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手艺型吃货
继「抗氧化」之后，「抗糖化」的概念在这段时候被热炒起来，在网上呈现了各类「抗糖丸」「抗糖口服液」等等。还被各类明星代言保举，身边不少伴侣都买了这样的产物。
商家传播鼓吹，肌肤衰老其实就是因为「糖化」反映造当作的，而吃了这种「抗糖化」产物，就能延缓肌肤的衰老，使你芳华永驻。于是，良多人不仅花大代价采办这些保健品，更有甚者，为了「抗糖化」果断「戒糖」，连饮食中的碳水化合物都几乎不碰了。
那么，「抗糖化」到底靠不靠谱？靠「抗糖丸」和极端限制碳水化合物来护肤真的有效吗？
太长不看版
- 糖化反映是在体内时刻发生的，它的产品对健康可能有潜在不良影响，但关于糖化和衰老的关系，今朝还在研究中。
- 即使完全不吃碳水，糖化反映仍是会照常进行。
- 今朝科学界还临时没有靠谱的，按捺糖化反映的法子。
- 所谓「抗糖化」保健品有用性缺乏证据撑持。
- 戒糖仍是有需要的，这里的戒糖是限制「游离糖」，不是戒失落「碳水化合物」。
1. 什么是「抗糖化」？
其实，「糖化反映」确有其事，它确实是一个很是正经的学术概念。但有可能跟大师想象中的纷歧样……
说到糖化，不克不及不提的就是美拉德反映（Maillard reaction）。对，想必列位吃货都很熟悉了，就是那个让面包变得焦喷鼻可口，让红烧肉变得鲜喷鼻四溢，让各类食物都变得加倍好吃的那个神奇反映。
红烧肉的诱人喷鼻气，有美拉德反映的进献专业一点的话说，美拉德反映就是还原糖和卵白质之间发生的一系列复杂反映的总称。面包、蛋糕烘焙过程中发出的喷鼻气；牛排烤制时的喷鼻气；铁锅大火爆喷鼻时的喷鼻气，这些我们熟悉的味道，其实很大水平上都是美拉德反映的产品。
可是，良多人不知道，这一系列反映，在我们的体内也在不时刻刻发生着。
对，你没有看错。美拉德反映的两大本家儿角——还原糖和卵白质，其其实我们的体内也普遍存在呀。就好比说，血液中存在大量葡萄糖，这就是一种还原糖；而血管壁、皮肤组织中就含有大量胶原卵白。
两者接触后，也会发生美拉德反映。只不外这种反映发生的速度很迟缓。
在体内的美拉德反映，我们就把它称为「糖化反映（Glycation）」。糖化反映的成果是在身体里面生当作一系列糖化终产品（AGEs）。
和做菜分歧，这种产品是身体不想要的。此刻我们知道的事实是：老年人体内的糖化终产品程度近年轻人高；糖尿病人体内的糖化终产品程度也会比正常人高不少。此刻有一些科学家认为，这些糖化终产品可能是导致动脉硬化、高血压和动脉血管瘤的原因之一。
也有一些研究认为阿尔茨海默症、骨质松散等疾病，也有可能和糖化终产品有关。
可是，糖化终产品和衰老之间到底是什么关系，今朝还在继续研究中。确实有一些研究认为皮肤的老化和糖化终产品有关，但这还远远称不上是「心猿意马论」，研究证据也远远称不上是「充实」。
有一点必需要指出：糖化终产品在体内是不时刻刻都在发生的，它一旦发生，凡是会经由肾脏直接排出体外。所以，在正常人体内，它的发生和排出是处于动态均衡中的，固然这工具对身体欠好，但大部门人没有需要过度担忧这些糖化终产品会在身体里面「堆集」。
2. 若何「抗糖化」？
良多人可能会想，既然身体里面的糖分是导致糖化反映的祸首祸首，那我杜绝一切碳水化合物，这样身体里面就没有糖了，那是不是就能阻止这种反映了？
Too simple！
事实上，就算你「极限操作」，几乎不摄入任何碳水化合物，只要你还吃工具，血液中的葡萄糖含量就仍是会维持在正常程度——因为卵白质、脂肪都能在体内转换当作葡萄糖，用来维持血糖均衡！
血糖内稳态调节身体里面的糖，自己就阐扬半斤八两主要的心理功能。没有了葡萄糖人连活都活不了。我们没法把糖给完全「去失落」。
可是，对于糖尿病人来说，因为血糖持久处于很是高的状况，他们的身体里有更高的概率发生糖化反映，生当作比正常人更多的「糖化终产品」。所以，良多相关研究表白，针对糖尿病人的降血糖治疗，可能就可以起到「抗糖化」的结果。
好比，今朝有一些尝试证实，一些降血糖药物（好比二甲双胍）在降血糖同时，也顺带降低了糖尿病患者体内的糖化终产品。
可是，这类尝试因为是针对糖尿病人群做的，可能对通俗人群参考意义不是很大。
