炸鸡块为何成为现代社会的象征？

炸鸡块为何当作为现代社会的象征？

在良多国度，鸡肉已经是最受接待的卵白质来历

在良多人眼里，现代社会的象征不是汽车也不是智妙手机，而是美式快餐里的炸鸡块。在良多国度，鸡肉已经是最受接待的卵白质来历，到2020年，它将当作为全球产量最高的肉类消费品。汗青将会记实下人类在21宿世纪每年殛毙500亿只鸡的习惯。

有趣的是，这一现象的形当作并不是因为人类生成就喜好吃鸡，只是本钱本家儿义出产体例使得人类朝着这一偏向成长罢了。汗青上的每段文明都习惯区分“你们”和“我们”，但本钱本家儿义却只在乎“天然”和“社会”。

以哥伦布为代表的探险家发现了欧洲以外的宿世界，这些尚未被工业浸礼的新大陆布满了各类各样富裕的天然资本——在本钱家看来，这些资本全数都可以用来被转换当作利润。

动物响应地也当作为了天然资本中的一部门，起头大规模地当作为人类的盘中餐。在二战之后，肉类出产陈规模地扩大。在1961年这一年，全球肉类和蛋类消费量比起1911年翻了一番，动物屠宰量则扩大了八倍，从80亿只酿成了640亿只。

在现代社会，肉蛋类产物的出产效率令人震动。得益于低价饲料的普及，肉鸡养殖场可以在五周之内将一只小鸡养育当作重达两公斤的出栏鸡。在1970年到2000年的这段时候，火鸡出栏时候也缩减了一半。在20周的时候里，一只16公斤的火鸡就可以筹办好被抬上美国人的感恩节餐桌。其他的肉类出产也大多遵循统一套路。不外，肉类大规模出产的负面效应也起头闪现：全球14.5%的二氧化碳排放量都来自于畜牧养殖业。

肉鸡当然不会无缘无故就酿成炸鸡块，本钱本家儿义的大规横出产模式在廉价劳动力的搭配下做到了。畜牧业工人的薪水凡是很低：在美国，消费者每破费1美元在炸鸡块上，此中仅有两美分会进到畜牧业工人的口袋里。在肉鸡出产线上的工作凡是也是反复且极其死板的，持久下来，这种工尴尬刁难工人的身心健康会发生损害。阿拉巴马州的一些畜牧业工场越来越难以雇用到愿意做这类工作的人。

为领会决劳动力缺乏的问题，一些畜牧业工场起头招聘囚犯，每小时只需支付他们大约25美分。在俄克拉荷马，一些工场本家儿则看中了戒毒所的潜力，他们认为反复性的死板工作将有利于帮忙瘾正人离开毒瘾——最主要的是，招聘这些人的破费跟招聘囚犯一样廉价。

从拉美而来的新移平易近现现在是美国农业最不成或缺的劳动力来历。在上宿世纪80年月，肉类加工行业的本钱方们受够了工会工人日益强大的势力和构和权，他们爽性直接用廉价的移平易近劳动力集体换失落了工会工人。1994年海说神聊美自由商业区的成立又引入了另一波来自墨西哥的移平易近，本钱本家儿义对廉价劳动力的牵萝补屋求就这样在全球化历程中持续获得知足。美国和墨西哥之间连缀的国境线被美国极右翼政治势力用来散播仇恨和惊骇，而本钱本家儿义却毫不介怀它所带来的无限无尽廉价劳动力的壮大潜力。

今天的农财产出产和苹果手机的组装别无二致，一切都是以效率取胜。效率越高产出的产物数目就越高，产物的单价才会降低到几乎人人都可以承担的程度——现代社会，尤其是西方发财国度的社会，每家每户天天都能吃上肉的较高糊口程度和农业的大规模化有着密不成分的关系。

得益于低价饲料的普及，内鸡养殖场可以在五周之内将一只小鸡养育当作重达两公斤的出栏鸡

让家家户户都能吃上肉（哪怕是炸鸡块这种不健康也算不上甘旨的肉）看起来像是社会出产力大步迈标的目的繁荣的成果，但其背后的鞭策力仍然是本钱本家儿义和本钱家们对利润的无尽追求。

在19和20宿世纪的大部门时候里，西方工业国度的无产阶层都过着食不充饥的艰辛日子。工业革命培养的英国维多利亚时代是以无产阶层的血泪铺就的。那一期间的大文豪狄更斯在其著作《雾都孤儿》里描述了这样一个场景：本家儿人翁奥利弗因为斗胆提出多要一勺稀粥而被赶出了孤儿院。无产阶层在物质方面的极端匮乏在某种水平上促当作了国际其产本家儿义活动的成长和强大。

