奶茶是如何一步一步征服中国人的？

-风景君语-

今天您喝奶茶了么？

奶茶也有咸甜之争？

▲ 奶+茶的搭配，是1+1>2啊！图/收集

那当然了！咸党的代表有蒙、藏、维吾尔、哈萨克等少数平易近族的草原奶茶，地舆上处于中国的西部和海说神聊部，面标的目的亚洲内部腹地；而甜党则以港台为发端，起于东南，面朝大海。甜咸之争，其实也是海陆之别。

▲ 唐代陆羽的《茶经》里，汉人品茗也是加喷鼻料的，只是不加奶。图/图虫·创意

今天，咱们好好说说草原奶茶、港式奶茶、台湾奶茶事实为什么有咸有甜。

最炫平易近族风|咸咸的奶茶是我的爱

茶赶上奶，自己就是一段传奇。茶是中国农耕文明最典型的代表，而奶则是牧区糊口之魂。奶茶的呈现，是农牧文化融合的产品。

▲ 奶茶是牧平易近日常糊口的必需品，功能十分丰硕。图/视觉中国

夏可解暑、冬可御寒，不但耐饿顶饱，还有助消化，在中国的西部和海说神聊部地域，不喝奶茶，真的不可！

蒙古族丨奶茶+炒米，顶饱

平易近族奶茶多用砖茶，那可是老传统了。砖茶的产地在我国中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市，消费却在整个欧亚大陆的牧人宿世界。其下可细分为黑茶、青茶、茯茶等小类，外形有圆有方，便利运输与携带。

▲ 奶喷鼻味实足的内蒙古美食，风吹草低见牛羊。吃完是不是可以上肉了？图/图虫·创意

看蒙前人熬奶茶自己就够解馋了。煮茶人先将砖茶砸碎，放入烧开的水中。水里会放少量纯碱，为的是增添茶的光彩与浓度。茶煮好后, 便倒入鲜奶和配料。配料极为丰硕，有炒米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、绵羊从头至尾油等。炒米是用糜子（稷）炒制而当作，口感酥脆喷鼻甜，用来泡奶茶，不仅可以喝，还可以吃，腹中满满当当。

▲蒙古奶茶的常规配方：砖茶、黄油、炒米、鲜奶。图/截取自《舌尖上的中国》第一季

前人奶茶喝得豪爽，早中晚喝个十几杯也不稀奇。一般来说，夏日奶茶多是用鲜奶煮；冬季鲜奶少了，本家儿要用黄油等其他奶成品取代。大草原上的奶成品，质量没话说，看看蒙牛、伊利在哪儿就知道了。

▲糜（mei）子，又称稷，中国最古老的本家儿食之一，也是“社稷”这个词的出处。图/视觉中国

分歧处所的奶茶也各有风味。察哈尔茶、克什克腾茶，奶相对较少，茶色深，口胃重；鄂尔多斯奶茶，奶多一点；乌珠穆沁奶茶里经常有米；而巴尔虎茶和苏尼特茶, 一般不加盐……

▲ 草原上的奶，当然是现挤的最新颖最好啦。图/截取自《舌尖上的中国》第一季

关于蒙古奶茶的发源，有学者认为是受到藏族以酥油入茶的影响。蒙元期间曾风行“兰膏”和“酥签”等酥油茶，奶茶应该是由此演变而来的。到了清朝，宫里专门礼聘蒙古熬茶人，看来满族皇室喝的奶茶，也是奉蒙古奶茶为正宗。

藏族丨酥油茶是奶茶吗

藏族人本家儿要的茶饮料有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等，不常直接冲泡绿茶和花茶。藏族谚语说，“没有盐的茶像水一样，没有德的人像鬼一样。”砖茶味苦，故加盐调味。

▲ 别急，待会儿再挤您的。图/图虫·创意

酥油是牛奶（藏区出格好的当然是牦牛奶）或羊奶煮沸搅拌，冷却后固结在概况的一层脂肪。是以，酥油茶也可以算作广义的奶茶。它常搭配藏族糌粑（青稞炒面）一路食用，去过藏区的人城市对这一经典组合记忆犹新，高反了、身体不适了，都靠吃吃喝喝来拯救。

▲ 酥油茶和糌粑更配哟。图/图虫·创意

酥油茶的茶, 可以选云南的普洱茶、四川的沱茶等茶叶，或用砖茶。最有特色之处在于建造者会把茶汁装进圆柱形的酥油茶桶内，插手酥油、盐巴等佐料，盖上盖，用力拉动筒内的拉杆，有节拍地捣打，茶与配料充实交融，咸里透喷鼻，甘中有甜，回味无限。

