豆类含有叶酸。素食者在摄入叶酸和维生素B12时可以防止贫血的发生。如果一个人遵循纯素饮食,尤其如此不含任何动物或奶制品的饮食。补充维生素B12可以帮助确保素食者获得适当水平的维生素,他们的身体需要这些维生素来预防与红细胞生成低有关的症状。这些症状包括能量不足、轻度抑郁和肌肉疲劳
缺乏叶酸和B12会导致红细胞生成减少,从而导致低能量、轻度抑郁,服用叶酸和维生素B12的额外好处包括调节情绪,改善短期记忆,增加能量。当摄入大量B12时,它可以减少与精神有关的疲劳当身体需要的时候,辅酶可以帮助身体恢复到最佳的状态,帮助机体恢复正常的细胞功能高剂量的维生素B12有助于缓解因精神和身体疲惫而产生的疲劳。维生素B12的摄入已被证明可以减轻某些形式的轻度抑郁,并有助于保持个人情绪平衡。定期摄入两种维生素后,血清素水平会变得更加稳定。它们也有助于大脑处理和管理与适度压力有关的情绪波动的能力。
素食者可以从服用叶酸和维生素B12来预防贫血中获益。
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