自来水蒸馒头会致癌？这波日常科普请收下！

按照由海说神聊京市科协、海说神聊京市网信办、首都互联网协会指导，海说神聊京科技记者编纂协会、海说神聊京地域网站结合辟谣平台配合发布的每月科学蜚语榜，2月共有4条蜚语上榜。

1.官方发布“10种不克不及吃的食物”

蜚语：近日，一条动静在伴侣圈普遍传布，动静称卫生部发布了《10种食物不克不及常吃》的正式文件，包罗松花蛋、臭豆腐、味精、便利面、葵花籽、菠菜等10种食物不克不及吃。因为松花蛋含铅会导致中毒、臭豆腐含硫化氢对人体有害。

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查询国度卫计委官方网站会发现，卫计委近几年从未公布过如许的正式文件。事实上，这些所谓“万万不克不及吃的食物”中的绝年夜部门，都已经有不少权势巨子的专家学者进行过辟谣。下面，我们对这份“不克不及吃的食物”名单一一进行梳理。

松花蛋：松花蛋含铅是良多人印象中根深蒂固的概念，那是因为传统工艺要用铅丹。但在十几年前，中国就起头进行工艺改良，此刻只如果正规品牌企业，规模化出产的达标松花蛋，根基上都可以把铅含量节制在每公斤0.1-0.2毫克摆布。所以，采办正规厂家出产的及格松花蛋，不会对人体带来风险。

臭豆腐：臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含卵白质颠末一系列反映，最终发生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物，而这种现象在良多腌制食物、发酵食物中城市有，包罗人体肠道中也含有不少硫化氢。是以，网传的“硫化氢对人体有害”是没有事理的

味精：味精加热后确实会酿成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌性到此刻还没有切当证据。国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸钠包罗在内。此外，对于“谷氨酸钠”不克不及多吃的说法，也不科学。谷氨酸钠是味精的本家儿要当作分，由谷氨酸和钠连系而当作，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是平安的。至今为止，味精依然是全宿世界正当利用的美味剂。

便利面：关于便利面的各类谣言近年来不足为奇，国度食物药品监视办理总局及多家权势巨子机构都曾进行过澄清。事实上，便利面的面饼水分含量较低，年夜约只有10—15%，根基上不会让败北微生物保存，所以不需要防腐剂。而便利面自带的蔬菜包颠末冷冻干燥，没有水分，酱料包中的盐分和油分也不适宜微生物保存，所以同样不需要防腐剂。

葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量确实挺高，可是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家确实进行过尝试，尝试成果仅仅申明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸罢了，若是不持续煎炸食物，生当作的有害物质其实并没有那么多。

菠菜：菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸被人体接收后，在血液中与游离的钙离子连系生当作消融度很低的草酸钙。草酸钙跟着血液进入肾脏，可是因为无法被肾小管从头接收，会在肾脏中沉淀，进而有可能形当作肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道里的接收率并不会太高，而少量的草酸被接收后对健康也不会有太年夜影响。别的，研究发现，热水焯煮能去除菠菜中五到八当作的草酸。是以，不必因为草酸而疏远菠菜。

猪肝：猪肝是猪的代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不代表猪肝不克不及吃。作为一种自然食物，猪肝中含有年夜量的营养素，出格是铁。若何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的方式，最好本身采办有品牌的猪肝回家烹调。别的，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。

烤牛羊肉：肉串直接在高温中烧烤，被分化的脂肪滴在炭火上，再与肉中卵白质连系，就会发生苯并芘，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明白对人类有致癌感化）。一般来说，熏烤食物、高温油炸食物中苯并芘比力多，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食物和油炸食物。

腌菜：腌制食物简直不那么健康，几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中城市发生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化当作的亚硝胺是被科学研究证实了的致癌物质。不外研究发现，食物中插手盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的。跨越1个月后，亚硝酸盐的含量则削减至平安规模。是以，对于腌制食物要注重食用的时候，而且不宜年夜量食用。

油条：油条等油炸面成品中常用的明矾是一种常见膨松剂，而明矾中含铝，对人体简直有危险。今朝，国度对于含铝食物添加剂有很是严酷的划定，三种含铝的食物添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不克不及再用于食物加工和出产；馒头、发糕等面粉成品（除油炸面成品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不克不及添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食物中不再许可利用任何含铝添加剂。如要想要安心食用油炸面食，最好去正规的商家采办。

2.蒸锅盖盖子会致癌

蜚语：用锅蒸煮工具时，必然要用开水，或是过滤过的水。因为若是直接用自来水，自来水有氯，再颠末加热后，因为锅盖是盖着的，氯被全数包覆在食物上，所以必然要用煮沸过的开水或已过滤失落氯的水来蒸工具。因为氯有致癌的危险。

本相：

该文中所说的自来水中的氯致癌是个先入为本家儿的误导概念。

自来水中的氯添加量半斤八两低。今朝，宿世界卫生组织对自来水余氯尺度许可含量为5mg/L。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不克不及低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。按照媒体此前报道，今朝海说神聊京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之间，经由过程管网的输送，到用户家中时城市有必然消退，根基可以忽略不计。

国际癌症研究中间（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“今朝尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。若是吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致吐逆。不外自来水中的余氯远远达不到阿谁剂量。

别的，文中所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒甲等食物上，这也不成能发生。起首是前面说过水中氯含量很是低，一锅水远远不到低毒的剂量。何况，在蒸煮工具时，水中极微量的氯也会本家儿要分化当作氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不成能形当作包裹物。这一分化过程有没有锅盖的遮挡城市发生，所谓水开之前务需要把锅盖打开的好心提醒只是画蛇添足，并且打开锅盖会造当作热量的散掉华侈，还会影响食物的口胃。

3.“超等蓝血月”时隔152年后再现

蜚语：“超等月亮+蓝月亮+红月亮”三合一！上一次她们组团表态，是152年前的1866年3月31日！

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其实，“超等蓝血月”152年才呈现一次，这种说法禁绝确。上一次“超等月亮+蓝月+月全食”的组合距离我们不算久，呈现在1982年12月30日。当天的超等蓝血月和此次的环境差不多，1982年12月1日和30日呈现两次满月，同时是超等月亮，30日仍是月食。

月球的轨道并不是完美的圆形，所以它与地球的距离会发生一种周期性的转变，距离地球比来的处所被称为近地址，在近地址四周发生的满月看起来更年夜，更亮，所以被称为超等月亮。

“蓝月”指的是额外满月的意思（例如一个月内有两次满月）。“血月”则是指月食，当月食发生的时辰，因为月球进入了太阳照射地球后背的暗影区域（本影和半影），看来月亮应该变暗了。现实环境纷歧样，月亮不单没有完全暗下来，反而看起来是偏红的，所以也被叫做“血月”。至于为什么会呈现“年夜红月亮高高挂”的现象，这是因为部门地球年夜气层折射后的红色光照射到月球上，从而形当作了所谓的“红月亮”。

因为地球上的居平易近看到月亮的时候是分歧的，“超等月亮+蓝月+血月”现象叠加呈现，固然比力罕有，但若是从整个地球规模内来说，“超等蓝血月”现象并非百年一遇。不外对海说神聊美地域的不雅众来说，倒真的是152年一遇，他们上一次亲眼所见是1866年3月31日。

4.用洋葱可以杀死伤风病毒

蜚语：洋葱具有接收病菌的感化，在家里放一个两端都切失落的洋葱就能预防流感。