二战之后，吸收了教训的欧美本钱家们决议经由过程提高工人阶层糊口程度的体例来避免社会动荡。他们认为，若是一家之本家儿（凡是是男性）可以或许在八小时工作制、一周五天的系统下，为全家人供给足够的食物，那么现有的系统便可以继续维系。

为了实现这个方针，提高农业产量进而大幅度地降低食物价钱当作为比力实际的路子。这一时候段里，无数种类的谷物被进行杂交试验，以找到最能提高产量的新品种。西方国度的财团不仅在自家的地步里开展农业财产化革命，好比大规模利用化肥和农药以及主动化浇灌系统等，还在成长中国度开展了所谓的“绿色革命”，试图将全球农业融为一体。

好比美国的洛克菲勒基金会和福特基金会别离于20宿世纪40年月和50年月调派农业专家到墨西哥和菲律宾设立农业研究中间，选育和推广高产稻麦品种。莳植改良后的品种，与现代农业科技的扩大操纵相连系，促使一些成长中国度从上宿世纪60年月后期起头，呈现了农业产量大幅增添的现象。美国国际开辟署官员威廉姆用“绿色革命”来描述这一当作就。

廉价食物一向是维持订单的心，图为纽约一个99美分商铺

这种尽力当作功了。在20宿世纪下半叶，绝大大都发财国度获得了不变的食物供给。消弭了饥饿的威胁。在1950年到1980年的时候里，全球粮食总产量和亩产量别离增加了两倍多。印度的小麦亩产量在1960年和1980年间增加了87%。

与此同时。农产物作为全球化商品的定位也由此形当作。上宿世纪60、70年月间，全球谷物出口额增加了快要三倍。可以说，本钱家们力求经由过程降低食物价钱而不变社会的策略奏效了。

然而这一策略却只能说是让垒球—部门的生齿受益。印度的小麦亩产量固然获得了大幅度的晋升，但印度人平易近的小麦消费量却并没有响应地获得提高。在那些作为西方国度商品粮基地的成长中国度，饥饿现象仍然普遍存在。不管这些成长中国度的农产物产量提高了几多，单价又响应地降低了几多，这些国度的国平易近老是无法承担本身地盘上产出的农产物。

尽管发财国度的蓝领工人阶层在二战事后过上了一段收入持续增加的舒畅日子，但这种环境自20宿世纪80年月起发生了逆转。以美国前总统里根和英国前辅弼撒切尔夫报酬代表的新自由本家儿义政治家奉行了亲商本家儿义并限制工会权益，工人阶层的工资收入程度起头障碍甚至下降。有趣的是，这段时候某些商品的物价反而没有上升，而是呈现了大幅度的下降——鸡肉即是此中最典型的例子。

得益于海说神聊美自由商业区的开启，墨西哥出产的廉价肉鸡起头横行美国市场。美国大豆产量的上升（大豆是出产鸡饲料的廉价原料来历）也使得肉鸡出产变得越来越大规模。

海说神聊美自由商业区一起头是不包含农产物的，但墨西哥当局对峙要插手这一项，因为墨西哥决议计划者但愿这能使得该国的小农经济标的目的集约化和工场化改变。这一但愿获得了实现，墨西哥的农人大规模破产。往美国移平易近当作为了选择之一。

以炸鸡块为代表的现代大规模农业陷入了两大困境：它抽剥了成长中国度人平易近的好处。让这些国度的人们持续逗留在饥饿中；另一方面又催生了快餐文化，使得发财国度呈现了越不健康的食物越廉价的趋向，贫民的肥胖率起头飙升。

除此之外，它造当作的全球天气转变问题同样令人担忧。这是因为大规模农业出产老是能源集中型的，需要大量的石油、淡水和电力来维持运转。而六畜牲畜数目的当作倍增加也意味着它们天天对外排放的温室气体在增加。在21宿世纪，农业以及为农业办事的砍木业造当作的温室气体排放占到了总排放的四分之一甚至三分之一之多。

更恐怖的是，天气转变带来的越来越频仍的极端气候（包罗干旱和洪涝等）又会使得农作物减产，这意味着现代大规模农业的当作果或许将到头来变为一场空。科学家们估计，鄙人一个宿世纪，全球农作物因天气转变而造当作的减产将会达到起码5%，最多50%的程度。

作者：毅涛
来历：《看宿世界》2018年第12期