猪油啊，到底该怎么说你！

近日翻阅手机各大信息平台软件，发现有一种食品被大家推上了日常讨论话题的风口浪尖，那就是现在不太常见而过去可能经常食用的一种油脂——猪油。

关于猪油的褒贬大家也是众说纷纭，往往都是一边倒的态度，甚至干脆有人站出来高呼宣传，为“含冤多年”的猪油“洗白”,毕竟在一般传统观念中，肥肉和猪油总是和肥胖、高胆固醇、动脉粥样硬化这样的字眼紧密相连，许多中老年人更是将之列为“禁品”。我近日看过一篇文章，文中充分肯定了猪油的营养价值，教育大众在日常生活中不该忽视猪油的存在，倡导大家多吃。其实这已经让猪油冠上了多多益善的美誉称号，从网友评论来看，似乎“洗脑”成功，这篇文章显然已经征服了绝大多数的网友。

那么问题来了，我们日常生活中到底该不该增加猪油的摄入呢？或者说猪油到底是坏是好呢？今天就来好好剖析一下:

其实，肥肉和猪油中含有大量的饱和脂肪酸，众所周知，饱和脂肪酸对人体血管具有损害作用，含有高胆固醇的动物油脂也不利于血脂健康，于血脂异常的人群来说更是雪上加霜。可是肥肉、猪油这类的动物油脂难道真的就是一无是处吗？本着客观公正的原则来说，其实还真不是这样。动物油脂还含有一种“花生四烯酸”的物质，它可降低血脂，并与植物油中的亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的“前列腺素”。此外肥肉中含有 2 2 种双碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系及大脑组织的生长发育息息相关，它还有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的特异功能。而这些物质的作用，都是植物油所欠缺或者不能直接替代的。

讲到这里，也许很多人都会认为猪油可以放心食用了，今天再次为猪油“洗白”成功，其实则不然。我想说的是，尽管肥肉、猪油中含有对人体有益的成分，但是更不应该忽视饱和脂肪酸、高胆固醇所带给人体的损伤。

像肥肉、五花肉这类富含饱和脂肪酸的食品是可以食用的，但绝不是多多益善。因为饱和脂肪酸对于我们身体来说是需要的，但是要有度要有限制。随着生活水平的日益增高，人们日常生活中获取饱和脂肪酸的途径非常多，像日常炒菜中的五花肉、烧烤时的大串五花肉、涮火锅时的肥牛肥羊、炸脆的鸡皮鸭皮、凉拌猪皮等都是我们获取饱和脂肪酸的生活来源，想必上述这些食物隔三差五的也能吃上回吧？而且大众的口味普遍也有倾向于高脂肪高能量食物的趋势，所以说我们生活中并不缺乏饱和脂肪酸（个别贫困地区除外），或者说并不缺乏动物性油脂。总而言之，不提倡食用猪油等动物性油脂，而那种用猪油来代替植物油用作日常烹饪的做法更是非常错误的。《2012年中国居民营养与健康状况监测》中指出：与2002年相比，动物油摄入量及所占总食用油比例减少，植物油增加。这显然对大众健康来说是一个有益的趋势。