炒糖色怎么做
炒糖色在烧菜、卤菜、扒菜时放入一些，既增香，又提鲜、添色。炒糖色说起来简单，但要做好却并不容易。炒得不好就会发苦发黑。本着钻研的精神，今天再炒一锅糖色，正好做卤菜时用。
工具/材料
白糖、冰糖、油、水
操作方法
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01
起锅烧热，下油。
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02
放入两块冰糖。冰糖最好敲碎了用，更容易炒化。我嫌麻烦，直接扔锅里了。
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03
不断翻炒冰糖，炒到冰糖由大块变成小块。
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04
加入白砂糖，与碎冰糖一起翻炒。
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05
翻炒至冰糖白糖完全溶化。
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06
再继续翻炒至锅内起泡。
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07
倒开水入锅，开水量是糖量的一半。如果加凉水，锅内糖油会四溅。
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08
再继续翻炒一会儿关火。
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09
炒糖色做好后盛到有盖的瓶里，做菜的时候取用。
- End
特别提示
炒糖色全程用中火，火大火小都不行。
- 发表于 2017-08-28 00:00
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- 分类：健康生活
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