部分轻轻压碎或烘烤，以释放香味。

豆蔻通常用于腌制香料混合物。
绝对鼓励尝试腌制香料。如果你不想做大量的调味品，你可以很容易地根据你正在做的菜定制小份。研究哪些口味通常会搭配在一起，以获得混合的想法，或者抛开谨慎，尝试任何听起来不错的组合使用腌制香料可以是了解调味品组合的一个很好的方法，并且可以为从奶奶的腌菜配方到您最喜欢的汤添加全新的风味。