什么是摩洛哥羊腿(What Moroccan Lamb Shanks)？
摩洛哥羊腿肉是一种甜辣的番茄酱炖肉。这道菜用辣椒酱、大蒜、肉桂以及孜然、香菜、肉豆蔻等香草调味。炖的肉是羊腿，或是小羊的小腿。当肉在炖汁中炖时，它会变软，并开始呈现出一种可以用叉子切开的细腻质地。炖煮过程需...
摩洛哥羊腿肉是一种甜辣的番茄酱炖肉。这道菜用辣椒酱、大蒜、肉桂以及孜然、香菜、肉豆蔻等香草调味。炖的肉是羊腿，或是小羊的小腿。当肉在炖汁中炖时，它会变软，并开始呈现出一种可以用叉子切开的细腻质地。炖煮过程需要几个小时，肉才会变得嫩嫩，可以食用。
摩洛哥羊腿肉来自下层一只小绵羊的腿。用来做摩洛哥的羊腿，肉块在炖之前，先在油中以适度的高温短暂地变黄。使羊腿变褐的目的是在不完全煮熟的情况下迅速使羊腿肉的外部变黄。胡萝卜、洋葱和蒜瓣在油锅里焦糖化，然后用香菜、肉桂和肉桂调味小茴香、肉豆蔻和多香辛料。
羊腿传统上是在缓慢烘烤后才食用的当整个混合物变成褐色但没有被烧焦时，一杯红酒会使锅脱色，将调料的混合物煮成浓稠的糖浆状肉汁。羊腿在一种由美味的焦糖酱加上鸡汤和番茄酱制成的混合物中低温烹调经过一段时间的低温，肉开始分解和软化。由于摩洛哥羊腿肉被广泛认为是最硬的，炖是一种常见的烹调方法，用来增加风味和嫩化羊肉小腿。炖肉是指用少量液体，通常是肉汤在相当低的温度下烹调。当摩洛哥羊腿肉炖的时候，它是在一定的温度下煮熟的，这种方法需要相当长的时间，由于长时间暴露在低热环境下，会使羊腿的牙状肉分解，所以密切监测温度是制作嫩摩洛哥羊腿的重要环节。将温度提高到快速煮沸的程度，哪怕是很短的时间，也会使肉咬住变硬真正的摩洛哥羊腿是用特定年龄的绵羊制成的。羊必须在一岁以下才算是羊肉。大一点的小绵羊的肉叫猪蹄肉，成年羊的肉是羊肉。
摩洛哥羊腿肉来自下层一只小绵羊的腿。用来做摩洛哥的羊腿，肉块在炖之前，先在油中以适度的高温短暂地变黄。使羊腿变褐的目的是在不完全煮熟的情况下迅速使羊腿肉的外部变黄。胡萝卜、洋葱和蒜瓣在油锅里焦糖化，然后用香菜、肉桂和肉桂调味小茴香、肉豆蔻和多香辛料。羊腿传统上是在缓慢烘烤后才食用的当整个混合物变成褐色但没有被烧焦时，一杯红酒会使锅脱色，将调料的混合物煮成浓稠的糖浆状肉汁。羊腿在一种由美味的焦糖酱加上鸡汤和番茄酱制成的混合物中低温烹调经过一段时间的低温，肉开始分解和软化。由于摩洛哥羊腿肉被广泛认为是最硬的，炖是一种常见的烹调方法，用来增加风味和嫩化羊肉小腿。炖肉是指用少量液体，通常是肉汤在相当低的温度下烹调。当摩洛哥羊腿肉炖的时候，它是在一定的温度下煮熟的，这种方法需要相当长的时间，由于长时间暴露在低热环境下，会使羊腿的牙状肉分解，所以密切监测温度是制作嫩摩洛哥羊腿的重要环节。将温度提高到快速煮沸的程度，哪怕是很短的时间，也会使肉咬住变硬真正的摩洛哥羊腿是用特定年龄的绵羊制成的。羊必须在一岁以下才算是羊肉。大一点的小绵羊的肉叫猪蹄肉，成年羊的肉是羊肉。
- 发表于 2020-07-21 07:20
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