日本料理真的有你想象的那么健康吗？
宿世界上哪里的饮食最健康？
在良多人的直觉中，谜底当然是日本。在公共印象中，日本摒挡口胃清淡、包罗大量深海鱼类，且日本人均寿命宿世界第一，日料天然是当之无愧的健康食物。
是以，日料也当作了良多减肥快乐喜爱者的逃避实际的选择。不外，回忆你吃日料的履历：你真的感觉，那些食物有那么健康吗？
从甜得发腻的寿喜锅，到又油又咸的烤串和拉面，怎么看都像是各项指标超标的热量炸弹。一些食物的卡路里值，可能倾覆你的想象。
别的一些典型的日本摒挡，更是从外不雅上就和健康感相冲突：好比猪排饭和天配偶罗。
稍微一看就有不少问题的日本摒挡，事实是如何占领「健康」不雅感制高点的？
并不健康的日料
认为日料是健康食物，不仅仅是中国人的成见。例如混迹好莱坞的美国明星健身锻练Harley Pasternak，就将日本传统饮食评为「宿世界上最健康的饮食」。
他给出的来由与中国通俗人的不雅感一致：低糖、低脂，烹调体例清淡，富含鱼肉、蔬菜和豆类，还有大量的复合碳水化合物。
不外，Pasternak提到的日本「传统饮食」，和现代日本人的饮食相距甚远。实际中的日本上班族，很少有花几个小时享用一顿怀石摒挡的机遇，日常饮食都是靠林林总总的便当充数。
从上述图片中，不难看出日式便当的遍及问题：精制碳水占压服性大都，油炸和烧烤食物太多，新颖蔬菜不足。即使日本人有着固执的「食草」习性，能把包裹便当的蔬菜叶都生吃下去，吃的蔬菜仍很不敷。
2017年日本《国平易近健康营养调查》表白，日本人平均一天的蔬菜摄入量是276.1克，20岁以上的平均摄入量也只有288.2g，远低于当作年人一天的方针摄取量「350g」。
对另一种今世日本人的「国平易近食物」拉面，诟病就更多了。
一碗日式叉烧拉面（含汤）的卡路里含量可能达到1100大卡以上，钠含量和脂质含量也都跨越了宿世界卫生组织的建议尺度。若是一天的本家儿食都是拉面，或者每周吃拉面的次数太多，都是可能被大夫警告的。
过高的钠摄入量，可能激发高血压，从而导致心血管疾病，出格是心脏病和脑卒中。
日料必不成少的米饭，吃多了也未必健康：白米这种精制碳水化合物的升糖指数半斤八两高，多余的糖分不仅会转化当作脂肪导致肥胖，还有可能导致糖尿病。
日本人的饮食如斯，而中国人日常能吃到的日料，就更与健康离得十万八千里了。
若是光顾日式居酒屋，其本家儿打往往是高油高盐的炸物和烤串，还少不了可尔必思、波子汽水等高糖饮料，或是清酒、啤酒一类酒精饮品。
若是只吃个工作餐，则拉面、鳗鱼饭、猪排饭等本家儿食显然不比中式盖浇饭健康到哪去，即便本家儿吃饭团，也难逃充溢各类酱料、蛋黄酱和精米。
若是吃日料自助，成果可能最惨：从餐前饮料到餐后甜点，前述所有雷区都要趟一遍，并且大要率会有节制不了食量、过度饮食的问题……
现实上，日本人4%的超低肥胖率，原因不在于食物和烹调体例，而本家儿要在于吃的少。
Pasternak在书中饶有兴致的提到了一些日本人实施的「卡路里限制」，他们只吃到八分饱。这也和我们对日料的印象一致：食物份量都很小，放在一个小小的餐具里。
在结合国粮农组织「列国人均摄入食物热量」的比力数据中，日本在发财国度中排名很是低，也低于邻国中国的人均摄入热量程度。
是以，日本摒挡的「健康」只是一个相对的概念。日猜中当然有公认健康的深海鱼类，但也包罗更多典型「垃圾食物」；日式饮食的健康，更多是指总体饮食布局和摄入量的把控，而与某种摒挡气概、具体食物没有太多关系。
事实上，日料的健康「神话」，是一个降生于美国的「进口货」。
想象的美式健康
故事还要从1970年月的美国说起。此时，美国人平易近正深陷健康饮食焦炙。
二战后，美国加工食物行业高速成长。速食罐头、早餐麦片和浓缩果汁周全进入通俗人的糊口，无数美国人只靠冷冻速食、微波炉和电视就能渡过晚饭时候。
加工食物商们拿什么开拓市场？糖。嗜甜是人类无法抵当的本性，为此，美国加工食物的添加糖（added sugar）越来越多。
1953年，麦片厂商家乐氏开辟出一种新的早餐麦片Sugar Smacks，含糖量居然达到了56％。1975年，另一种麦片Super Orange Crisp被牙医发现含有近71％的糖。
美国的肥胖率在1962年达到23%，此后不竭上升。到1970年月，肥胖起头当作为全美国面对的社会问题。
心血管疾病和中风代替流行症当作为美国人灭亡的本家儿要原因，糖尿病患者的数目也起头激增。这一方面是医学卫生前提改善带来疾病布局转变；另一方面，也与全社会舒展的肥胖脱不了关连。
