什么是味觉方舟(Ark of Taste)？

味觉方舟是慢食生物多样性基金会的一部分，旨在识别和保存以濒危食品形式存在的独特的经济、社会、文化和烹饪遗产。慢食的大多数成员实行生态烹饪，但味觉方舟将其提升到了一个新的层次，积极致力于拯救世界各地人们食用的...

味觉方舟是慢食生物多样性基金会的一部分，旨在识别和保存以濒危食品形式存在的独特的经济、社会、文化和烹饪遗产。慢食的大多数成员实行生态烹饪，但味觉方舟将其提升到了一个新的层次，积极致力于拯救世界各地人们食用的珍稀食物。据慢食国际（Slow Food International）统计，自1900年以来，欧洲的农作物多样性减少了75%，而美国则减少了93%。30种植物养活了全球大多数人口，这意味着烹饪多样性和生物多样性都面临着严重的风险品尝方舟计划，慢食公司一直致力于保存稀有品种，从爱尔兰克里牛到路易斯安那州的罗马太妃糖。

蚕豆被包括在味觉方舟目录中在"美味方舟"的目录中，有几类食物可以被视为包括所有地区性植物品种的食物，例如仅在希腊圣托里尼种植的蚕豆，生物多样性慢食基金会认为，保存稀有食物的最好方法就是食用它们，为手工生产或不寻常的食物创造市场。烹饪生物多样性至关重要，味觉方舟解决了人们对全球粮食供应可能受到大规模工程作物威胁的担忧。如果这些作物没有后援而歉收，就像爱尔兰马铃薯饥荒期间发生的那样，当时一种马铃薯主导了爱尔兰农业，那么养活全世界可能会更加困难除了保护生物多样性，味觉方舟还有助于保护经济和文化遗产。例如，味觉方舟下列出的许多动物品种，这些动物是由那些在他们饲养的动物周围建立了自己的文化的人耕种了几个世纪。失去这些动物物种将导致文化多样性和生物多样性的丧失。通过将一种食物列入美味方舟，慢食可以与生产商合作拯救慢食。味觉方舟还希望改变对慢食有害的农业政策，比如禁止生奶奶酪和限制屠宰。味觉方舟致力于拯救稀有食品通过主席团，帮助保护手工生产者的小团体。有时地方主席团只需要将生产者与潜在的市场联系起来。在其他情况下，他们可以帮助生产者获得原产地名称，以保护他们独特的食物，帮助重建农业和收割设施，或者联合多个生产商组成一个强大的游说团，世界各地的主席团致力于保存水果，如美国的格兰文斯坦苹果，芬兰的卡拉库克面包，意大利奶酪如Aurina Valley Graukase，以及来自土耳其的Haviar腌鱼。

发表于 2020-07-18 17:59
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分类：食物

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