为什么烧滚的水滴入一滴油不会炸，而烧滚的油滴入一滴水会炸？

要理解这个问题，我们就要从理解为什么油锅中的水为什么会炸起头

爆炸=急剧膨胀

我们全数所有人都知道纯净物有三态——固、液、气。统一物质的固态与液态的体积凡是差距极小。可是气体却完全分歧，我们初中的时辰学过一个常识，气体的体积决议了其分子数目，也就是说构成气体的分子其自己巨细与气体状况的体积并没有关系，还记得吗？1摩尔的任何气体其体积都是22.4L，1摩尔是指此中的分子数为6.08×10^23个。

那么气体与固液态的体积差距有多大呢？差不多是1000倍。而在我曩昔有关面粉爆炸的文章中就说过，在极短时候内发生体积急剧膨胀的现象就是爆炸，无论是高压锅，仍是火药，抑或是超新星都是如斯。

同样的事理，若是某物质在极短的时候内气化，也会发生爆炸。

食用油的沸点半斤八两高，花生油可达340℃;菜子油可达355℃，而因为水与油是不相溶的，所以水滴进入油锅的高温中时就会急速沸腾膨胀从而激发爆炸。

炸油的另两个前提

但仅仅如斯仍是不敷的，为什么水滴直接落在烧红的铁上不会炸？

这里有两个原因，第一个是因为莱顿弗罗斯特现象，这是由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现的，水珠与高温物体的接触面会呈现涌动的蒸汽层，而气体的导热能力差，所以水珠无法敏捷接收热量，沸腾的速度也就大大降低了，操纵这个道理，任何一小我都可以做到脸接液氮，手拍钢水。

第二个原因是贫乏约束，固然我们知道煤气泄露也会导致爆炸，但其实威力与真正的炸弹比拟还差得远，军用兵器都有强力的约束力，让体积膨胀时的能量可以被堆集起来，发生更大的粉碎。

而水之所以能在油锅中爆炸，恰是因为它的另一个特征——密度大于油。

水分子按常理不该该有这么重的，可是因为氢键的感化，水分子间的距离被接近了，让它当作为了少少见的液态密度比固态还大的物质。食用油的密度凡是为0.92克/立方厘米，水是1克/立方厘米；水滴会深切油下，这样就同时知足了前面两个前提，包裹的油让水滴无法发生莱顿弗罗斯特现象，快速吸热。而油自己的重量与粘滞度发生了必然的约束结果，于是水沸腾的能量就在刹时爆发，形当作爆炸。

此刻我们知道了油锅炸水的道理，天然也就能理解为什么在滚水锅中加油不会炸，当然是油底子不成能在水锅中沸腾的原因了。

闷声作大死时候

那么，就这么认命了吗？当然不是，让我们用科学挑战它，让水锅也炸起来。

这里有两个思绪，一个是让水锅快速沸腾起来，另一个是用一种合适的物质替代油。

若是想在一锅水中插手某种物质就能令其接收大量的能量从而发生爆炸级的沸腾是不成能的，因为有莱顿弗罗斯特现象，所以让水沸腾的能量必需要事先就存储在水中，而刚好就有这样一种现象，您们可能在网上也看过相关的视频——过冷水与过热水。

仍是因为氢键的作为，导致水的固结与沸腾都是一个很是复杂的过程，并不是温度到了0℃就必然会结冰，也不是温度到了100℃就必然会沸腾，若是是纯度半斤八两高的水在静止的环境下被冷却或加热，就可能形当作低于0℃或高于100℃的水。这时只需要一个“破局者”，就可以让压制已久的水分子“揭竿而起、一呼百诺”，可所以一个扰动，也可所以一个异物，都可以打破这种“万马齐喑”的状况。