我，蒙族人，就是喝奶吃肉

作者：一只哈娜

校稿：猫斯图 / 编纂：棉花

一说到蒙餐，大师第一个想到的必然是大块牛羊肉和种类繁多的奶食物。这也确实是蒙前人餐食中最主要的两大部门——红食和白食。通俗地说，红食就是肉，白食即奶食物。

放牧于草原之上的蒙前人与这两类动物成品旦夕相伴，也因其出产情况发现出了种类繁多的肉奶成品，所谓“肉为食酪为浆”。出色的蒙餐文化也由此而来。

白食

白色在蒙古文明中有着近乎神圣的地位，是贞洁和忠厚的象征。而蒙古牧平易近糊口中常见的奶成品又是白色，两者相连系，便组成了独有特色的白食特色。先白后红，是蒙古草原上的待客之道。

蒙前人招待宾客之时城市让客人品尝奶食以暗示夸姣祝愿

奶食物大致可分为奶油，奶豆腐，奶皮子，黄油，黄油渣等。

传统游牧时代，在肉类因难以保留而相对缺乏的夏日，草原人平易近本家儿要从奶食物傍边获取营养。也正因季候限制，蒙古族的奶成品大多是操纵鲜奶发酵的道理制当作的，是以会有一些酸味。

马奶酒也值得一试

好比奶皮子就是将熬煮鲜奶时形当作的泡沫冷却晾干制当作的，而奶豆腐就是把发酵好的酸奶与乳清分手开来晾干制当作的。晒干的奶豆腐可以存放很长时候，日常可搭配炒米和奶茶食用。奶食物中还有一个必需提到的是色美味美的黄油，它被称作是奶食中的上品。

奶豆腐以块状或条状常见

草原广宽，各部族的糊口情况分歧，各个地域牧平易近都有着其怪异的建造方式，味道和形态也各有分歧，对于奶食物的蒙古语叫法也因地而异。但对于需要逐水草而栖的牧平易近来说，固体奶成品是远行时带在身上的干粮，携带便利，能量又足，很适宜其糊口需要，主要性不问可知。

各地建造的奶皮子大同小异，本家儿要有厚薄之分

蒙古族家庭的早餐半斤八两依靠奶成品，天天早晨传统的蒙古族家庭必会将奶茶，奶豆腐和果条（有的处所则叫做果子）摆上一桌，再按照本身的口胃用蒙古奶油，蒙古炒米和白糖拌一碗奶油拌炒米即可。

有的奶食物甚至还有着调味的感化，好比人们在羊肉面傍边放一些酸奶（查嘎，艾日格），煮出来的面条就会披发出有少许酸味的怪异清喷鼻。

奶油微酸喷鼻浓，加适量白糖就会有酸酸甜甜的美妙口感

红食

与白食对应的，还有红食，也即肉成品。蒙前人有五畜，即马，牛，绵羊，山羊，骆驼。此中本家儿要食用的是牛和绵羊，部门地域也会食用山羊和骆驼，而马一般不会被看成食材。这些牲畜肉，即是奶成品之外最主要的食材。

可能是传统牧平易近最主要的财富

而在浩繁牲畜傍边，最主要的肉畜还要数羊。

羊肉所含的热量比不异重量的牛肉所含的热量大约超出跨越一倍，这就能诠释蒙古高原人平易近为何不克不及贫乏羊肉了。冬季内蒙古大部门地域气温都能达到零下二三十度，刚好冬季牛羊的膘情也恰是最好的，羊肉的高热量密度够帮忙牧平易近渡过漫长的隆冬。

可能是传统牧平易近最主要的财富

但也并不是说来了内蒙古你就能吃到味道最好的羊肉，蒙古高原并不是一个同一的概念，各地的草场品质和羊品种纷歧样，出产出来的羊肉味道天然也有所分歧。

传统上，锡林郭勒盟牧场草种平均，是内蒙古最典型的牧场之一，是成长畜牧业的抱负之地。此中口碑最好的羊肉是苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊，这都是在锡林郭勒草原上放养式当作长的羊只，肉质紧实，可以或许在当作长过程中堆集更多的风味物质，做当作菜肴后肉喷鼻四溢，令人食指大动。

