什么是杜卡拉(Dhokla)?

Dhokla是一种营养丰富的印度食品,以发酵鹰嘴豆面糊和大米为基础。它起源于古吉拉特邦地区,尽管它在整个印度很受欢迎。虽然食谱的基础基本上保持不变,但它的味道可以通过凝乳、酸奶、奶酪和各种各样的香料来调节是甜食店...
Dhokla是一种营养丰富的印度食品,以发酵鹰嘴豆面糊和大米为基础。它起源于古吉拉特邦地区,尽管它在整个印度很受欢迎。虽然食谱的基础基本上保持不变,但它的味道可以通过凝乳、酸奶、奶酪和各种各样的香料来调节是甜食店中常见的零食。
贝桑是杜卡拉基地的一部分。
dhokla
的底料由大米和鹰嘴豆或鹰嘴豆粉组成,鹰嘴豆粉被称为Besan,面糊也是用酸奶调制的。所有这些原料都要先浸泡数小时,通常是隔夜。然后将浸泡过的配料捣碎成糊状,再发酵几个小时。
杜拉克经常用香菜装饰。
发酵后,在面糊中加入姜、辣椒、小苏打等香料,面团蒸几分钟后,切成块,与芥末籽一起油炸,当种子开始爆裂时,油炸过程即告结束,然后用青辣椒末调味一种与韭菜味道相似的草本植物,称为阿萨福提达。
在一些食谱中,是水的混合物,将糖和油倒在完成的菜上。Dhokla通常用椰子或香菜装饰,也经常与酸辣酱和油炸辣椒搭配食用。
Dhokla的食谱可能因家庭和地区而异。扁豆的类型可以是另一种,如uraddal,也叫黑克这道菜也可以用奶酪做三明治馅。Khatta dhokla是用酸凝乳制作的菜肴。Rasiya dhokla含有截然不同的香料混合物,包括塔明、吉格里和加兰马沙拉。
这道菜经常被误认为是khaman dhokla,一种类似的零食,面糊主要由鹰嘴豆或贝桑制成。两者之间的主要区别在于,基本配方中没有大米,也没有经过发酵。khaman像杜卡拉一样,也用辣椒和芥末籽调味,并用椰子和香菜装饰。
位于印度西北部,由四个主要地区组成:古吉拉特邦北部、卡希亚瓦德、卡奇和古吉拉特邦南部。古吉拉特菜主要是素食,在这些地区有各种各样的食谱。常见的菜肴往往由辛辣、甜味和咸味混合而成。
  • 发表于 2020-07-14 03:33
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  • 分类:食物

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