「汉堡是垃圾食品」的说法,究竟有没有道理?

为什么人们总说汉堡是垃圾食品?
图片:Public Domain 为什么人们总说汉堡是垃圾食物? 沈夏冰,营养师毕竟会获得社会的承认

之前的谜底让我这几天一向有些不安,因为那时写的时辰慌忙,不敷专心,谜底中存在诸多缝隙,而这种愧疚的感受陪伴着我这几天,食不安寝不稳。所以今天专心的回覆这个问题,而且拓展一些我领会的相对靠谱的相关的常识。

可是,我依然要声明,本篇谜底只针对巴望理性判定和深切领会关于汉堡的伴侣。


汉堡为什么不太健康的原因,得票最高的 @summer li 妹子讲的很是清晰啦!我稍微讲一点大师关心的关于汉堡的常识。

1.汉堡的面包胚为精制的碳水化合物,和我们中国人现在常吃的白米饭、白面条一样,具有很是高的升糖指数(GI),高升糖指数的食物在人体内出格轻易消化接收,吃完此食物后血糖峰值高,为了维持血糖不变,胰岛细胞大量排泄胰岛素,刺激血液中葡萄糖改变为脂肪存储在脂肪细胞,而脂肪细胞增大会增添胰岛素抵当,到最后脂肪细胞掉去胰岛素敏感性,血糖就没法进入细胞,留在血液中造当作高血糖(二型糖尿病)。当然高升糖指数的食物还有一个很大的问题就是饱腹感差,轻易导致肥胖!所以你吃完这些精美白面包没多久后就大肠告小肠了,于是又要寻找其他的食物填肚子,无形中增添了额外能量的摄入。还有就是因为白面包的口感其实太好,加工精度其实太高,所以全小麦傍边的一些矿物质和维生素 E 也几乎损掉殆尽。

2.汉堡里各类蔬菜(以生菜为例)都很好,绝大部门是生的,没有颠末高温烹调,所以维生素 C 的保留很好,可是量其实是太少(具体我没有去称,大师有乐趣可以去肯德基麦当劳去尝尝,目测蔬菜总量不跨越 10g),之所以汉堡里面放生菜的原因,本家儿如果生菜是为数不多的生食也没有刺激性气息的绿叶菜,你让老外放个韭菜在汉堡里尝尝.....可是生菜的颜色较淡,所以营养价值和油菜(青菜)、菠菜、韭菜的营养价值有不小差距(本家儿如果维生素 C、钙和镁的含量)

3.汉堡里面的荤食,分为乳类(奶酪 Cheese)、鸡肉类、牛肉类。奶酪和牛肉类相对比力好(小我出格喜好麦记的双层吉人汉堡╮(╯_╰)╭),油炸的鸡肉因为高温油炸,饱和脂肪含量出格高!可是和大师遍及的不雅点分歧,肯德基和麦当劳里面用的油本家儿要都是棕榈油,不是地沟油。因为棕榈油饱和脂肪酸含量比力高,所以即使高温油炸也比力不变。

综上,固然汉堡傍边的白面包可以供给碳水化合物和少量的矿物质,蔬菜供给维生素 C、炊事纤维和矿物质、肉类和奶类供给优质卵白、脂肪(饱和为本家儿)、少量矿物质,看似供给了所有人体所需的营养素,可是这些营养素的数目和彼此比例并不合理,至少对于此刻绝大部门的当作年人。

所以这张图之前大师的疑问,也就名顿开了。

下面再聊一下关于“垃圾食物”的一些问题。

绝大部门知乎的伴侣,都很是否决用“垃圾食物”来形容一个食物,食物也有庄严,食物也有益处,“没有垃圾的食物,只有垃圾的搭配”。

我感觉,食物的所谓“好”与“坏”,起首和“人们的炊事布局”有直接联系,现在以美国为首的西方国度,高血压、糖尿病、中风、癌症、肥胖等慢性疾病的高发,其实祸首祸首本家儿如果炊事布局极端掉衡(你非要说和转基因食物的流行我也不辩驳),西方国度在饮食中充溢着大量的“高油高盐高能量,低维生素低矿物质低炊事纤维”的食物,而汉堡仅仅是这些食物傍边人们最常吃、最具有代表性的一个,于是被良多的健康快乐喜爱者简单粗暴的呵为“垃圾食物”。

人们界心猿意马“垃圾食物”是微妙的,我相信那些健康的快乐喜爱者们给出“垃圾食物”这个界说,更多的是潜意识把我们的健康问题完全归罪于他们所认心猿意马的“垃圾食物”,甚至会投射出“只要我不吃垃圾食物,我就能健康的”的纯真夸姣愿望。但事实是,健康更多的与人们整体的炊事布局有关,而不克不及仅仅归罪于某种“垃圾食物”,美国人们的健康问题绝对不仅仅是汉堡这货导致的,他的兄弟薯条、炸鸡、可乐、奶油面包……也都“功不成没”。

所以大师口口相传的“没有垃圾食物、只有垃圾搭配”大约是这样的意思吧……

同理,地中海人平易近的健康身体也绝对不是我们像模像样的学着他们用用橄榄油,喝喝葡萄酒这些所谓“健康食物”就能获得的,新颖的蔬菜生果供给的植物化学物质和维生素矿物质、大量鱼类供给的“好的脂肪“,城市让意大利、法国、希腊等地中海国度的人们心血管的发病率低的吓死你。

...

其次,食物的“好”和“坏”,和“人们所处的情况和时代有关”。

几十年前前,我怙恃的那个年月,饥饿是最大营养的问题,若是汉堡放在那个时辰,你能说他是垃圾食物?

你感觉胡萝卜有营养么?99% 的伴侣会说“有,富含丰硕的维生素A”,但为什么几十年前那么多人吃那么多胡萝卜,还不是无数人饿死?

现在,我们都说胡萝卜是健康食物,因为此刻中国人维生素 A 缺乏严重,而胡萝卜刚好可以或许供给丰硕的维生素A,所以我们说胡萝卜是“健康食物”,但请注重,“健康”只是针对此刻的我们。

时代变了,我们的健康水准变了,对食物的需要变了。

在现在时代,在某个特点阶段最不克不及知足我们人体需要、最不合适人体营养的食物,才叫“垃圾食物”。

抗震救灾的时辰,飞机投放的救灾物资都是便利面和水的吧,你有见过有投放胡萝卜的么?

  • 发表于 2019-04-25 23:01
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