我如何选择最好的腌鱼料(Choose the Best Fish Marinade)？

大多数腌料有两个作用。它们分解能使肉变硬的结缔组织，并注入一股香味。然而，由于大多数鱼肉已经很嫩，所以鱼肉腌料主要是提高味道。最好的腌料是既能提供令人愉悦的口味，又不压倒肉质的美味白葡萄酒可以用来腌制鱼，即使是...

大多数腌料有两个作用。它们分解能使肉变硬的结缔组织，并注入一股香味。然而，由于大多数鱼肉已经很嫩，所以鱼肉腌料主要是提高味道。最好的腌料是既能提供令人愉悦的口味，又不压倒肉质的美味白葡萄酒可以用来腌制鱼，即使是一个很好的腌鱼料也不会除非厨师知道如何使用，否则会有很多问题。将贝类、鱼排或鱼片留在游泳池中太久，会导致鱼肉分解成糊状。如果使用醋或其他酸性碱，鱼实际上会开始烹饪。对大多数鱼来说，腌半小时左右效果最好

干马郁兰，这通常包含在鱼腌料中。自古以来，世界各地都在吃鱼。这意味着鱼腌料的种类和菜肴的种类一样多。腌料的组合赋予了亚洲人一种风味咖喱的味道和味道很容易组合在一起。具有东印度和斯堪的纳维亚风味的腌料也同样简单。它们可以是甜的，有味道的，甚至有点辣的

辣椒可以给鱼肉腌料加温。将柠檬汁与少许酱油、大蒜和生姜混合在一起，可以很好地开始亚洲风格的腌料。几滴芝麻油就可以使鱼肉的腌料更美味独特的风味，有些厨师喜欢加一点发酵的黑豆酱，五香粉配这个腌料效果很好，一点油可以防止鱼粘在烤架或平底锅上。

烤制腌鱼。潮湿展示草药的鱼很容易用香醋腌制。一种单一的草本植物，如罗勒，马郁兰或芫荽叶可以使用，或者用新鲜的或干的香草混合也可以。这种腌料很容易用几滴辣酱或辣椒来炒。橄榄油在这个腌料里很好，因为只有香草味。就像白葡萄酒搭配得很好一样有鱼吃，它也为鱼腌料提供了一个不错的存在。一点橙汁和姜条提供了层次感。这种腌料特别适合黄油而不是油。对于一个稍微甜的白葡萄酒鱼腌料，你可以加一点枫糖浆、蜂蜜或红糖。这种组合需要一些洋葱碎来平衡甜度一点辣酱可以增加拉链，而且油应该是清淡的，相对没有味道，就像油菜花一样。

罗勒可以很好地添加到鱼腌料中。