加贝尔一词可以用来指任何类型的税,尤其是在法国。鉴于现代食盐的供应,许多人不知道盐在人类历史上的混乱地位。在找到可靠的盐来源之前,盐是一种非常有价值的香料,通常值很多钱。有盐来源的国家可以把有价值的产品卖给其他国家,还有公路、战争,盐的商业价值与它作为调味品的潜力有关,但历史上,盐作为防腐剂的作用远比食盐重要得多。在冷藏之前,盐可以防止食物腐烂法国国王意识到盐的价值可以转化为国家的价值。通过对一种普遍使用的物质征税,国王可以保证政府有稳定的收入来源。加贝尔最早是由菲利普四世于1286年建立的,最初是作为帮助政府资助活动的临时措施加贝尔被证明是政府的一个有价值的赚钱工具,查理五世把它作为一个永久的固定装置。公民们认为加贝尔非常不公平,有两个原因。第一个原因与加贝尔的应用方式有关法国不同的省份支付不同的税率,有些地区,如布列塔尼,完全免税。公民也被要求以固定的价格购买一定数量的盐,在一些地区,他们被明确禁止收获自己的盐。贵族成员和其他高级成员社会中的大多数人经常被免除加贝尔税,把大部分的税收负担推到穷人身上。作为回应,许多法国人购买了违禁食盐。商人们会前往价格较低的食盐地区批量购买,然后在加贝尔较高的省份转售。布列塔尼这样的省份在对外贸易中也有不公平的优势,使得他们的市场在法国其他地区苦苦挣扎时得以繁荣。最不公平的是1790年,加贝尔的形式被废除,但对食盐征税的概念在法国持续到了20世纪。
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