“食物相克”的说法是真的吗？

在我们的糊口中，“食物相克”的话题永不停耳：平常苍生都多几多少“把握”一些“食物相克”的搭配，如菠菜不克不及和豆腐一路吃;一些企业或单元建造的“常见食物相克表”经常呈现在私家厨房或公共餐厅;收集上和伴侣圈也经常传播着一些宣传“食物相克”的文章和视频，并经常附有所谓的科学阐发。

在人们越来越追求健康糊口的今天，“病从口入”无疑当作为人们重点存眷的问题，是以，这些传播的食物相克的“证据”被不少人奉为心中的科学常识，再加上一些人自己可能有过食物中毒的履历，是以对“食物相克”深信不疑。

那么，“食物相克”到底有没有科学依据呢?大量人体试验证实：食物相克不科学!

南边医科大学南边病院中医科本家儿任谢炜传授指出，经由过程查询中医册本和文献，没有发现靠得住的依据申明食物之间相克，辩驳的依据却是较多。

早在1935年，营养学界泰斗、南京大学传授郑集就汇集了平易近间传说中的184对相克食物，选择同食机遇较多的喷鼻蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、京彩与糖等14组食物，让动物和人试吃。成果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的脸色、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是初次经由过程科学试验来验证并驳倒“食物相克”导致疾病的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了近似试验，受试者并无较着不良反映。

“食物相克”之所以广为传播，有些人甚至深信不疑，本家儿要原因有三点：

一、食物中毒、过敏等时有发生，“食物相克”的诠释最易理解;

二、“食物相克”的今世诠释，往往披着科学的外套，真假难辨;

三、恶马恶人骑的传统思辨依然流行，科学思维尚待提高。

此中，第二点原因是最让人真假难辨的，因为有一些“食物相克”的谣言确实源自某些科学常识，只是通俗人往往“只知其一，不知其二”，从而轻信谣言。下面介绍一下糊口中常见的几条“食物相克谣言”的科学诠释。

菠菜和豆腐

“菠菜豆腐汤”是家常菜式，但在一些摄生栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一路，因为小葱和菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙连系当作难以消融的草酸钙，影响人体对钙的接收，持久食用易导致结石。专家解析：说影响人体对钙的接收没错，但这并不是坏事。若是菠菜没有和高钙食物一路吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相连系，反而更轻易形当作结石。是以，最好的方式就是：把菠菜用滚水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

虾和含维生素C的食物

网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化当作剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产物含的大都是不变的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢失落，不会跟维生素C反映。别的，我国鱼类砷含量尺度是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险。也就是说，及格的海产物即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。况且，化学反映需要恰当的前提，不是两种物质相遇就会反映的。事实上，浙江省疾病预防节制中间理化毒理所曾经做过模拟尝试，并未发现砒霜。

柿子与螃蟹

良多人从小就被奉告，柿子和螃蟹不克不及一路吃，不然可能送死。真实环境是，柿子中含有必然量的单宁(也被称为“鞣酸”)，当作熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未当作熟的涩柿子可高达4%以上。若是大量吃单宁，同时胃中又有良多卵白质，单宁会让卵白质形当作不溶性复合物，而且让胃卵白酶掉去活性。再加上柿子中的果胶、炊事纤维等其他当作分，混在一路可能形当作“胃柿石”，造当作消化道梗阻，从而导致腹痛。传说中的柿子与螃蟹不克不及同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高卵白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。其实，零丁吃涩柿子也不保险，因为你不清晰本身的胃里有什么。若是是当作熟的甜柿子，那么与螃蟹一路吃也无所谓。

桃子和西瓜

每年炎天都有谣言称，桃子和西瓜同食会发生剧毒。真实环境是，桃子和西瓜含有的营养当作分都不特别，除了水额外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、炊事纤维、少量的卵白质以及脂肪等常见当作分，“一路吃发生剧毒”的反映根本底子不存在，大师糊口中的实践也已经验证过这一点。

鸡蛋和豆乳

据传，豆乳含胰卵白酶按捺物，按捺卵白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中简直含有这一物质，但豆乳必然是煮熟了才喝，胰卵白酶按捺物被灭活，阐扬不了任何感化。更况且，豆乳自己就是高卵白食物，卵白酶按捺物若是依然存在，必定会影响大豆卵白自身的消化接收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

茶叶和蛋

茶叶蛋是国人最爱吃的食物之一，但有人说，茶叶中所含的鞣酸能与卵白质连系，生当作具有收敛性的鞣酸卵白质，晦气于卵白质接收。可是，今朝没有任何尝试证实茶叶会影响卵白质的接收。正常人一天摄入卵白质为60—80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即使能连系，影响也不大。

总的说来，糊口中传播的“食物相克”的说法大都没有科学依据，出格是公共食物间的“相克”更是经不起推敲。所谓的“食物相克”理论的焦点无非是食物间某些当作分之间可能会发生化学反映，从而发生对人体有害的物质。然而，对于一般毒性物质(致癌物破例)，那句“抛开剂量谈毒性就是耍地痞”是万金油。何况，很多化学反映并不克不及在人体内发生。

在人类糊口史上，很多所谓的“相克食物”必然经常有机遇搭配在一路食用，若是某些食物的搭配对人体有较着的风险，那必定会被裁减在汗青长河中。是以，应该理性和科学地熟悉“食物相克”传言，用事实击碎谣言!

作者：中国科学院昆明植物研究所李雄

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