什么是醇溶蛋白(Gliadin)？
醇溶蛋白是一种蛋白质，存在于小麦和其他谷类食品中，在敏感人群中引发乳糜泻和小麦过敏症状。人体产生的抗体可以检测这些疾病。这种蛋白质是许多人坚持无麸质饮食的原因醇溶蛋白是引发乳糜泻症状的重要因素，谷蛋白是小麦...
醇溶蛋白是一种蛋白质，存在于小麦和其他谷类食品中，在敏感人群中引发乳糜泻和小麦过敏症状。人体产生的抗体可以检测这些疾病。这种蛋白质是许多人坚持无麸质饮食的原因醇溶蛋白是引发乳糜泻症状的重要因素，谷蛋白是小麦种子蛋白的一种组合，它能使面包变硬适当地提高。有两种蛋白质组成面筋，其中一种是醇溶蛋白。不幸的是，许多人都有对这种蛋白质敏感的遗传倾向。在最严重的时候，这表现为乳糜泻-一种小肠疾病，食物不能被正确吸收。这种疾病还有许多其他症状，包括神经系统疾病，但一旦从饮食中除去面筋，它就可以逆转
饼干和其他烘焙食品可由杏仁或椰子粉制成，以避免小麦中的醇溶蛋白产生醇溶蛋白抗体，这种抗体可以在检测是否存在这种疾病时被检测出来。醇溶蛋白有不同的种类，人体根据存在的蛋白质类型产生不同类型的抗体总的来说，这些都被称为抗醇溶蛋白抗体（AGA），一种完全不同的抗体是针对每一种不同形式的蛋白质而产生的，而这只是导致人们对小麦过敏的一个群体疱疹样皮炎是乳糜泻疾病的一个征兆。AGA抗体的特异性约为85%。为了制造出更特异的抗体，研究人员尝试使用纯化的醇溶蛋白或其分解片段，作为制造抗体的靶点。蛋白质的分解产物称为肽，一种醇溶蛋白肽是由蛋白质的一部分制成的，它具有很高的诱导抗体的作用，这种合成肽在诱导抗体产生方面比使用整个蛋白质要好得多乳糜泻的特点是小肠无法正常吸收食物。最近对这些抗体的研究表明，对醇溶蛋白敏感的人比最初的想法是，虽然没有乳糜泻，但10-15%的美国人会有各种各样的症状。对这些抗体的阳性反应表明他们需要考虑改变饮食习惯，或许可以尝试消除所有的面筋
小麦通常与食物不耐受有关。除了诊断人类疾病外，一种高度特异性的醇溶蛋白抗体可以用来检测食物中的面筋。这一点非常重要，由于小麦面筋容易污染许多食品，人们不希望含有任何形式的小麦。新的程序可以检测出低至百万分之一（ppm）的小麦。这项测试可以帮助那些患有腹腔疾病或对麸质过敏的人提供无麸质产品面食和其他以小麦为原料的食品含有大量醇溶蛋白。
面筋不耐症患者可能会经历由于食用含麸质的产品而导致腹部痉挛、胀气和腹泻。
饼干和其他烘焙食品可由杏仁或椰子粉制成，以避免小麦中的醇溶蛋白产生醇溶蛋白抗体，这种抗体可以在检测是否存在这种疾病时被检测出来。醇溶蛋白有不同的种类，人体根据存在的蛋白质类型产生不同类型的抗体总的来说，这些都被称为抗醇溶蛋白抗体（AGA），一种完全不同的抗体是针对每一种不同形式的蛋白质而产生的，而这只是导致人们对小麦过敏的一个群体疱疹样皮炎是乳糜泻疾病的一个征兆。AGA抗体的特异性约为85%。为了制造出更特异的抗体，研究人员尝试使用纯化的醇溶蛋白或其分解片段，作为制造抗体的靶点。蛋白质的分解产物称为肽，一种醇溶蛋白肽是由蛋白质的一部分制成的，它具有很高的诱导抗体的作用，这种合成肽在诱导抗体产生方面比使用整个蛋白质要好得多乳糜泻的特点是小肠无法正常吸收食物。最近对这些抗体的研究表明，对醇溶蛋白敏感的人比最初的想法是，虽然没有乳糜泻，但10-15%的美国人会有各种各样的症状。对这些抗体的阳性反应表明他们需要考虑改变饮食习惯，或许可以尝试消除所有的面筋小麦通常与食物不耐受有关。除了诊断人类疾病外，一种高度特异性的醇溶蛋白抗体可以用来检测食物中的面筋。这一点非常重要，由于小麦面筋容易污染许多食品，人们不希望含有任何形式的小麦。新的程序可以检测出低至百万分之一（ppm）的小麦。这项测试可以帮助那些患有腹腔疾病或对麸质过敏的人提供无麸质产品面食和其他以小麦为原料的食品含有大量醇溶蛋白。面筋不耐症患者可能会经历由于食用含麸质的产品而导致腹部痉挛、胀气和腹泻。
- 发表于 2020-07-27 01:01
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- 分类：医疗卫生
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