什么是冷冻浓缩(Freeze Concentration)？

冷冻浓缩是一种从样品中提取水而不损失有价值的芳香物的加工技术。这种方法的一个非常常见的用途是在处理果汁时产生具有强烈香味的浓缩物。浓缩物可用于制造新产品，或者冷冻后再与水混合，以生产出口味新鲜的果汁。如果...

冷冻浓缩是一种从样品中提取水而不损失有价值的芳香物的加工技术。这种方法的一个非常常见的用途是在处理果汁时产生具有强烈香味的浓缩物。浓缩物可用于制造新产品，或者冷冻后再与水混合，以生产出口味新鲜的果汁。如果食品加工厂处理大量果汁，则可能会保留冷冻浓缩的工艺设备。拿着书的妇女这一过程依赖于这样一个事实，即溶液的冰点比普通水低从历史上看，冷冻浓缩可以通过将果汁放入冷冻环境中过夜来实现。在果汁表面会形成一层冰，下面有一层浓缩液。或者，冷冻的果汁固体可以融化到容器中去收集液体。果汁会先倒掉，留下冰。在商业冷冻浓缩中，这些分批方法并不总是有效的。相反，公司通常采用连续过程。物料通过制冷装置冷却，促进冰晶的形成。当液体通过装置时，这些冰晶可以被过滤掉，留下浓缩物。不加热混合物可以保留芳香和味道，因此它会有强烈的，口感丰富。浓缩液可以有多种不同的使用方法。许多浓缩液冷冻后保存期很长，可以储存在各种产品中使用。它们可以用来生产包装果汁，浓缩果汁也被用作甜点和糖果等产品的甜味剂。浓缩果汁往往是非常甜的。浓缩果汁可以让公司减少储存量，同时保留果汁中最有用的成分在国内加工时可以使用冷冻浓缩，上述分批法。溶液开始冻结时不应受到干扰，因为这会导致冰晶在混合物中分布，这将导致浓缩液呈水状。成品浓缩液可以冷冻保存以备将来使用，也可以添加到果酱等烹饪项目中。这种方法的一个优点是它可以限制细菌的生长。冷冻可以抑制感染性有机体，并保证浓缩物的安全。只要在室内小心处理温度，他们不应该有能力引起食源性疾病。

发表于 2020-09-17 20:06
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分类：科学教育

什么是冷冻浓缩(Freeze Concentration)？

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