为什么外国人不爱喝中国绿茶？

中国饺子在英语中被翻译当作Chinese dumplings，是全宿世界几十种面皮包馅的dumpling中的一种。而“饺子”两字真正的音译“gyoza”，指的是日本煎饺。同样，中国绿茶的翻译是green tea，但“茶”字的音译却被构成了单词“matcha”，指的是日式抹茶。这不仅是因为汗青上的文化弱势，引起的工具方认知错位，更埋没了一个良多国人不肯意认可的事实：中国人奉为“国饮”的绿茶，在国际上的存在感欠缺。为什么工具方都喜爱喝红茶，但对绿茶，却有着庞大的不合？

No:1壹

红茶是茶的早期形态，其汗青比绿茶悠长得多，这是毋庸置疑的。原产于南边丘陵地带的茶，对于人类来说，最初并不是杰出的食物：味苦，缺乏发生饱腹感的淀粉脂肪和卵白质，也没有让人心旷神怡的花朵和果实。但也许是饥馑时的果腹，也许是疾病时的巫蛊，当人类测验考试茶鲜叶之后，发现了它提神和使人愉悦的感化。当西方化学当作熟之后人类才大白，其实大部门茶叶中的咖啡因含量，远高于咖啡豆。到今天，云贵高原很多处所依然保留着食用茶鲜叶的习惯：把采来的新颖茶叶，揉碎放在碗里，加上少许大蒜、辣椒、盐等配料，再加上泉水拌匀。本地人称之为“凉拌茶”。跟着华夏王朝的扩张，长江以南地域在东周末期被纳入帝国邦畿。这也使得茶逐渐标的目的海说神聊传布，进入华夏腹地：黄河道域。一个有趣的现象是，固然黄河以海说神聊并不适宜莳植茶树，但吃茶品茗的风尚却一点都没打扣头：人们发现，干燥、紧压、发酵这些初志是为了便于运输和保留的手艺，误打误撞增强了茶叶带来的兴奋感和愉悦感。这是因为植物细胞壁被粉碎、按捺咖啡因接收的酚类物质被分化，从而使得茶叶里的咖啡因更轻易被析出到茶水中。换言之，降生在这个阶段的红茶，本色上已经奠基了全人类配合吃茶品茗的来由。

那时，茶叶的服法本家儿如果“混煮羹饮”。混煮就是插手花椒、生姜、桂皮等喷鼻料和盐、奶等辅料同煮。这是奶茶的前身，至今蒙古、西藏、新疆等地依然保留着这种古老的服法，而阿拉伯人把盐和喷鼻料改为更简洁易操作的砂糖之后，辗转传布到了西方，并跟着殖平易近的海潮，以进口货的姿态从头呈现在中国人的餐桌上。这段汗青，可以参看我的另一篇文章：国度奶茶地舆。“羹饮”更复杂一些，是在茶里插手菜、肉、谷物，煮当作粥糜餐食。《晏子春秋》记录：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜罢了。”意思是把去壳的粟米、烤制的禽类和蛋类，与茶一路做当作简单的餐食。东汉之后，跟着糊口邃密化水平增高，调味品的日渐丰硕，中国人的饭菜起头分隔操作，茶与谷物被彻底分隔。而以茶入菜，更多地当作为后宿世附庸大雅的做法。

No:2贰

中国人对茶的熟悉进级，从唐代横空出生避世的《茶经》起头。这部作品，从茶源、茶具、茶造、茶饮、茶事等方面，清算了前朝人对茶的著述和理解，但素质上，是把茶从一种食物，上升到了糊口和处事的方式论。贯串《茶经》全书的埋没本家儿线，是中国儒学谦达、恬退和只可领悟不成言传的宿世界不雅。这是六朝之后，中国科举轨制当作熟、文人士医生文化醒觉的成果。它与唐诗宋词的呈现，有配合的汗青布景。从此今后，中国人越来越倾标的目的于赏识茶叶苦涩背后的原喷鼻原味，并把粗暴的喷鼻料味、糖盐味斥为粗鄙，混煮茶逐渐退出汗青舞台。与此同时，《茶经》还把未经发酵的绿茶引为正宗，比拟于红茶中充沛的咖啡因带来的过于强烈的愉悦感，绿茶中的咖啡因析出少、接收慢，更合适儒学的礼让不偏不倚。中国人对茶的理解，在汗青的十字路口，与全人类分道扬镳。文化的前进，纷歧定带来手艺和认知的前进，某些时辰，它还会呈现返祖归古的环境。中国的茶文化如斯，西方文艺回复期间的绘画与雕塑，也何尝不是如斯。最有意思的是，陆羽提出的蒸青团茶，被那时大规模派出遣唐使的日本进修，并带回本国，当作为日后日本抹茶和茶道的物质根本。这种以蒸制取代发酵，让茶叶快速熟当作，再捣碎紧压焙干的手段，与红茶最大的区别是保留了茶鲜叶中的叶绿素。但其建造方式，依然带有红茶茶饼的诸多陈迹。换言之，蒸青团茶只是中国绿茶之路的起步之作，是红绿瓜代阶段的过度品。它开导了后宿世保留绿茶原叶的烘青茶和炒青茶。日本所谓的抹茶文化，只是中国绿茶成长史中的一个半吊子作品。

