什么是虹吸吧(Siphon Bar)？

世界上许多地方的人都爱喝咖啡。在美国，每天早上，数十万人在星巴克和其他咖啡店排队购买浓缩咖啡、摩卡咖啡，以及其他各种基于浓缩咖啡的咖啡。每天去咖啡店的美国人平均每月可以花90-120美元，如果你买一个烤饼，价格也会上...

世界上许多地方的人都爱喝咖啡。在美国，每天早上，数十万人在星巴克和其他咖啡店排队购买浓缩咖啡、摩卡咖啡，以及其他各种基于浓缩咖啡的咖啡。每天去咖啡店的美国人平均每月可以花90-120美元，如果你买一个烤饼，价格也会上涨。对于许多想开独立咖啡店的人来说，问题是如何与连锁店竞争，以及是否冲泡咖啡而不是全部冲泡咖啡浓缩咖啡已经完全失去了它的魅力。

虹吸吧技术的爱好者说，它能让一杯咖啡变得完美。
进入虹吸吧，这也许是最有趣和视觉上最吸引人的酿造咖啡的方式之一。这台价值20000美元的咖啡机于2008年在美国旧金山的蓝水獭咖啡馆首次安装，预示着一种完全不同形式的酿造咖啡的复兴。它是在日本开发的，虹吸吧是世界上唯一的卤素动力咖啡机，它的外观让人印象深刻，虹吸吧配有各种卤素烧嘴，上面放着圆形玻璃壶里的水，很像胖烧杯，放置好。

当地咖啡店必须提供卓越的服务和创新理念，以击败连锁店。
一旦水加热，第二个装有咖啡的壶放在上面，水蒸气将加热的水注入地面。员工必须注意这一步，用竹竿仔细搅拌地面。这种搅拌需要敏捷和大量的练习搅拌很快，桨不应该碰到上壶的玻璃边。相反，咖啡酿造者试图制造漩涡效果，虹吸酒吧的爱好者声称，这创造了一个完美的咖啡杯。
因为咖啡和地面混合在一起，所产生的"污泥"必须用虹吸管吸回到一个圆形的杯状罐中，才能酿制出这种完美的啤酒。这也需要一点时间，工人们可能需要在罐周围使用一条凉毛巾，以防止虹吸管过程停止。整个酿制过程大约需要一分钟到一分半钟。
蓝水獭咖啡馆的老板詹姆斯弗里曼说，这样的结果是值得的。他相信虹吸咖啡棒能更好地从咖啡渣中提取香味，而且每一口咖啡都会随着温度的变化产生不同的香味。喝虹吸咖啡有一种令人崇敬的品质，在日本发明的虹吸吧可能反映了日本茶道的缩短版，以及日本人在这种仪式中珍惜每一刻每一口的审美观。
请不要指望有虹吸吧的咖啡馆能反映出每杯咖啡的价格，大约3-4美元。虹吸吧的替代品酒吧是三叶草咖啡机，允许每个人选择温度、强度和酿造时间。三叶草是斯坦福大学三名毕业生的发明，在西海岸也越来越受欢迎，俄勒冈州和华盛顿的几家咖啡馆都有三叶草咖啡机。

今天，来咖啡店的美国人比以往任何时候都多。