为什么我们吃的猪并不胖？

你知道哪些关于猪的冷知识？

图片：《小猪佩奇过年夜年》

你知道哪些关于猪的冷常识？

苏澄宇，动物科学 / 动物营养 / 冷门问题收割者

家养猪并不都是胖子。

肥胖的界说

在回覆这个问题之前，我们要解决的第一个问题是，什么是肥胖？

你也许会感觉看到一小我体型很年夜，或者膘良多的时辰，就会感觉这小我应该就是胖，但其适用如许的方式来鉴定一小我的胖瘦，不免难免过分于本家儿不雅。

宿世界卫生组织是国际上最年夜的当局间卫朝气构，对于肥胖的概念，该组织的界说就是可损害健康的异常或过量脂肪累积，要注重这里有个前提，即“损害健康的”。当然这个界说也是有些抽象。作为一个权势巨子的卫朝气构，不克不及只是下一个较抽象的界说，是以它对肥胖还有一个更深条理的界说，就是经由过程 BMI（身高别体重的简洁指数，凡是用于对当作人进行超重和肥胖分类。其界说为按公斤计较的体重除以按米计较的身高的平方（kg/m2））值的凹凸进行判定。

按照宿世界卫生组织的尺度，身体质量指数等于或年夜于 25 时为超重；身体质量指数等于或年夜于 30 时为肥胖。不外这个尺度有时辰也未必合用于所有人，因为个别的体型差别，有时辰体型高峻的人 BMI 值会偏高，但其实这小我并不算“风险健康的肥胖”，若是只是按照 BMI 进行评估，那么年夜部门 NBA 篮球活动员都算得上不健康的沙发土豆了，但很较着，人家的健康程度较着比正常人好良多。

是以迩来，一些科学家对肥胖用了新的概念来界说，即经由过程体脂率的凹凸来界说，简单来说就是经由过程人体脂肪重量在总体重中所占的比例来界说一小我是否肥胖。经由过程体脂率的凹凸来判定一小我是否肥胖比 BMI 值更科学些，因为用 BMI 值进行计较的时辰，会把肌肉的重量也算进去，而肌肉的几多和肥胖并没有太年夜关系，体脂率在计较的时辰只考虑了脂肪，是以在计较的时辰会更精确些。

那什么样的体脂率算瘦，什么样的体脂率算胖呢？有科学家经由过程文献资料法、人体测量法、尝试法、数理统计法等方式，对受试者进行测试，最后得出一个肥胖的评价尺度，即体脂率小于 30%时为不肥胖，体脂率等于和年夜于 30%而小于 36%时为轻度肥胖，体脂率等于和年夜于 36%时为肥胖。

有了这个肥胖的界说之后，我们接下来就可以便利地会商猪是否是胖子。中国的猪的品种良多，分歧猪的体脂占比都纷歧样的，背膘厚暗示猪脂肪几多，背膘厚度越厚瘦肉率越低；相反，则瘦肉率高。我们所常吃的猪的品种无非就是长白猪和年夜约克夏猪。大师所说的“胖的跟猪一样”应该也是这两种猪，是以我们会具体会商这两种给猪的体脂率。