“Concasse”是什么意思(What "Concasse" Mean)？
concasse技术是厨师所能学到的最专业的切菜技巧之一。concasser的缩写是法语动词"粉碎"，这种烹饪技巧被用来去除某些水果和蔬菜的种子和果皮，然后将它们还原成干净的切块，用于调味汁、汤或萨尔萨这也是法国描述在研钵、...
concasse技术是厨师所能学到的最专业的切菜技巧之一。concasser的缩写是法语动词"粉碎"，这种烹饪技巧被用来去除某些水果和蔬菜的种子和果皮，然后将它们还原成干净的切块，用于调味汁、汤或萨尔萨这也是法国描述在研钵、杵或香料研磨机中将混合香料变成单一粉末的过程。
Concasse可能指的是将多种香料磨成一种的法国方法粉末。西红柿也许是最适合用来处理干硬壳的材料。果肉和肉的质地大不相同，种子也经常被人鄙视。其他的水果和蔬菜都是去皮、去籽的从苹果、橘子到黄瓜和南瓜，都要切成丁状每种农产品的浓缩过程都会略有不同。对于较硬的蔬菜和水果，通常可以用削皮器或用手去皮。对于番茄来说，过程是不同的，因为它的皮很脆弱。首先，西红柿去核，在底部刻上"X"。然后，番茄在文火中烫10或15秒，直到皮开始剥落为了完成对番茄的浓缩过程，先在冰水中冷却，停止烹饪过程，然后在"X"的地方剥皮，挤压番茄，去掉里面的种子，种子一去，西红柿就可以切成小块，看起来均匀的立方体或是用粗碎的东西磨碎。为了避免一起烫，水果或蔬菜可以用锯齿状的土豆削皮机去皮。同样的想法也在另一种混合香料的concasse程序后面。硬的、完整的香料，如胡椒、八角茴香、多香辛料、丁香和芥末可以混合在一起研磨机或研钵。研杵或研磨机的刀片将混合物变成一种单一的粉状混合物。厨师们在完善了一些更基本的刀法后，更有可能学习到浓缩法没有组织的模式，但一个骰子或精细的骰子需要一些预先考虑，以获得接近相等大小的碎片。为了切碎，厨师必须将水果、蔬菜或草药变成大小相同的小块，并将其最大程度地散布在整个食谱中。朱利安技术被用来增加视觉吸引力，创造出大约大小的方形条带标准火柴棒。
Concasse可能指的是将多种香料磨成一种的法国方法粉末。西红柿也许是最适合用来处理干硬壳的材料。果肉和肉的质地大不相同，种子也经常被人鄙视。其他的水果和蔬菜都是去皮、去籽的从苹果、橘子到黄瓜和南瓜，都要切成丁状每种农产品的浓缩过程都会略有不同。对于较硬的蔬菜和水果，通常可以用削皮器或用手去皮。对于番茄来说，过程是不同的，因为它的皮很脆弱。首先，西红柿去核，在底部刻上"X"。然后，番茄在文火中烫10或15秒，直到皮开始剥落为了完成对番茄的浓缩过程，先在冰水中冷却，停止烹饪过程，然后在"X"的地方剥皮，挤压番茄，去掉里面的种子，种子一去，西红柿就可以切成小块，看起来均匀的立方体或是用粗碎的东西磨碎。为了避免一起烫，水果或蔬菜可以用锯齿状的土豆削皮机去皮。同样的想法也在另一种混合香料的concasse程序后面。硬的、完整的香料，如胡椒、八角茴香、多香辛料、丁香和芥末可以混合在一起研磨机或研钵。研杵或研磨机的刀片将混合物变成一种单一的粉状混合物。厨师们在完善了一些更基本的刀法后，更有可能学习到浓缩法没有组织的模式，但一个骰子或精细的骰子需要一些预先考虑，以获得接近相等大小的碎片。为了切碎，厨师必须将水果、蔬菜或草药变成大小相同的小块，并将其最大程度地散布在整个食谱中。朱利安技术被用来增加视觉吸引力，创造出大约大小的方形条带标准火柴棒。
- 发表于 2020-07-21 14:17
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