什么是Coq Au Vin Jaune(Coq Au Vin Jaune)？

Coq au vin jaune是传统Coq au vin的一种变体。Coq au vin jaune是一种由红酒、蘑菇、炖鸡、洋葱、咸猪肉脂肪和调味料混合而成的菜肴，是最广为人知的法国风味菜肴之一。Coq au vin jaune是一种类似的菜肴，用黄色或白酒...

Coq au vin jaune是传统Coq au vin的一种变体。Coq au vin jaune是一种由红酒、蘑菇、炖鸡、洋葱、咸猪肉脂肪和调味料混合而成的菜肴，是最广为人知的法国风味菜肴之一。Coq au vin jaune是一种类似的菜肴，用黄色或白酒代替红色从技术上讲，coq au vin jaune是用通常在法国汝拉地区发现的vinjaune葡萄酒制作的，业余和经验丰富的厨师使用任何可用的白葡萄酒或黄酒。

这道菜通常被称为炖菜或砂锅菜。由于其典型的浓郁风味，coq au vin传统上是在冬天供应的。但是，当用白葡萄酒制作时，这道菜可能会变成一道清淡的春季或夏季菜肴，味道更甜的coq au vin jaune使其成为温暖夏日夜晚的首选。

羊肚菌通常用于制作葡萄酒。
甜，果味。这是由萨维尼翁葡萄酿制的。因为它非常昂贵而且很难买到，所以在coq au vin jaune食谱中可以用一种普通的白葡萄酒来代替。如果可行的话，很多厨师会用更便宜的酒来做这道菜，在烹调快结束时，再加上一小杯传统的vin jaune。
coq au vin jaune与标准coq au vin不同的另一个重要元素是添加羊肚菌。这些蘑菇非常受欢迎，价格也相当昂贵由于这种特殊的菌类不会到处生长，所以在一天之内采摘羊肚菌并将其运出是一项非常昂贵的任务。在coq au vin jaune中使用标准的蘑菇是可以接受的，尽管味道和香味会有一点不好。
这道菜最肉味的部分是鸡肉。这道炖肉在使用时传统上是炖的在任何可口可乐中，因为鸡肉经过腌制、烤制和炒制，所以鸡肉会有一种独特的烟熏味。鸡肉烤焦后，会和其他配料一起扔进锅里。偶尔还会加入胡萝卜、大蒜和白兰地，在其他配料中，standard和coq au vin jaune都是用月桂叶装饰的。
和大多数传统的法国菜一样，coq au vin是搭配饮用葡萄酒在晚餐时享用的。为了最大程度地享受这顿饭，厨师和法国烹饪专家建议将这道菜与葡萄酒一起上菜。红酒通常是与传统coq au vin搭配，而白葡萄酒可能与coq au vin jaune搭配。

白钮扣蘑菇可用于coq au vin jaune，尽管羊肚菌是首选。