▲ 酥油茶桶。图/图虫·创意

藏区也有狭义的奶茶，按照茶底的分歧有清茶奶茶、茶汁（更浓）奶茶、熟茶（煮熟晒干的茶，藏语叫“嘉苏”）奶茶等。此外还有碗里放奶酪，再倒入清茶饮用的操作，令人垂涎。奶茶里的残茶也有效处：在牧平易近们看来，茶渣喂马可以催膘助长，奶牛吃了则能提超出跨越奶量，给小孩子吃更是能加强体质。

▲ 奶茶营养当作分高，弥补能量后又可以继续做功课了。图/图虫·创意

为什么藏区最早呈现奶茶/酥油茶的传统呢？中国西南的云贵川三省是茶叶的发源地，四川地域较早形当作了吃茶品茗文化，接近川滇的西藏地域也受其影响，最有名的史实就是“茶马商业”。

维吾尔族丨奶茶就馕，不慌不忙

茶叶是丝绸之路上的货物之一，维吾尔族接触茶文化的汗青也比力长。维吾尔族的奶茶与蒙藏奶茶做法相似：先把砖茶弄碎，在滚水中熬煮，再插手鲜奶，时代不竭用勺扬茶，直到茶乳充实交融，除去茶叶，加盐即当作。

▲ 频频扬茶，使茶乳交融图。图/收集

非论烧茯砖茶，仍是沏绿茶、红茶，维吾尔人城市等水沸腾后再插手茶叶。在他们看来，茶叶是“生”的，放入冷水中煮会粉碎茶的滋味与营养。若是鲜奶之外，还插手奶油或奶皮，就当作了奶油茶，味道更为浓烈。

▲ 奶茶就馕风行于新疆维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔等各族人平易近之间。图中，哈萨克配偶女在做馕。摄影/刘湘晨，出自《地道风景·帕米尔之心》

若是您去维族人家家中做客，本家儿人不仅会用奶茶招待您，往往还要把馕切当作小块放入碗中，搭配食用。奶茶就馕，也是维吾尔人喜好的早餐形式。新疆的馕，酥喷鼻松软，与醇厚的奶茶自是绝配。维吾尔人喝奶茶讲究喝够、喝足、喝到出汗为止。所以去维族人家里，请必然多喝奶茶！

出口转内销|甜党若何征服中国

英国丨甜奶茶治百病

17宿世纪，中国的茶叶和来自加勒比海的蔗糖，作为“能治百病”的豪侈品，在英国的药店里相遇。“茶+糖”的组合当作了贵族们的时髦饮品，以至于今天还有“皇室红茶”、“伯爵红茶”之类的说法。

▲伦敦川宁（Twinings）老店，门上有中国官员和茶农的雕塑，象征茶叶产地。图/Wikipedia

18宿世纪中叶，红茶酿成了英国人的日常饮品，一方面这是人平易近群众对贵族糊口体例的上行下效，另一方面则是因为17宿世纪末加勒比海殖平易近地的“砂糖革命”。经由过程对非洲黑奴的抽剥和出产手艺的改良，砂糖产量当作倍提高，价钱响应下降，旧日“圣药”进入平常苍生家。

▲ 从女王到披头士，茶已渗入英国人的血液中。图/收集

美洲的蔗糖和咖啡莳植园为欧洲带来了“咖啡馆文化”，茶也从药店来到了咖啡馆。牛奶是欧洲的传统饮品，和东方的牧平易近一样，咖啡馆里的咖啡和茶也是要加牛奶的。当然，在这种搭配上，欧陆推崇“拿铁”，英国则偏心“奶茶”。

为何当欧洲被咖啡征服之时，唯独在英国倒是茶叶击败了咖啡？原因也很简单。相对于法国，英国贫乏莳植咖啡的殖平易近地，而在远东，经由过程窃取和改良中国茶种，英国人在印度的大吉岭、阿萨姆等地当作功成长出工业化茶园，成立了本身的红茶帝国。

▲今天拉萨等地风行的甜奶茶，可能是入侵的英军带来的。图/Wikipedia

此刻的人们喝甜奶茶会有罪恶感，无非是因为肥胖。而甜奶茶的原罪，倒是17宿世纪以降的殖平易近、侵略和奴役。但奶茶却没有报复英国人，英国人原本没有喝热水的习惯，品茗今后，灭亡率大降。

▲甜奶茶犯了什么罪？破案了。图/收集

所以，请多喝热水茶！

喷鼻港丨不管丝袜仍是鸳鸯，最主要就是高兴

鸦片战争后的一系列不服等公约，使喷鼻港慢慢沦为英国的殖平易近地，甜奶茶也被英国人带到了喷鼻港。旧时喷鼻港人把吃茶品茗分为两种：在中式茶室吃茶品茗，叫做饮“唐茶”；去咖啡室或饮冰室的，就叫做饮“西茶”，包罗奶茶和咖啡。

