什么是纯素饼干(What Vegan Biscuits)？

纯素饮食阻止了任何动物产品的加入。像牛奶和黄油这样的动物产品是烘焙必不可少的，这使得纯素饼干很难找到。虽然牛奶和黄油经常用于饼干中，但实际上它们可以与豆浆和蔬菜起酥油等其他成分交换，制作纯素饼干可以和普通饼...

纯素饮食阻止了任何动物产品的加入。像牛奶和黄油这样的动物产品是烘焙必不可少的，这使得纯素饼干很难找到。虽然牛奶和黄油经常用于饼干中，但实际上它们可以与豆浆和蔬菜起酥油等其他成分交换，制作纯素饼干可以和普通饼干媲美，这是因为饼干真正需要的不是牛奶和黄油，一些面包师在制作纯素饼干时使用杏仁或腰果奶饼干是一种圆形的面包蛋糕，用发酵粉或小苏打发酵。和大多数烘焙食品一样，动物产品通常被用来制作饼干。牛奶和黄油有助于饼干的提升。空气囊通常是通过搅拌黄油在饼干中形成的，这就增加了饼干的质感。这两种成分的原因是因为它们含有脂肪。

素食饼干可以用豆浆代替牛奶制作纯素饼干用豆奶或杏仁奶代替等量的动物奶，一杯（237毫升）豆浆中的脂肪含量为4.3克，与2%减脂牛奶中的4.8克脂肪相当，杏仁奶的脂肪含量约为3克，接近于1%牛奶中的2.4克脂肪杏仁奶比豆奶含有更少的脂肪，所以它会产生更少的能量，并且会减少饼干中的热量。一些食谱要求在纯素牛奶中加入醋，但这并不是必须的。饼干中使用的另一种动物性成分是黄油，它很容易被换成另一种纯素产品：植物性人造黄油或蔬菜起酥油。一些人造奶油产品含有微量乳糖或者牛奶中的其他蛋白质，所以素食主义者在选择人造黄油之前应该检查一下成分。人造黄油和植物起酥油的脂肪含量都和黄油差不多，所以用等量的脂肪代替。唯一的问题是，为了使植物脂肪凝固，脂肪被氢化，这会导致反式脂肪的产生，因此，人们应该尽量选择不含反式脂肪的产品。饼干中使用的其他成分，如小苏打和面粉，并不违反素食主义者的生活方式。这意味着除了可以代替牛奶和黄油外，剩下的纯素饼干配方和普通饼干一样，如果烹调得当，纯素饼干应该和普通饼干一样蓬松、清淡。

发表于 2020-07-21 08:23
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分类：食物

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