什么是腌西瓜皮(Pickled Watermelon Rind)？

腌制的西瓜皮很好地利用了我们很多人简单地扔掉的东西，这些东西是我们吃了粉红色或黄色的西瓜后剩下的皮。尽管许多人认为这种美味的做法与美国的南方菜肴有关，但这种不寻常的腌菜的食谱存在于许多文化中。特别是东欧和...

腌制的西瓜皮很好地利用了我们很多人简单地扔掉的东西，这些东西是我们吃了粉红色或黄色的西瓜后剩下的皮。尽管许多人认为这种美味的做法与美国的南方菜肴有关，但这种不寻常的腌菜的食谱存在于许多文化中。特别是东欧和亚洲的许多国家都有腌西瓜皮。不过在美国，我们更倾向于把这道菜看作是南方菜。

一碗葫芦巴籽。
腌制西瓜皮的食谱有很多种。这些变化大多集中在腌制过程中用来增加风味的不同香料和草药加工。潜在的香料、香草和其他香料包括多香辛料、肉桂、丁香、干红辣椒、胡芦巴籽、姜根、薄荷、芥末籽、罗望子提取物和姜黄。

黄色西瓜，可以用来做腌制的西瓜皮。
大多数食谱都要求削皮，因为有些西瓜皮不够柔软，可能会使腌制的瓜皮很难咀嚼。西瓜的果肉也需要去除。事实上，要消耗掉可能的话，在腌制前应该把西瓜的果肉切掉。

东欧和亚洲的部分地区有利用西瓜皮的食谱。
烹调会产生更甜的腌菜。这类腌菜的甜味与商店里常见的甜黄瓜腌菜相似。它们通常会混合白醋或苹果醋、糖、水和丁香、肉豆蔻和肉桂等香料一些食谱建议使用绿色或红色食用色素，但这是一个偏好问题。如果不使用食用色素，去皮的瓜皮颜色有点白到黄，腌制后有一种半透明的外观。

腌制配方中经常使用姜黄等香料。
对于如何切西瓜皮有不同的建议。有些人建议把西瓜皮切成长矛状。其他人则建议把西瓜皮切成小块。方块状的西瓜皮可能更容易操作，并装进罐子里。许多食谱还建议在腌制前将西瓜皮浸泡在盐水中过夜。常见的建议包括将西瓜放入盐水中煮沸，然后加入其他腌制配料。一旦水果呈半透明状，就将其包装在灭菌的罐子里。