也许在可预见的将来，我们能找到节制通俗人体内糖化终产品形当作的方式，可是，至少在今朝，人们对此还没有很好的对策。
3. 那些「抗糖化产物」有效吗？
一句话总结：今朝缺乏证据撑持。
网上宣传得火热的那些「抗糖丸」和「抗糖口服液」，它们的本家儿要当作分大多是一些植物提取物。好比说艾草提取物，樱花提取物，南非红茶提取物，葡萄叶精髓，鱼腥草精髓，等等……
某「抗糖化」产物的当作分宣传从之前的文字中，大师就可以看出，今朝对于「抗糖化」，科学界还正在研究中，没有很是当作熟的方案面宿世。这些植物提取物传播鼓吹的「抗糖化、防衰老」功能，更是没有高质量的科学证据可以撑持。
那些植物提取当作分，最多就是有一些「抗氧化」价值。「抗氧化」和「抗糖化」其实是两个概念，固然今朝有一些证据证实有一些抗氧化剂（好比维生素 C）有助于延缓和阻止糖化终产品形当作，但这些根基都是基于体外和动物尝试，证据不算充实。
事实上，就算是你真的想「抗氧化」，其实也没需要去买很贵的保健品，直接多吃点深色生果也能达到同样的目标。
莓类和葡萄等生果，抗氧化当作分含量丰硕4.「戒糖」仍是需要的
话说回来，「戒糖」仍是很是准确和健康的选择。
这里所说的「戒糖」戒的不是碳水化合物，而是游离糖，或者叫做添加糖。饮料、零食中的糖，炒菜时加的糖，果汁里面的糖，都是游离糖。
这部门的糖摄入过多，对身体有各类潜在风险，好比：导致肥胖，龋齿，心血管疾病，糖尿病，等等。我之前写过一些关于「什么是游离糖」以及「若何节制游离糖摄入」的文章，有乐趣可以去看看：
刘看山福利社多喝鲜榨果汁真的健康吗好奇的海说神聊极狐钱程总说控糖到底该若何科学控糖
游离糖摄入过多和体内的「糖化」现象有可能有直接联系，这只是「可能」，还有待进一步的验证。可是持久大量摄入游离糖会增添高血糖、糖尿病风险，而糖尿病患者体内的糖化终产品程度比通俗人更高，这些结论都是获得公认的。
而关于碳水化合物的摄入，我一向以来的建议都是：按照平衡炊事的要求去吃就行了。在《中国居平易近炊事指南》中，碳水化合物摄入占总能量比例为 50-65%，是比力正常和健康的程度。
我们可以用粗粮、全谷物去取代精制米面类的碳水化合物，这是比力健康的选择。而「一点碳水化合物都不吃」是不成取的。
Reference
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3）Rahbar, S; Figarola, JL (2013-03-25). "Novel inhibitors of advanced glycation endproducts". Arch. Biochem. Biophys. 419 (1): 63–79. doi:10.1016/j.abb.2003.08.009. PMID 14568010.
4）Gkogkolou, Paraskevi, and Markus Böhm. “Advanced glycation end products: Key players in skin aging?.” Dermato-endocrinology vol. 4,3 (2012): 259-70. doi:10.4161/derm.22028
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6）Singh, R., et al. "Advanced glycation end-products: a review." Diabetologia 44.2 (2001): 129-146.
7）Ulrich, Peter, and Anthony Cerami. "Protein glycation, diabetes, and aging."Recent progress in hormone research 56.1 (2001): 1-22.
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- 发表于 2019-10-20 17:30
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