什么是小麦肉(Wheat Meat)？

小麦肉是一种由小麦衍生的面筋制成的食品，与大豆豆腐一样，它被用作纯素菜肴的替代品。它首先在中国开发，以满足素食佛教僧侣或皇室在无肉斋戒期间的需求，小麦肉在亚洲很受欢迎。自从二十世纪末它被引入西方以来，它在那里也...

小麦肉是一种由小麦衍生的面筋制成的食品，与大豆豆腐一样，它被用作纯素菜肴的替代品。它首先在中国开发，以满足素食佛教僧侣或皇室在无肉斋戒期间的需求，小麦肉在亚洲很受欢迎。自从二十世纪末它被引入西方以来，它在那里也因为它的许多健康益处而受到了人们的追捧。它富含重要的维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸，而且不像真正的肉，它不含任何胆固醇

Kombu，有时用于制作小麦肉。为了制作小麦肉，小麦粉和水混合成面团。然后在自来水中揉成面团，直到淀粉溶解并被冲走。保存溶解的淀粉水是个好主意，因为这在制作面包时很有用，饼干和冰淇淋。剩下的有弹性和不溶性的物质被称为面筋。这种生面筋被煮熟后形成小麦肉，小麦粉和水混合成面团，然后在水下揉搓。有不同的方法烹调面筋来获得麦肉在传统的方法中，小麦面筋用酱油、一种名为kombu的海藻和生姜调味的水中煨煮，使用多种不同类型的调味料。面筋没有任何风味，所以在肉汤中加入一种调味料可以使面筋具有特殊的风味。不同类型的面筋肉可以通过添加多种调味料获得，如鸡肉、牛肉、火腿、烤鸭、牛排和蔬菜重要的是不要让肉汤煮沸，因为这会使小麦肉变得海绵状和面包状。最好在高压锅中慢炖或慢煮。炖几个小时后，产生的小麦面筋肉会呈现出类似于真肉的咀嚼质地用传统的方法用小麦粉制作面筋肉可能是一个漫长的过程，对于初学者来说，这是一个偶然的过程，购买现成的面筋肉或面筋粉可能更省时；面筋粉只需和水混合就可以得到面筋。现成的小麦肉可以用不同的名字来销售，如面筋肉、模拟鸭肉、seitan或面筋。这些通常在超市、保健食品商店和亚洲食品商店都有。

发表于 2020-07-18 19:45
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分类：食物

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