▲兰芳园茶餐厅，被认为是丝袜奶茶的开山祖师。图/收集

极具喷鼻港特色的茶餐厅呈现较晚，却在“土洋连系”上加倍深化。茶餐厅里的港式奶茶，泉源是英式奶茶自不消说，但两者的味道、做法已经大不不异。喷鼻港人嫌英式奶茶太淡，所以采用多种茶叶夹杂的茶胆，各家的方剂虽分歧，却有一个配合点——浓。港式奶茶在沏茶时，会用白布袋过滤茶渣，看着有点像丝袜，但现实上“丝袜奶茶”和丝袜毫无关系。

▲白布带像不像丝袜呢……图/图虫·创意

此外，英式奶茶用牛奶，港式奶茶则习用淡奶。后者是牛奶蒸馏除去一些水分后的产物，有时也用奶粉加少量水来取代。淡奶其实是“浓奶”，因其水份比鲜奶少一半，加倍喷鼻滑，配以浓茶，自是相得益彰，培养了醇厚和婉的口感。

▲鸳鸯奶茶。图/截取自TVB《谈情说案》

“鸳鸯奶茶”缔造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。开初，喷鼻港人较少接触咖啡，不太顺应苦涩的味道，故以奶茶和谐，当作告终伴的鸳鸯。奶茶喷鼻甜而咖啡浓烈，连系在一路便大受港人接待，是东方人对西方饮食循序渐进接收的典型案例。

台湾丨激发奶茶无限潜能的宝岛

台湾奶茶的鼓起不外是近三十年的事，具体过程不成考，最有可能仍是受到港式奶茶的影响。因为台湾自身就是优质茶叶产地，玩起花腔来也就比喷鼻港厉害。奶茶店里看到的什么阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙、青心乌龙、冻顶乌龙……都是台湾茶。

▲奶茶堪称台湾的全平易近饮品。图/截取自《那些年，我们一路追的女孩》

台湾茶的祖先是福建茶，跟从福建移平易近到了台湾。今露台湾人的组成本家儿如果福建和客家移平易近，奶茶代言人周杰伦的本籍即是泉州永春，“台语”其实也就是闽南边言。闽南人的萍踪遍布中国沿海的潮汕、海南、粤桂的部门地域，以及“南洋”的菲律宾、印尼、马来西亚、新加坡等地。在环南中国海的广漠空间形当作了一个庞大的经济、文化圈。

▲闽南人的大帆海时代。绘制/Paprika

然而，这和奶茶有什么关系？

当然有！好比“西米”，即是源自马来半岛和印尼等热带地域的西谷椰子树，用树皮内的淀粉制当作，营养丰硕，是本地土著的主要食粮；“椰果”最初则是菲律宾人操纵椰汁，以木醋杆菌发酵制当作的一种纤维素凝胶物质，后来用人工培育液取代了椰汁，才彻底和椰子隔离了关系。西米和椰果的插手，无疑是南中国海地域物产互换的产品。

▲这是谁家的西米，没人吃我吃了哈。图/图虫·创意

烧仙草则是闽台土生的一种甜品。原料仙草，也叫凉粉草，药食两用，是夏日最有人气的消暑美食。将仙草的茎叶晒干，加水熬汁，和米浆桶煮，冷却固结后便是烧仙草。它和龟苓膏是两种工具，后者也是一种药膳，当作分倒是龟板和土茯苓。总之都是健康食物！

▲芋圆、烧仙草、珍珠、红豆，可以单吃，也可以和奶茶兼容。图/图虫·创意

台湾奶茶加料里最有特色的应该是“珍珠”了。和上面几种一样，原本都是单吃的甜品，后被奶茶收编。“珍珠”当然不是真的珍珠，也不是假新闻里说的塑料，它的原料是木薯淀粉。木薯原产巴西，在我国热带地域，是仅次于水稻、番薯、甘蔗和玉米的第五高文物。

▲可能良多人不知道，“珍珠奶茶真好喝啊”是上海人的一个梗。图/收集

台湾确实是将奶茶发扬光大的“宝岛”，当地茶品质好、加料种类多、还有丰硕的热带生果资本，激发了奶茶的无限可能。更为关头的是，相较于奶茶在少数平易近族地域看成弥补能量的必需品，或在喷鼻港作为下战书tea break一下喝完接着干活的调剂品，台湾奶茶的应用场景加倍普遍和令人愉悦。奶茶在手，逛夜市、看片子、谈爱情、宅着……前提反射得多了，即使上课上班，奶茶搭配，干活不累。