什么是海藻糖(Trehalose)？

海藻糖是一种不寻常的双糖-一种由两种糖组成的化合物；海藻糖中的糖都是葡萄糖。淀粉也是葡萄糖的双糖，但与淀粉不同，海藻糖中的葡萄糖单位以α-键结合，这是一种不寻常的化学键合。它使这种化合物不还原，在高温和酸性条件下...

海藻糖是一种不寻常的双糖-一种由两种糖组成的化合物；海藻糖中的糖都是葡萄糖。淀粉也是葡萄糖的双糖，但与淀粉不同，海藻糖中的葡萄糖单位以α-键结合，这是一种不寻常的化学键合。它使这种化合物不还原，在高温和酸性条件下非常稳定，海藻糖的性质对大多数糖来说都是非典型的。海藻糖的甜度是葡萄糖的一半，海藻糖被海藻糖酶分解成葡萄糖。

海藻糖在治疗阿尔茨海默病和亨廷顿氏病等神经退行性疾病的模型系统中显示出了希望海藻糖在生物学中的作用是保护含有大量海藻糖的有机体免受极端温度和干燥的影响。海藻糖最初是从黑麦上的真菌感染中鉴定出来的，最早是从象鼻虫制造的一种物质中分离出来的。它存在于动物、植物、细菌中，海藻糖是一种双糖，可以在香菇中找到。海藻糖是一种双糖。海藻糖在保持水分方面非常有效，这种特性被认为能使某些生物体在干燥或干燥后存活下来。这种特性被称为脱水生物。例如，海猴的幼虫能够水的加入似乎奇迹般地复活了。这被认为是因为海藻糖起到了凝胶的作用，通过在整个干燥过程中以及在动物被再水化的过程中，海藻糖起到了凝胶的作用，维持了细胞脂质和蛋白质结构的三维结构，使它们能够保持其内部的三维结构。复活苔藓卷柏也存在类似的情况

一小部分人不能分解海藻糖，如果食用含有海藻糖的蘑菇，就会生病。只有极少数人的饮食中含有海藻糖，人们吃的东西主要是从蘑菇中获取的。一小部分人缺乏制造海藻糖酶的能力，因此不能分解海藻糖。这些人吃了某些蘑菇后会生病，例如Shitake这些蘑菇含有海藻糖。这种情况比乳糖不耐症要少见。