什么是面包师(Baker)？

面包师是生产面包和面包产品的烹饪专业人士。在传统厨房中，面包和面包相关产品（如面包卷）的面包师和负责蛋糕、馅饼的糕点厨师之间存在着分界线，和其他糕点。这种干净的分离在一些高档或非常传统的餐馆仍然存在，但是许多面...

面包师是生产面包和面包产品的烹饪专业人士。在传统厨房中，面包和面包相关产品（如面包卷）的面包师和负责蛋糕、馅饼的糕点厨师之间存在着分界线，和其他糕点。这种干净的分离在一些高档或非常传统的餐馆仍然存在，但是许多面包师同时生产面包和糕点产品。一种由面包师制作的燕麦葡萄干曲奇。面包的烘焙在古代和中世纪非常重要。发酵面包是许多西方饮食的主食，已经有好几个世纪了。然而，面包的制作和烘焙过程是一个复杂的过程，面包烘焙需要专业的技能和一定程度的基础设施。面包的烘焙与其他许多烹饪任务不同，需要精确的测量和仔细的计时。在现代厨房里，食谱和测量可以代替技能和知识，但在古代或中世纪不是这样。面包师可能擅长于制作面包和面包卷。在古代，面包师通常为整个村庄或社区生产面包。在许多情况下，提供面包是政府的一项重要职能。罗马通过使用廉价的埃及谷物来维持社会秩序，该市的面包师把这些谷物变成了大众的食物。获得补贴面包是拜占庭帝国的一项关键特权。国家未能控制面包价格甚至是导致法国大革命。然而，大多数现代面包师不为政府工作，而是为大型工厂、餐馆或手工面包店工作。西方世界消费的大部分面包都是工业规模生产的。面包师仍必须监督这一过程，但在这类工厂工作的面包师必须具备工业工程师和传统面包师的许多技能餐馆雇佣了很多面包师，因为热面包——特别是新鲜的手工面包——在食客中仍然很受欢迎。为小餐馆工作的面包师也可以生产该餐厅使用的所有其他烘焙食品，包括馅饼、饼干和蛋糕。非常小的餐馆可能只需要让厨师准备面包在他们的日程安排允许的情况下，一整天都在工作。手工面包店在欧洲一直很受欢迎，在美国也很受欢迎。在这样的机构里，面包师的工作主要是制作高质量的面包，通常有特殊的品种。这种类型的面包师生产的面包都是手工揉制的，用发酵剂仔细调味的，或者用不太常见的谷物或配方制作的。手工面包店也会生产更典型的面包，但质量更高。面包师可能会专门制作不同种类的馅饼

发表于 2020-08-09 03:09
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分类：科学教育

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