· 美国糖尿病患者所占生齿比（1958-1968）。来历：Long-term Trends in Diabetes. CDC’s Division of Diabetes Translation. United States
参议员乔治·麦戈文，是无数为「美式肥胖」而内心不安的人中的一个。他出任「联邦参议院营养与人类需求出格委员会」本家儿任，在其本家儿导下，委员会在1977年发布了一套旨在匹敌肥胖的「美国炊事方针」。
这个被称为「麦戈文陈述」的文件攻讦了美国人高糖高脂的食物消费习惯，也给出了关于营养均衡的建议：削减对加工糖类、脂肪和胆固醇的摄取，增添复合碳水化合物的消费量。
那时，尚未呈现关于邃密碳水升糖指数的研究。无数美国人坚信不疑，从高糖高脂转标的目的碳水化合物为本家儿的饮食是有用的减肥之道。
纽约和洛杉矶这样的大城市，一向存在着星星点点的日料小店，但销售的多是寿喜锅和天配偶罗。1970年月以来，一种新的食物登上了日料店的菜单：寿司。
最先接管寿司的是在嬉皮士风潮下痴迷东方神秘文化的好莱坞明星，他们的示范效应将寿司风潮带到了全社会。人们发现，寿司这种食物似乎合适「健康」的所有界说：低糖、低脂、多碳水，还包含着健康的鱼肉和蔬菜。
更主要的是，寿司和现代糊口的快节拍一致：建造简单、价钱廉价、携带便利，是上班族也可以轻松享用的「减肥甘旨」。
不外此刻看来，美式寿司很难被称为健康食物。
除了精制白米的问题，接管寿司的美国人很快发现了和减肥方针各走各路的「加州卷」，在寿司里加上芝士、蛋黄酱、天配偶罗和其他高热量配料，将一颗小小的寿司做当作了能量炸弹。
不仅如斯，昔时真正的日本人，更是对美国人对日本摒挡的「健康」追捧嗤之以鼻。
日本的「健康食物」是什么
「麦戈文陈述」以来，美国人追求的健康特点是低糖、低脂。然而在那时的日本人眼里，日本摒挡被认为是健康的这些特质，无非是因为贫瘠。
二战时代，日本人面对着遍及的营养不良。1941年至1945年之间，有一百七十四万人战死，而近一百万人是饿死的。
到战争后期，士兵的口粮无法包管，很多通俗人则沉溺堕落到以橡果、谷粒来充饥的境界。那时还风行过一种「五色米」，由白米、泛黄陈米、绿豆、杂粮和棕色虫豸夹杂而当作。
战后，日本起头接管美国的食物援助。1947年，美国戎行为日本儿童带来了黉舍营养午餐打算。
此前，日本学童吃的是从家里带来的白饭加酱菜的「便当」，几乎不含卵白质。美国供给的营养午餐，包管每个孩子都能分到牛奶和面包，外加一份热食。
固然美国的食物援助常有耗损本土滞销产物的嫌疑，但对饥饿中的日本学童们无异于「济困扶危」：孩子们终于能吃饱饭了。
也恰是从此起头，「牛奶+面包=营养=健康」的公式深切日本人心。
1955年日本曾经拟定了一个有名的食物成长纲要，标语是「从大米转标的目的面食」。吃大米被界说为愚蠢的行为，吃「脑筋面包」（一种面包品牌）才是明智的选择。
后来中国人常传闻的日本都会传说「一杯牛奶强壮一个平易近族」，恰是来历于此。
别的一个风行起来的食物是咖喱。对于炖菜和味道欠安的罐头食物来说，咖喱粉是「调味利器」，敏捷风行于黉舍的餐桌上。
· 日本60年月的黉舍午餐，加倍西方化。来历：@日本驻华大使馆
比及日本经济起头起飞，新富起来的日本人毫不踌躇地提高了饮食布局中肉类和脂肪比重。
1955年，日本平均每人一年耗损110.7公斤大米，但只吃失落1.1公斤肉；到了1978年，白米耗损量削减到人均81公斤，但光人均猪肉耗损量就达到了8.7公斤。
并且，日本人起头热情拥抱被美国人弃之如敝屣的「不健康食物」。
1970年，麦当劳进入日本。三年后，肯德基用「圣诞节吃肯德基」（クリスマスにはケンタッキー）的告白词「洗了日本人的脑」：从此今后，不少日本人城市赶在圣诞节去肯德基列队，采办一份全家桶。
按照美国人的尺度，今天的日本饮食远没有日本曩昔吃不起肉的时辰健康。
一项研究称，「最健康的日本饮食见于1975年的餐桌」。而在1975年的食谱里，都是诸如「纳豆」和「油豆腐乌冬面」这样的传统饮食，前文提到的「不健康饮食」则都还未发生。
然而，饮食布局的转变或者说「恶化」，并没有影响日本维持极低的肥胖率和较高的人均寿命。
归根结底，对于健康而言，吃什么远远没有怎么吃来得主要。
对于在饮食摄生上花费了过多注重力的中国人来说，饭桌之外的熬炼、医疗、情况、糊口习惯，也许更值得正视和进修。
文｜刘喜
大象公会 | 常识、见识、见闻，最好的饭桌谈资，知道分子的进修基地。微信搜刮「大象公会」（idxgh2013），领受更多好玩内容。
- 发表于 2019-09-22 02:00
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