什么是大蒜素(Allicin)？
大蒜素是大蒜切碎或压碎后产生的一种化合物。它经常被用于制作大蒜补充剂，尽管它实际上是一种杀虫剂和大蒜的保护措施。虽然这种化合物被发现具有抗菌和抗真菌的特性，但对它的有效性的研究还存在分歧它也不是一种稳定的...
大蒜素是大蒜切碎或压碎后产生的一种化合物。它经常被用于制作大蒜补充剂，尽管它实际上是一种杀虫剂和大蒜的保护措施。虽然这种化合物被发现具有抗菌和抗真菌的特性，但对它的有效性的研究还存在分歧它也不是一种稳定的化合物，保质期相对较短。
大蒜切碎或压碎后会产生大蒜素大蒜在其自然状态下并不是大蒜素的好来源。然而，当大蒜的鳞茎受到某种方式的切割或损伤时，大蒜中的酶开始反应并产生这种化合物。这种化合物也会被胃部等酸性环境所灭活，因此，用压碎或切碎的大蒜烹调不会让使用者从熟大蒜中的大蒜素含量中获得任何健康益处。大蒜也不是很稳定，即使是液态的，保质期也很短尽管大蒜素的保质期很短，但它被用来做许多保健品。据说它能帮助治愈感冒，增强免疫力，此外，在实验室条件下，大蒜素还具有抗菌和抗真菌的特性。关于大蒜素补充剂有效性的研究有分歧，有人认为大蒜补充剂实际上很有帮助，而另一些人则认为这种说法夸大了很多关于这种化合物的研究都是在动物身上进行的，因此，这一结果可能无法在人类身上复制。大蒜素生产过程中对烹饪过程很重要的一个方面是，当大蒜被切碎或压碎时，强烈的香味会被激活在这个过程中，化学大蒜素与大蒜素的相互作用转化为大蒜素酶的结果。虽然大蒜素的药用特性不适合烹调，但这种化学反应在大蒜混合物中产生的香味却保留了下来。
大蒜切碎或压碎后会产生大蒜素大蒜在其自然状态下并不是大蒜素的好来源。然而，当大蒜的鳞茎受到某种方式的切割或损伤时，大蒜中的酶开始反应并产生这种化合物。这种化合物也会被胃部等酸性环境所灭活，因此，用压碎或切碎的大蒜烹调不会让使用者从熟大蒜中的大蒜素含量中获得任何健康益处。大蒜也不是很稳定，即使是液态的，保质期也很短尽管大蒜素的保质期很短，但它被用来做许多保健品。据说它能帮助治愈感冒，增强免疫力，此外，在实验室条件下，大蒜素还具有抗菌和抗真菌的特性。关于大蒜素补充剂有效性的研究有分歧，有人认为大蒜补充剂实际上很有帮助，而另一些人则认为这种说法夸大了很多关于这种化合物的研究都是在动物身上进行的，因此，这一结果可能无法在人类身上复制。大蒜素生产过程中对烹饪过程很重要的一个方面是，当大蒜被切碎或压碎时，强烈的香味会被激活在这个过程中，化学大蒜素与大蒜素的相互作用转化为大蒜素酶的结果。虽然大蒜素的药用特性不适合烹调，但这种化学反应在大蒜混合物中产生的香味却保留了下来。
- 发表于 2020-07-31 03:54
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- 分类：医疗卫生
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