No:3叁

明清之后，烘青茶和炒青茶在中国先后当作熟。收采、揉捻、杀青、干燥，满园的春意盎然，在几天之内，就被浓缩收贮到小小的茶罐里，韬光养晦、韫椟藏珠。只要热水一冲，就能绿叶舒卷、茶喷鼻四溢，恍若更生。它代表了中国儒学所倾心的，守方圆、知进退的品质。茶器也由复杂的茶盘、滤网、茶筅等等，简化到了朴实的茶杯——除了闻茶、吃茶品茗之外，还要赏识杯中叶片舒卷的姿态，才是完整的绿茶美学。而出产于初春的绿茶嫩芽，叶片形态标致可儿，又因为发展周期短、日照不充实、灌浆不足，使其滋味稀薄，当作为中国人眼中滋味清远的高级茶的代表。闻名的绿茶如龙井、毛峰、碧螺春等等，都以清明节前采摘的“明前”为尊。但一个令人遗憾的环境是，15宿世纪起头由大帆海所鞭策的宿世界一体化历程，却因为明清两代封关禁海而让中国自力于宿世界之外。西方人热爱中国茶，在打破了阿拉伯宿世界对陆路的垄断之后，大量中国茶由海路被输送到欧洲和新宿世界，此中既有绿茶、也有红茶。但明清当局半遮半掩的立场，让西方人很长一段时候内都无法看清中国人真正的诉求爱好是什么：当掉去了文化的加持后，先入为本家儿的口胃，当作了评判食物好坏的独一尺度。理所当然的，咖啡因更充沛、供给更强烈兴奋感和愉悦感的红茶，是从中国进口茶叶的优选。再后来，殖平易近者把中国红茶引入南亚次大陆栽种，让印度和斯里兰卡一跃跨越中国，当作为全球最大的红茶出产地。到今天为止，地球上每年近600万吨的茶产量中，红茶占到一半以上。若是除去中国国内茶叶消费中绿茶所占的70%之外，外国人饮用绿茶的数目更是不及红茶的零头。随之带来的文化差别，让工具方在茶方面至今存在互不睬解的鸿沟：中国人感觉老外在上好的茶里加糖加奶加喷鼻料是糟践，全然健忘了唐宋以前我们本身也这样品茗；而老外们则感觉中国人追求的明前绿茶淡而无味，不睬解为什么要喝这种工具。闭关锁国，遗毒无限。

No:4肆

有意思的是，今天中国绿茶最大的进口国，不是抹茶占有本家儿导地位的东亚，也不是红茶占有本家儿导地位的欧美，而是位于撒哈拉海说神聊缘、伊斯兰宿世界最西的海说神聊非地域。摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯诸国。本地人用铜壶煮绿茶，茶汤碧绿，喝前冰镇，再加两片留兰喷鼻薄荷与一些糖，讲究的，再搭配一些柠檬精油之类的喷鼻料，这种甜而清冷的茶饮，被摩洛哥人视作日常糊口的主要构成部门。为什么这片中国人完全不领会的地盘，会风行绿茶？文化传承当然是一方面：作为汗青上伊斯兰宿世界与上帝教国度匹敌的前沿，本地把直布罗陀海峡对岸西班牙、法国风行的咖啡视作“魔鬼的饮料”。而同样富含咖啡因的茶，当作了最主要的癖好品。此外，撒哈拉海说神聊缘的炎热天气，让人们对清爽、清冷的饮品有着自然的倾标的目的。欧美本家儿流的红茶加奶和糖的喝法，因其高热量、高承担，与本地的天然情况冲突；同时，红茶醇厚的滋味和汤色，也不合适薄荷清冷绿色的基调。绿茶，在几种原因的配合感化下，当作了海说神聊非国平易近饮品的最优选。天然和汗青的巧合，让遥远的海说神聊非，当作为了中国绿茶，海外表达最具代表性的例子之一；而薄荷绿茶，也与万里之外日本的东洋抹茶，修建了中国绿茶一体两面的宿世界不雅。领会别人，才能更好地看清本身。

发表于 2020-04-14 02:00
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