什么是羊屁股(Lamb Rump)?

羔羊肉是烹饪界最令人垂涎的肉块之一,尤其是与幼年的霍格特羊或完全成熟的羊肉相比,这些羊肉的肉质要丰富得多,嫩得多,能够被烤,然后从骨头上取下或切成排骨并在平底锅里烤焦。由于一只典型的羔羊只在几个月大的时候就可以...
羔羊肉是烹饪界最令人垂涎的肉块之一,尤其是与幼年的霍格特羊或完全成熟的羊肉相比,这些羊肉的肉质要丰富得多,嫩得多,能够被烤,然后从骨头上取下或切成排骨并在平底锅里烤焦。由于一只典型的羔羊只在几个月大的时候就可以被宰杀,所以臀部是少数几个经受了很大考验的原始部分之一。
通常被认为是一种嫩的羊肉菜肴。
为了获得适当的味道和质地,屠夫会在屠宰前将羊肉挂在钩子上至少一个星期,然后将其进一步切成四个主要部分:腿、腰部、齿条和肩部,这些部分进一步切成胸肉、侧面、颈部,前腿和后臀。和其他家畜一样,有几块羊肉可以在烤箱里烤制,也可以切成牛排或排骨。一般来说,羊肉挂起来腌制的时间越长,羊肉的红色和风味越深。
羊肉可以在烤前用酒腌制。
羊肉的后臀可以很容易地做成烤肉。当去掉骨头时,薄的做成的肉可以卷起来,里面通常还有其他配料,如香蒜酱、馅料或新鲜蔬菜。当整个臀部都被使用时,从脊柱的牛腰肉到腿部的后腿,这种烤肉通常被称为法式腿肉,其他适合烤的羊肉包括腰肉、马鞍肉、胸肉、前腿的前小腿,或颈部的多层羊肉架
许多厨师会提前用一种简单的酱汁腌羊肉,这样既能补充羊肉的自然风味,又不会压倒羊肉的天然风味。在烤羊肉时,这种预先腌制的效果不太好,所以在放入其他配料前,应先在热锅中烤熟,然后再放入锅中。对于腌制,最好把后臀切成牛排,可以放在冰箱里用各种酱汁浸泡一夜,蒜茸和伍斯特郡的碎末。
其他厨师更喜欢让羊肉的自然风味散发出来,根本不用腌料。只需在烤肉上撒上盐和胡椒粉,然后在热锅里迅速烤熟,就可以吃到一顿美味的饭菜了,用大蒜或迷迭香或百里香的新鲜小枝注入油的平底锅。当皮开始变脆后,可以把锅放在温度低于200°F(约93°C)的烤箱中不超过15分钟。再过一段时间,这种典型的多汁肉就会开始变干。
  • 发表于 2020-07-13 05:44
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  • 分类:食物

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