什么是布罗亚(Broa)？

丰盛的玉米面包被称为 broa 来自葡萄牙，那里的农民首先用白色或黄色的玉米粉和小麦粉混合烘烤，然后用酵母发酵。broa和葡萄牙甜面包（被称为 massa sovada ）一起是葡萄牙的国家面包。broa是在葡萄牙诞生的，在西班牙加利西亚...

丰盛的玉米面包被称为broa来自葡萄牙，那里的农民首先用白色或黄色的玉米粉和小麦粉混合烘烤，然后用酵母发酵。broa和葡萄牙甜面包（被称为massa sovada）一起是葡萄牙的国家面包。broa是在葡萄牙诞生的，在西班牙加利西亚地区和巴西等葡萄牙殖民地也很受欢迎，那里的居民会添加自己的调味品，比如茴香，在过去，玉米可以在小麦无法种植的土地上种植，在葡萄牙北部山区，农民们靠饲养半野猪为生，而这些猪也吃玉米。虽然玉米是一种新的世界作物，但它的耐寒性使它对种植小麦困难的丘陵地区的农民很有用，如果不是不可能的话。虽然美国的玉米面包是用小苏打发酵的，但布罗亚在酵母的使用上是不同的。小麦粉和玉米粉的比例可能不同-小麦粉加入越多，布罗亚的质地就越轻。传统的比例是四份玉米粉和一份石碾荞麦

玉米粉，是布罗亚的一种配料，其外壳呈白色，有里面的面包屑呈现出浓郁的金棕色根据面团中使用的黄色和白色玉米粉的数量，面包本身的色调也会有所不同。在葡萄牙，布洛亚的质地因地区而异，北部烘焙的面包更潮湿，质地更硬，而南部烘焙的面包则往往密度更大。在亚速尔群岛，许多美籍葡萄牙人起源于这个岛群，白色玉米粉比黄色玉米粉更受欢迎。其他厨师可能会加入他们自己的口味，例如在食谱中添加蜂蜜或大麦麦片。

在巴西，茴香经常被添加到broa中在当代葡萄牙，broa经常与鸡蛋、豌豆和当地鱼类（如沙丁鱼或鳕鱼）一起享用晚餐。它通常与甘蓝、土豆和香肠做成的汤（一种用甘蓝、土豆和香肠做成的汤）一起食用。broa也很适合做三明治和烤面包在冬天，面包丰盛的质地非常适合早餐食品。当地腌制的火腿和奶酪很适合布罗亚。面包通常搭配加利西亚和明霍岛的清淡、新鲜的白葡萄酒，如阿尔瓦里尼奥和维诺维德。面包也很好保存，烤好后可以享用数天

小麦粉的添加量越多，面包的质地就越轻。