从咸甜大战到网红小龙虾，粽子这些年到底经历了什么？
都说，南米海说神聊面，海说神聊方人将普通俗通的面食玩得花腔百出，南边人在米食上也不甘掉队。
此中，糯米对于南边人老是充溢沉迷之吸引力。
无论是烟雨空濛江南，仍是山高水险的岭南，软糯清甜的糯米一向都是南边人的心头好。
作为中国传统的稻米产区，江南的富裕也当作就了该地域糯米食物的多样性。
每年蒲月初五至夏至时节的时令美食粽子更是此中的佼佼者。
粽子的演变从一片叶、一粒米起头
网上对粽子的咸甜之争撕得天昏地暗，但若说包粽子少了糯米，南海说神聊方的同窗可能会敏捷结当作同一战线。
可是粽子最早呈现的时辰，用的可不是糯米。
粽子，古称“角黍”。它源于春秋、当作于魏晋、盛于唐宋、丰于明清。
迄今已有2000余年的进化史。
东汉许慎的《说文解字》中有明白关于粽的描述：“粽”字本作“糉”。
《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”
这是迄今为止文献中有关粽子的最早记录。
在早期的农耕文明时，人们对于天然万物的未知事物都布满了敬畏，是以经常祭奠祖先和鬼神来祈求安然。
而作为那时最主要的牲畜——牛，则当作为了祭奠中的祭品，被称为“太牢”，以表达对祖先和神明的尊敬。
在那时，“太牢”是第一流的祭品，仅供皇帝利用，平易近间则转用牛角。但牛角不易得，人们便想要寻找其他替代品来取代牛角。便用菰叶包裹黍米，制当作与牛角相似的角黍来取代。
黍，就是黄小米，在前人的饮食中据有主要地位，也是那时祭奠祖先和神灵时不成或缺的祭品。于是，人们便用菰叶包裹黍米，制当作与牛角相似的角黍来取代。
角黍，即是最早的粽子。
在那时，粽子的南海说神聊之争就已经起头了。
在海说神聊方，粽子做法是用菰叶包裹黍米，故而被称为角黍；
而在南边，人们则将黍米装填于竹筒内，故称为筒粽。
战国期间，屈原于蒲月初五投江，本地楚人哀痛万分，便以筒粽掷于江中祭奠。
而粽子完当作从祭奠用品到时令美食的完美转型是从魏晋起头的。
晋人周处的《风土记》记录：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于蒲月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”从此，粽子当作了端午至夏至独有的时令美食。
魏晋后期，因为建造筒粽的竹子难觅，筒粽逐渐消逝，而包裹黍米的叶片成长为芭蕉叶、荷叶等，后来大多用箬叶和芦苇叶。
唐朝时南海说神聊稻麦消费的转折点。唐朝今后，南边的稻作农业蒸蒸日上，唐王朝和此后历代王朝都依靠大运河漕运南边稻米到长安洛阳。而南边莳植的稻米大多为糯稻，是以糯米起头在全国风行，也当作为了建造粽子本家儿要原材料，呈现了“白莹如玉”的庾家粽子。
与此同时，粽子的馅料也愈加丰硕，食用粽子的花腔日益繁多。南海说神聊朝时便呈现了掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆的“杂粽”。
因为那时制糖工艺的掉队，糖一向是属于上层阶层的珍贵物品，于是，很多富豪乡绅便将糖与粽子搭配食用中以显示财力。
韦巨源《食谱》介绍了那时颇有特点的一条目蜂蜜凉粽子，只用糯米制当作，无馅，煮熟之后放凉，吃时用丝线切割当作薄片，沾上蜂蜜与白糖木樨，滋味很是。
跟着蔗糖的大量莳植和制糖工艺的大幅度提高，甜粽日渐普及，当作为大江南海说神聊最后接待的糯米成品。到了明朝，更是衍生出以豆沙、松子、大枣为馅料的各色甜粽。
明清期间国力强大，物产富裕，也丰硕了粽子的口胃。此中“火腿粽子”的呈现获得了门客的好评。
现在粽子凭借着它的甘旨当作功解脱了时令美食的枷锁束缚，当作为一年四时常在的美食。
万物皆可“粽”
在新时代美食文化的冲击下，各色混搭美食层出不穷，粽子也不甘掉队，前有星巴克的星冰粽，后有充溢童年回忆的辣条粽子，创意实足，但味道倒是见仁见智了。
很多老牌点心品牌也不抱残守缺，潜心研究既甘旨又别具匠心的特色粽子。
粽子的好吃与否，有一半功绩要给最外面的粽叶。
芦苇叶叶子新颖，做出的粽子固然喷鼻气扑鼻。但芦苇叶子质地较软，韧性不足，轻易裂开。而江南常用的高山箬叶，叶片广大，而且韧性很好不易裂开，裹上糯米，箬叶的喷鼻气沁入粽子中浑然一体。
江南地域的粽字经常会采用传统枕型包裹，做到了口口有肉；同时增大了箬叶接触面积，在喷鼻味、口感上更胜一筹。
更棒的是现代粽子在馅料上的立异，融合各色菜肴做内馅，还原地道江南风味。每一口都有馅儿，每一口都知足，并且分歧的的馅料搭配出分歧的格调，每一条目都独具匠心。
蟹酿橙是一道杭州特色传统名菜，将蟹酿橙和粽子搭配，蟹的鲜美，橙的微酸，与江南圆糯米融为一体，独具江南风味。
黄米粉蒸肉粽喷鼻味浓烈，米粉油润，和糯米的软糯醇喷鼻彼此陪衬，使口感条理分明，加上酥喷鼻进口的肉馅，是夏日游西湖赏荷花的必备美食。
网红小龙虾也跑来玩跨界，麻辣小龙虾粽可是碾压肉粽的“大杀器”，鲜嫩微辣的龙虾被喷鼻软入味的糯米包抄，迸发出不凡甘旨。
虫草花鸡肉粽营养丰硕，老小皆宜，虫草花和鸡肉本就是绝配，当糯米与这二者融合，清淡鲜美，是健康摄生的不贰之选。
还有怪异的肇庆风味肉粽，精选肥瘦适宜的五花肉，夹杂着颗粒丰满的脱皮绿豆，清爽解腻，吃后齿颊留喷鼻。
除此之外，海说神聊方小伙伴热爱的甜粽也独具风味。碱水莲蓉粽可谓是甜粽中的佼佼者，融入碱水的糯米非分特别软糯，裹入清甜莲蓉，碱喷鼻浓烈，软滑爽口。
万物皆可“粽”，喷鼻、糯、咸、甜、辣，您要的，粽子里都有~
- 发表于 2020-06-05 02:00
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