饼干好吃又贴上“粗粮”“无糖”等健康标签，但真有营养吗？

饼干里的营养本相

良多人都感觉饼干好吃好携带，既能果腹，又能当零食。此刻良多饼干又都贴上了“粗粮”“无糖”等健康标签，于是加倍受到追捧。稀有据显示，比来5年来，我国饼干的总产量和发卖额年均递增了20%。

粗粮饼干，粗粮不多油不少

粗粮饼干，一般是指在饼干中插手了麦麸、粗粮、全麦粉等原料，使炊事纤维含量大大增添的一种食物。良多饼干都以“粗粮”“粗纤维”为卖点，让人感受经由过程吃“粗粮”“高纤”饼干就能快捷地获取炊事纤维，粗粮饼干似乎很健康。

炊事纤维能增添饱腹感，延缓餐后血糖升高，帮忙人体预防便秘和肠癌，有利于大肠健康。今天的人们饮食过于邃密，是以营养学界出格倡导恰当地多吃些粗粮。粗粮之所以“粗”是因为它炊事纤维含量高，而高含量的炊事纤维又注心猿意马了粗粮的粗拙口感。现在我们已经习惯了精白米、精白面，以这样的饮食习惯吃粗粮，百分之二以上的纤维就会让我们感受“扎嗓子”了。可是，我们凡是吃到的粗粮饼干，不仅不粗，口感还很细腻。这是什么缘故呢？

原因只有两个：一是饼干里没那么多粗粮;二是饼干里有良多油脂。

以达利园的好吃点高纤粗粮饼为例，配料表中排在前两位的是小麦粉和精辟植物油，“粗粮”就是排在第三位的麸皮。粗粮饼干中的不溶性炊事纤维含量高，纤维粗拙，含量越高越“扎嗓子”。那怎么办？这时辰，油脂就派上用场了。有了油脂（尤其是饱和脂肪结果更好），炊事纤维获得软化，粗拙的饼干就会变得细腻喷鼻酥、满口芬芳了。这种饼干每100克中脂肪含量为33克。不妨算一算，一包饼干168克，那么这一包饼干中的脂肪就是55.44克。《中国居平易近炊事指南》中保举每人天天摄入的油脂为20～30克，而这一包饼干就几乎达到了保举量的2倍！

想想你的四周，是不是有人经常把粗粮饼干看成午饭或晚饭，但愿借助粗粮来减肥？是不是有人把粗粮饼干看成零食，想以此垫补肚子又捎带着弥补点炊事纤维？此刻大白了吧，吃粗粮饼干和营养学家倡导的吃些粗粮是两码事。

不难看出，粗粮饼干的本家儿要原料是小麦粉和油脂，麦麸、荞麦、燕麦等真正供给炊事纤维的“粗粮”原料则排在第三位甚至更靠后。按照我国《预包装食物营养标签公例》的要求，若是食物声称为“高炊事纤维”，那么炊事纤维含量必需≥6 克/100克;若是声称“含有炊事纤维”，则炊事纤维含量也要≥3克/100克。

小麦胚芽中富含铁、锌、硒等矿物质，麸皮中除富含炊事纤维外，还含有B族维生素以及多酚等抗氧化物质，是以粗粮饼干中，利用全麦粉的营养要高于小麦粉+麦麸。

无糖饼干纷歧心猿意马无糖

低糖、无糖食物是老年人、肥胖者和血糖高的人最为青睐的食物，饼干亦如斯。然而，它们真的比那些“有糖饼干”热量低、升血糖慢吗？

这需要弄大白几个概念，概念清晰了，消费者本身就能阐发出来了。

所谓无糖食物，是相对于常规含糖食物而言的。无糖食物不该含精制糖，包罗单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）。无糖食物的甜味来历于甜味剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等，它们不发生热量，但有甜味，知足了糖尿病人和肥胖人群的需要。

无蔗糖食物，则是指该食物中不该含有蔗糖。那么，不含蔗糖就等同于无糖吗？

其实，在良多无糖食物的配料表中，我们简直找不到“蔗糖”，但能发现“葡萄糖浆”“麦芽糊精”“淀粉糖浆”一类的字样，它们都是含有能量的糖类。其实，人体中的血糖指的是血液中的葡萄糖。固然有些无糖食物没有利用“蔗糖”，但若是利用了升血糖更直接的葡萄糖和升血糖最快的麦芽糖（由两分子葡萄糖构成）或麦芽糊精（淀粉分化的中心产品，由几个葡萄糖分子构成），这对于糖尿病患者来说长短常危险的。这就是为什么一些糖尿病人吃了这样的“无糖”食物后血糖波动反而更大的原因。

还有一些食物虽标注“无蔗糖”，配料表中却有白砂糖，蔗糖和白砂糖是一回事，不外是平易近间和专业的分歧叫法。

所以，无糖毫不仅是无蔗糖，无蔗糖也不等于无其他糖。无糖饼干是同样的事理。即便饼干中没有蔗糖，即便利用了不会直接升高血糖的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖，但饼干的本家儿要原料依旧是面粉，并且为了填补糖的空白，面粉、油脂的含量会响应增添。面粉同样会升高血糖，油脂增添更对减肥人士和糖尿病人没什么益处。

其实，对糖尿病人来说，在饮食上要注重的是节制总能量的摄入。在节制总能量的环境下，偶然吃两片有糖饼干也无妨，但若安心斗胆地吃“无糖”饼干，反而会拔苗助长。

国度尺度《预包装特别炊事用食物标签公例》划定，“无糖”食物的要求是指固体或液体食物中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，“低糖”则要求不高于5克。

以美丹白苏打饼干（鲜葱味、无蔗糖）为例，每百克能量为2381千焦。一般来说，一个当作年男性天天需要2400千卡的能量，半斤八两于10042千焦;当作年女性天天需要2100千卡的能量，半斤八两于8787千焦。若是吃一包100克的饼干，就占用了一天内近1/5～1/4的能量。显然，用“无糖饼干”减肥、降糖只是心理抚慰。

饼干很甜也很咸

食盐，作为调味料日常烹调不成贫乏，同时也为人体弥补钠元素。饼干中的钠，本家儿要来自小苏打、泡打粉等膨松剂。当然，有些咸味饼干也插手了食盐。

上表中，嘉顿喷鼻葱薄饼的钠含量最高。这条目饼清洁含量为100克，100克的饼干是很轻易吃下的。也就是说，吃下一包饼干就吃下了658毫克的钠。“盐含量=钠含量×2.5”，照此计较，若一次吃下一包这样的饼干，就等于一口吻吃下了1.6克的盐。

炊事中钠摄入过多会增添肾脏承担，食盐过量与高血压发病呈正相关。

我们一天该吃几多盐呢？

中国营养学会建议：6克。

宿世界卫生组织建议：5克。

饼干选购小玄机

选购饼干，必然要看包装上的配料表和营养当作分表，尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干。此刻，您再去超市选购饼干时，必定会看标签了，对吗？

别急，这里还有个小玄机您得注重。看看下边这张表，您能告诉我，若是要在这两条目饼干中选一种，您选A，仍是选B？