什么是奥巴拉(Obara)？

欧巴拉是斯洛文尼亚传统的炖菜，用蔬菜、肉和内脏做成汤状的肉汁。斯洛文尼亚的这道国菜可能还添加了熟谷类、土豆或面条。它可以用许多种类的肉做，但最普遍的是用鸡肉做的。历史上，传统的欧巴拉通常是用睡鼠做的，但是其他...

欧巴拉是斯洛文尼亚传统的炖菜，用蔬菜、肉和内脏做成汤状的肉汁。斯洛文尼亚的这道国菜可能还添加了熟谷类、土豆或面条。它可以用许多种类的肉做，但最普遍的是用鸡肉做的。历史上，传统的欧巴拉通常是用睡鼠做的，但是其他肉类也越来越受欢迎，因为睡鼠这种可食用的食物越来越难获得。这道菜通常是一道独立的餐，但可以和油炸小吃一起吃，比如新鲜的炸猪皮、玉米片或小麦片

卷心菜通常被添加到欧巴拉肉中。这种炖肉在历史上是以当时可用的任何原料为特色的。除了睡鼠，奥巴拉使用的其他肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉等典型肉类，以及小牛肉和青蛙腿。这道菜通常放在一个浅碗里，在盛满蔬菜的炖菜中央放上几大块肉土豆、洋葱和卷心菜通常被添加到欧巴拉，但它也可能含有其他季节性的新鲜食材，如胡萝卜和青菜。历史上，这是斯洛文尼亚贫困社区吃的肉食之一，星期天供应欧巴拉，有时是人们一周内唯一吃的肉。较富裕的社区仍然吃欧巴拉肉，但食用频率更高，通常一周吃几次。当土豆供应不足时，炖菜中会加入新鲜的面条饺子一般来说，这道炖菜中的肉在加入炖肉之前要先烤熟，但有些版本要求在放入炖肉之前先把烤肉煎成褐色。薄的欧巴拉肉汁是用黄油煮面粉制成的，然后加入肉汤。在加入肉汤之前，内脏通常是用黄油和面粉酥成褐色的。蔬菜通常在加入炖菜之前先用平底锅煎一下。现代的欧巴拉菜比原来的汤里含有更多的蔬菜睡鼠是一种体型小、食草的啮齿动物，看起来有点像负鼠或松鼠。用于烹饪的睡鼠被称为可食用睡鼠或肥睡鼠。这些动物过去是用来吃肉的，但最近，睡鼠通常被困在野外。虽然睡鼠曾被用于多种食物，但在许多地区，它的数量已经减少，成为一种受保护的物种。因此，它现在很少用于食物，特别是在斯洛文尼亚以外的地方。

发表于 2020-07-19 06:15
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分类：食物

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