什么是巴氏杀菌机(Pasteurizer)？

巴氏杀菌机是一种对食品进行巴氏杀菌处理以杀死致病微生物（如细菌）的设备。牛奶是最广泛的巴氏杀菌食品之一，但巴氏杀菌机也可与其他液体一起使用，其他一些食品也可进行巴氏杀菌。巴氏杀菌法用于使食品更安全，因此在商业上...

巴氏杀菌机是一种对食品进行巴氏杀菌处理以杀死致病微生物（如细菌）的设备。牛奶是最广泛的巴氏杀菌食品之一，但巴氏杀菌机也可与其他液体一起使用，其他一些食品也可进行巴氏杀菌。巴氏杀菌法用于使食品更安全，因此在商业上出售，不必担心人们在食用时会生病。人们也可以在家里对自己制作的食品进行巴氏杀菌。

乳制品加工厂负责在牛奶装瓶之前对牛奶进行巴氏杀菌和均质化处理有很多种不同的方法。最常见的一种是高温，短时间（HTST）或快速巴氏杀菌机，它能在很短的时间内将食物加热到很高的温度下杀菌，然后迅速冷却。相关的是高温，短时间（HHST）巴氏杀菌法。巴氏杀菌机也可用于超热处理巴氏杀菌、高压巴氏杀菌和延长保质期巴氏杀菌，它可以使食品稳定，使其在室温下无菌容器中保存数月。

牛奶经过巴氏杀菌以杀死有害细菌。在所有情况下，巴氏杀菌机必须保持良好的状态。巴氏杀菌机可以分批或连续处理食品，根据设计的不同，批量巴氏杀菌机是家庭使用的一种更常见的选择，而连续巴氏杀菌法则用于乳制品厂等设施中，那里有稳定的液体供应，需要在巴氏杀菌机中进行处理如果巴氏杀菌机的任何部分受到污染，它会将微生物传播到所谓的巴氏杀菌食品中，它们会在食品内部繁殖，意识到消除微生物所带来的竞争的不足。对于工业巴氏杀菌，许多公司生产巴氏杀菌机，通常需要特别订购，可能需要公司技术人员安装。这些设备非常庞大，非常复杂，为了保证食品的安全，人们通常还需要用常规的棉签对巴氏杀菌机进行监控，以检查细菌和其他措施，以便在批量的受污染食品向公众公布之前发现问题。可以获得家用巴氏杀菌机通过厨房用品商店或目录，或是储存家庭用品的商店。这些设备可以安装在炉子上，也可以设计成插在墙上，它们通常对有限数量的食物进行巴氏杀菌。当人们购买家用巴氏杀菌机时，人们应该了解其容量，注意它提供的巴氏杀菌法的种类。

杂货店出售的大多数牛奶都是巴氏杀菌的。