【端午】粽子为啥都有个“角”？

端午节又来了，你都知道有哪些习俗？说几个高冷的先：挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，吃五毒饼等；再说几个亲民的：悬挂菖蒲、艾草，赛龙舟，以及最最熟悉的吃粽子！

今天和大家一起研究的就是这个粽子话题，世界上最早的粽子是什么样子？粽子的形状是怎么进化的？粽子应该怎么吃？

粽子为啥都有“角”？

粽子的馅料变化多样、甜咸不一，但外形却都是惊人的统一：带角！这仅仅是为了好包扎吗？当然不是，其实粽子的形状是有来历和寓意的。

端午节吃粽子祭祀屈原是流行的说法，粽子作为祭祀用品是一种包含着特定内容的吉祥物。传统的粽子大都有角，粽子的祭祀功能即来自于外形上的角。

动物的角尤其家畜牛的角，很早就是古人崇拜的灵物，并被用作祭祀神灵以祈年求丰。有关古人以动物的角作祭祀的可靠记载，最早可以追溯至周代。粽子的外形来自于对动物的模仿。

《礼记·王制》说：祭天地之牛角茧栗，宗庙之牛角握，宾客之牛角尺。意思是说，祭天地所用的牛角如茧栗，宗庙祭祀用的牛角长度不出把，宾客所用牛角尺把长。牛角作为灵物，不仅用于祭祀，也用于宾客宴席的祝福。《诗经·豳风·七月》说：称彼觥，万寿无疆！这是用兕牛角杯来举杯畅饮祝福。可见，上古祭祀神灵所供奉的牺牲，往往以角为贵，角是人神沟通的灵物。

早期的粽子角黍，制成角形，正是对动物角的模仿。这种模仿的意义就在于赋予粽子以祭祀的功能。由此，制成角形的粽子就与动物的角一样成了沟通人神的灵物。

而最早的粽子“筒粽”却不是“多角”的。公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠。

世界各地的粽子都啥样？

粽子品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种，还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。

先看看最大的粽子：广西壮族出现过最大的粽子，它是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中，内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿的肉，面上复一层芭蕉叶，隔水蒸熟，这种粽子壮族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃两个月。

再看看最小的粽子：在上海一些酒楼饭馆中，宴席点心供应“迷你粽”，小得象手指一般，每50克糯米加4小块火腿，可包4只小粽子，白线缠绿叶，玲珑淡雅。看到这样的粽子，你还舍得剥开吗？

其实早在古代时，我国制作粽子的技术就传到了国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。

朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。

菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。

印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。

哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。

秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。

那么，粽子应该怎么搭配吃？

咸鸭蛋

端午午餐有吃“十二红”的说法，顾名思义就是十二道红颜色的菜，咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，被列入“十二红”之一。

茶

茶具有解甜和解油腻的作用，特甜的粽子，如枣泥、豆沙等，可以配薄荷茶、绿茶，能增进葡萄糖的代谢，清热去腻；比较油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶，帮助消化。

木瓜、菠萝

木瓜、菠萝清甜消食，缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉，这种吃法既美容又助消化。

食用菌

吃肉粽时最好搭配些清口的汤类，如香菇汤、紫菜汤，因为香菇和紫菜有去油、解腻、排毒的功效，如果再搭配着吃些黑木耳、洋葱、菠菜等，就不用担心胃肠的问题了。

小菜、沙拉

无论是粽子还是包子、艾叶粑，都属于容易让人产生油腻饱胀感的食物，所以不要辅以大鱼大肉，最好配上清粥小菜或水果沙拉。

最后来讨论一个严（si）肃（bi）的问题，粽子到底是甜的还是咸的？

在南北两地在豆花问题上，甜咸口味的对立，一到端午节粽子问题上却瞬间就扭转过来，先前的北咸豆花党马上转变为北甜粽子党，而南甜豆花党则转变为南咸粽子党。

在粽子的口味问题上，也有南北差异，北方人喜欢吃甜棕，而南方人喜欢吃肉棕。有网友说粽子就应该是红豆、蜜枣味的好吃，不认同的网友则认为“粽子就应该是咸的”。甜味粽子加入糖浆或砂糖、红糖、红枣、甜豆沙等甜味食品调味，咸味的粽子有咸火腿、咸肉、蛋黄等材料。

但是现在的“重口味粽子”越来越多，潮汕手工双烹粽、顶级猫山王榴莲粽、混合着芝麻油火麻仁的巴马长寿粽……有抽样调查数据还显示，重口味粽子吃货最多的地区分别是：广东、福建、上海、北京、成都。其中，八成重口味粽子吃货都是女性。

那么追根到底，粽子在发明之初，到底是什么口味的？唐朝时，人们用白米包粽子，无所谓甜咸。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称"角黍";用竹筒装米密封烤熟，称"筒粽".东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称"益智粽"。

元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。明朝时粽瓤又出现了蜜枣豆沙、猪肉细茸等新馅心。这时粽子才出现荤素甜咸之分。等到了清乾隆时，又出现火腿粽子等新品种。此后社会越发展，粽子的口味越多，放啥的都有，只有你想不到，没有吃不到的口味。说不准哪天，粽子也能下火锅了！

甜党咸党唇枪舌战、互不相让，其实最理想的解决办法是：等咱有钱了，来一份甜的，再来一份咸的！