小羊们天天就是在这样一望无际的大草原上自由散步

此外闻名的羊产地还有呼伦贝尔等草场，出产的羊肉口胃各有特色，全数品尝过之后才能知道本身最喜好的羊肉味在哪里。

不外，近年出处于内蒙古注重矿业，对草场的粉碎较大，另因一些牧场办理办法，使得草场上能承载的羊只数目下滑，摆上中国各地餐桌的所谓“蒙古羊肉”，很有可能是山东河南等地出产的内地工业羊肉。即使走进内蒙，也未必能吃到最正宗的传统羊肉。若是真的碰到牧平易近伴侣邀请品尝放养羊肉，可必然要爱护保重这个天赐良机。

而要尝出最鲜美的正宗羊肉味，还要用最豪宕的方式——手把羊肉来享用。

手把肉的做法很简单，把带骨的羊肉切当作大块，放在清水中煮，除了盐就不再需要其他的调料增色。吃的时辰手拿小刀切当作小块来吃，蒙古牧人切肉手法娴熟，能将贴在骨头上的肉剔得干清洁净。一顿饱餐之后喝一碗羊肉汤，就会顿觉一阵暖意袭来，整小我布满活力。

吃不惯羊肉的人不喜好吃放凉了的羊肉，认为油脂凝固很难下口。但常年糊口在高原上的蒙前人却有专把羊肉放凉了吃的快乐喜爱。前一天炖好吃剩下的羊肉第二天早晨切当作小片放到砖茶里面泡一泡再吃，肉就有了怪异的茶喷鼻。

除了肉以外，羊杂碎也有可操纵之处。羊肚，羊肝，羊肺等十余类内脏都可当作为羊杂碎的原料。除此之外，还有爆炒羊杂等新式的蒙古美食。但传统的牧人家中更多的是将羊的各个内脏分隔来吃，好比羊肝，羊腰子，血肠等等。

羊血掺白面和调料灌入洗净的羊肠内

煮熟就当作了蒙前人家里司空见惯的血肠

若是是招待高朋，那切当作碎块的肉就不敷有诚意了，得上烤全羊才行。

献整羊本家儿如果取其完整、齐备之意，烤好的全羊以活羊卧坐的姿势放在铜盘或者银盘里，代表了最高礼遇。蒙古族对于烤羊、全羊上桌、卸羊、吃都有特心猿意马的法则和礼节，切割整羊之前还会有人诵祝辞。

羊肉之外的第二大肉类即是牛肉。

蒙古高原上放养的本家儿如果黄牛，吃牛肉喝牛乳是弥补营养的主要手段。不外牛肉的做法没有羊肉那么多，此中最出名的仍是风干牛肉。因其保质期长、热量高、易储存等特点被称作是“当作吉思汗的军粮”，吃过的人都暗示它有让人脸大的奇效……

其他

除了白食和红食，蒙餐里的其他菜式也不少。

蒙古族祭火是蒙古族最主要的典礼习惯之一，蒙前人认为火是大天然的恩赐，甚至是神灵的象征，而熊熊燃烧的灶火是氏族，部落和家庭的庇护神，蒙古族将这位庇护神叫做灶王神。

每年腊月二十三祭火的时辰他们凡是会供奉十分丰硕的蒙古族传统食物，包罗羊胸叉，肉汤和用肉汤熬当作的粥，此粥中凡是会放红枣，葡萄干，黄油，白糖等。这种粥蒙古语被称作阿木斯，是一种具有典礼性的食物，人们先要祭火神之后才能享用阿木斯了。此粥味道醇喷鼻，小孩尤其喜好吃，此粥的建造手法在内蒙古一些地域获得完整保留而传承至今。

为了弥补植物养分，蒙前人常食用的还有发展在草原上的一些植物好比叶葱，韭菜和发展在西部荒凉里的沙葱等等。在野生状况下，这些怪异的蔬菜也是牧羊的食物，故而能为羊肉堆集风味。

凉拌沙葱