什么是细菌素(Bacteriocin)?

细菌素是由细菌产生的一种小分子,能抑制密切相关的菌株,通常是一种肽类或蛋白质大小不等的氨基酸链,这些化合物在基础微生物学研究、食品保存和增进人类健康方面都有重要意义 粪肠球菌产生一种细菌素,对引起肺炎的肺炎球...
细菌素是由细菌产生的一种小分子,能抑制密切相关的菌株,通常是一种肽类或蛋白质大小不等的氨基酸链,这些化合物在基础微生物学研究、食品保存和增进人类健康方面都有重要意义粪肠球菌产生一种细菌素,对引起肺炎的肺炎球菌具有活性由多种细菌产生的。首先被研究的是来自大肠杆菌的细菌,这种细菌生活在人体肠道中,经常用于实验室工作。它产生许多细菌素,其中研究得最为深入的是大肠杆菌素大肠杆菌是一种生活在人体肠道中的细菌,它能产生许多细菌素哪些细菌素能影响人类的健康。我们的肠道充满了一个微生物世界,帮助消化并影响我们的免疫系统。这些细菌中的许多产生一种细菌素,帮助它们在资源竞争中站稳脚跟。当人们服用抗生素时,可以杀死有益的细菌,允许病原微生物接管益生菌有助于消化,防止有害细菌在体内繁殖,防止这种情况发生的一种方法是食用含益生菌的食物,例如强化酸奶。益生菌是一种有益的微生物,被引入食物中,使它们能够在我们的肠道中重新定植。这些细菌通常属于乳酸菌,尤其是乳酸菌在缺氧的情况下将糖转化为乳酸和其他化合物。细菌素可以通过食用富含益生菌的食物来补充,就像酸奶一样,乳酸菌产生多种不同的细菌素,被称为镧系细菌。其中一些已经被证明能抑制能引起疾病的细菌的生长。另一种生活在我们肠道中的乳酸菌是粪肠球菌(Enterococcus faecalis)。尽管这种细菌可以是人类的病原体,有几种菌株能产生一种对引起肺炎的肺炎球菌有活性的细菌素,有研究利用产生这种细菌素的非致病菌株接种儿童的鼻子,以保护他们不患肺炎球菌肺炎儿童和老年人感染肠球菌的风险最高。发酵食品是细菌素帮助防止病原体进入人体的另一个领域。这是几个原因之一乳酸菌在这类食物中的抗菌活性。其他原因包括产生抗真菌化合物和有机酸。发酵香肠和奶酪已对产生细菌素的发酵剂培养物进行了测试,发现它们能防止潜在的致命病原体李斯特菌随着对细菌素工业潜力的研究不断深入,在食品工业中可能会有更多的应用。益生菌的使用在2010年是一个巨大的市场微生物研究可能会继续发现新的细菌素,具有新的特异性,可用于保护人类健康。益生菌含有有益于消化道的微生物。
  • 发表于 2020-08-08 15:42
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  • 分类:医疗卫生

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